麻辣鍋、野菌鍋、酸菜鍋、粥底鍋、日式鍋…吃火鍋就是一次身心大保健，寒潮冷風(fēng)，沮喪迷茫，都一點(diǎn)點(diǎn)消解在食物煮出來的熱氣中。但是，你是不是每次吃火鍋前都要猶豫：吃火鍋會(huì)不會(huì)胖呢？其實(shí)，火鍋真的是非常適合減肥人士的食物，只要你避開食材的雷區(qū)。火鍋，不僅是一個(gè)可以滿足所有人的social選項(xiàng)，從健康角度考慮，火鍋這種吃法也有很多優(yōu)勢(shì)。吃火鍋氣氛熱鬧，而火鍋本身也是種熱鬧的食物：有葷有素、有肉有蝦、有蔬菜有豆腐；主食選擇也更多，米面粉、土豆紅薯玉米……有粗有細(xì)。中國居民膳食指南推薦4大類食物每天吃12種食物，每周25種——吃火鍋更容易實(shí)現(xiàn)食材多樣性，而且能吃到很多蔬菜。火鍋有咸有淡，有辣還有更辣，醬料的咸淡自己也能掌控。另外，相比油炸等高溫烹飪法方式，火鍋——本質(zhì)上是水煮，也不容易產(chǎn)生丙烯酰胺等有害物質(zhì)。吃火鍋是一道開放式選擇題，只要選對(duì)，不僅能做到營養(yǎng)均衡，也不會(huì)令人發(fā)胖。除了蔬菜這個(gè)總體安全的選擇，其他的各種火鍋食材該怎么選呢？萵筍、海帶這類不太吸油的蔬菜倒是問題不大，葉菜遇到紅油鍋，簡直就成了“吸油紙”——本以為多吃蔬菜更健康，反而吃下去大量油。土豆、紅薯等淀粉類食物，以及凍豆腐也是吸油大戶，還是放清湯鍋吧；紅油鍋就涮點(diǎn)魔芋絲、日本豆腐吧。想喝火鍋湯的話，最好選用新鮮食材熬的鍋底；番茄湯底、菌菇湯底脂肪含量不高，適合需要減肥的人。確定要喝的話，一開始就喝，久煮的火鍋湯還是不建議喝了。涮過肉的湯底，嘌呤含量也比較高，對(duì)沒有高尿酸血癥和痛風(fēng)的人來說，不是問題，但鹽多也是個(gè)大問題。蘸料選擇很多，常見的沙茶醬、芝麻醬、花生醬，脂肪和鈉都不低。從控制熱量的角度，不如用新鮮的調(diào)料，比如芹菜末、小蔥、香菜、蒜末、鮮辣椒；加兩勺白湯、一點(diǎn)醋；覺不不夠香，可以來點(diǎn)熟芝麻或者花生碎。其實(shí)，如果湯底味道本身夠濃，并不需要太多蘸料。家里燉雞、煮蔬菜湯，吃的時(shí)候一般也不會(huì)再另備一疊蘸醬。怎么一到吃火鍋就給你慣成這樣?!水產(chǎn)和紅肉這兩類肉品放在一起討論：魚蝦等水產(chǎn)類的脂肪含量都不高，而牛羊肉片中就存在很多油脂。雪花肥牛、雪花羊肉片的脂肪含量都在20%以上；很多人愛吃的羊蝎子火鍋，骨髓中的油脂含量也不容忽視。各種魚丸肉丸，一般是豬、魚等肉捶打攪拌而成；為了口感和風(fēng)味，一般會(huì)加油，或者選擇含油較多的后腿肉來制作，所以脂肪、熱量都不會(huì)太低。
為了讓絞肉抱團(tuán)，口感Q彈，丸子加工過程中會(huì)加入鹽、磷酸鹽保水劑，所以鈉含量也不低。一顆丸子可能含150-200mg的鈉，而鈉的日建議攝入量是2000mg。比較肥的是豬腦、肥腸。豬大腸的脂肪含量＞10%；毛肚、百葉(胃)、黃喉(大血管)則都是高蛋白低脂肪的食材。做血豆腐的時(shí)候，一般要加鹽血才能凝結(jié)。所以，盡管鴨血熱量低，也建議大家淺嘗輒止。
豆制品也可能是熱量炸彈——油面筋、油豆腐這些豆制品，本身就帶油，還容易吸收湯汁，湯里的油、鹽全吸進(jìn)去了。扮羊吃虎，殺傷力也很大。凍豆腐好一些，不過它也容易吸汁；選擇不容易吸汁的豆干、傳統(tǒng)豆腐，既營養(yǎng)又比較沒負(fù)擔(dān)。介紹了火鍋食材的雷區(qū)，大家肯定也知道怎么避開了。我也給大家總結(jié)了幾個(gè)"吃火鍋不發(fā)胖"的對(duì)策：用菌菇、胡蘿卜、洋蔥、芹菜等蔬菜熬出來的湯也非常好喝。之前過介紹過蔬菜高湯，簡易版的煮20-30分鐘就能做好，可以在家試試。少吃肉丸香腸等加工肉類，高脂低鈉，還可能是淀粉丸子，不劃算；盡量選精瘦的肉類，比如魚蝦類、肥牛肥羊少一點(diǎn)；雞肉涮火鍋也不錯(cuò)。紅薯片、土豆、玉米、藕片等根莖類蔬菜也是主食；也是比寬粉、燒餅、方便面更好的選擇。少選丸子、油炸豆腐等食材；在湯還不是太油的時(shí)候涮蔬菜、薯類和凍豆腐之類容易吸油的食材。不要喝肉湯，尤其是久煮的；少選丸子、蛋餃等加工食材。蘸料選蔥、蒜、辣椒、醋等調(diào)料，少用沙茶醬、豆瓣醬等高鈉調(diào)料。吃火鍋，多喝水；配火鍋的「水」，免費(fèi)的白開水、茶水就夠了。肉吃爽了，甜飲料和水果咱就別點(diǎn)了吧。你吃過什么好吃的火鍋、好用的蘸醬配方嗎？ 來評(píng)論區(qū)跟大家分享吧~ 本文系網(wǎng)易新聞·網(wǎng)易號(hào)"各有態(tài)度"特色內(nèi)容
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