雙味酥皮鱔片

食材：鱔魚、面包糠、雞蛋、黃瓜條、花椒粉、鹽、什錦果醬 步驟：將鱔魚治凈，改刀成形，拖蛋液，蘸面包糠，入油鍋炸至呈金黃色，裝盤。 將黃瓜條整齊地碼入盤中。跟花椒粉、鹽、什錦果醬等一起上桌即可。

飄香水煮鱔花

食材：鱔魚、大白菜、香菜、紅椒絲、豆瓣醬、花椒、姜、蒜、蔥絲 步驟：將鱔魚治凈，改花刀，過油，加配料和調(diào)料，勾稀芡，烹制成熟即成。

乘風(fēng)破浪

食材：鱔魚、魚翅、豆芽、雞蛋、雞清湯、火膽汁、淀粉、花生油、雞油 步驟：魚翅經(jīng)初步加工，用雞清湯煲好，備用。 鱔魚背經(jīng)排刀后切絲，用調(diào)料腌漬，備用。 雞清湯煮沸，放入擇去頭、尾的豆芽，燒至斷生。 將鍋燒熱，用油滑鍋，放花生油燒至三四成熱，將鱔魚絲滑炒好。 另起鍋燒熱，用油滑鍋，留底油，倒入雞蛋黃炒出香味，放入調(diào)料，下魚翅、鱔絲、豆芽，邊翻邊淋雞油，裝盤。

鱔魚燒鮑 食材：鱔魚、小鮑魚、西藍(lán)花 料酒、老抽、鮑汁 步驟：將鱔魚宰殺，經(jīng)初加工處理，切成梳子刀花，用水沖洗，備用。 將鮑魚水發(fā)至軟，煲至柔軟入味，取鮑魚、鮑汁，備用。 在已卷曲的黃鱔中放入鮑魚，略煎，放鮑汁燒至入味，收汁，用西藍(lán)花圍邊，裝盤即可。 選自《滿漢全席》這本書，版權(quán)所有。