【燃汁剔炒宮保雞】食材&配料： 筍雞肉600克、花生米150克、蔥10克、姜10克、蒜5克、干辣椒15克、花椒20粒、辣椒面、醬油、醋、鹽、白糖、料酒、濕淀粉、花生油 做法： - 用少許鹽、醬油、料酒將雞丁拌勻，再加入適量的淀粉漿好
- 整雞剔骨雞肉剁成一厘米的丁，花生米去皮炸脆，蔥切一厘米長(zhǎng)的節(jié)，姜切成象眼片，蒜切片
- 鍋熱入油，入花椒、干辣椒煸至紫紅色入雞丁，加入辣椒面、蔥、姜、蒜、糖，待紅油出烹醬油，淋幾滴醋投入花生米，翻炒均勻即可
【雨花石烹清江魚】食材&配料： 清江魚1300克、水發(fā)木耳50克、金針菇80克、魔芋絲100克、西紅柿10克、青紅美人椒15克、野山椒10克、色拉油1500克、山胡椒油10克、白醋100克、鹽10克、味精5克、生粉5克、姜蔥蒜各5克、蠔油100克 做法： - 清江魚宰殺干凈，骨肉分開，頭、骨煎湯調(diào)制酸辣山胡椒口味，加入輔料并放置于容器備用
- 魚肉改片后入味，略微上漿，放入器皿備用
- 將處理干凈的雨花石放入油鍋中炸至滾燙冒煙，撈出倒入耐高溫容器里，放入備用的魚片
- 加入調(diào)制好的湯料，加蓋20秒后就可以食用
【清湯鮑魚】食材&配料： 鮮鮑魚10只、老母雞2500克、火腿蹄子200克、排骨500克、干貝300克、去皮凈瘦雞脯肉700克、金瘦豬肉300克、蔥50克、姜10克、鹽10克、料酒10克、水4升 做法： - 先熬好清水高湯：將老母雞宰殺干凈，干貝浸發(fā)好與洗凈的火腿蹄子、排骨等按類分別放入不同的沸水鍋中焯水，清除血水和雜質(zhì)，撈出洗凈，一起放入大湯鍋內(nèi)，加入清水、姜、蔥燒開后加入料酒，轉(zhuǎn)小火慢熬3個(gè)小時(shí)
- 同時(shí)把雞脯肉及瘦豬肉剁成蓉，分別加適量的清水調(diào)成粥狀待用
- 湯熬制3個(gè)小時(shí)后，用篩子把所有的湯渣、浮油隔凈。把清湯倒入另一個(gè)鍋中燒開，放入豬肉蓉?cái)噭?，轉(zhuǎn)中小火待其慢慢熬開，肉蓉浮起，用小漏勺撈金肉蓉；然后把湯燒開，把雞肉蓉分成兩次按豬肉蓉的同樣處理；最后把清湯徹底隔渣、去油、待湯色清新、明澈如水下入鹽調(diào)味待用
- 把湯分成兩鍋，將活鮑魚去殼，洗刷干凈，改菊花刀，放入其中 一鍋高湯，焯至七成熟，再放在漏勺中，用原先的高湯自上淋下，直至鮑魚燙熟
- 將鮑魚放入碗底，燒開另一鍋高湯，舀進(jìn)碗內(nèi)即可
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