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蝦皮，一種簡(jiǎn)單的食材，很多人喜歡在炒青菜，煲湯的時(shí)候撒一把，提鮮。其實(shí)大家有所不知，蝦皮不僅可以提鮮增香，它還被稱為天然“鈣庫(kù)”。每100克蝦皮中，就有991毫克的鈣物質(zhì)。而一個(gè)正常成年人每天僅需800毫克的鈣含量，是不是對(duì)它刮目相看？

別急，除了鈣含量卓絕之外，它的功效還不少，它富含鎂元素，對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用，可減少血液中的膽固醇含量，對(duì)于預(yù)防動(dòng)脈硬化、高血壓及心肌梗死也有一定的作用。老年人普遍存在骨質(zhì)疏松問(wèn)題，多食蝦皮對(duì)增強(qiáng)食欲和強(qiáng)健體質(zhì)都有不錯(cuò)的功效，關(guān)鍵它夠便宜！和那些打著健康老年人動(dòng)輒四位數(shù)的保健品相比，它的價(jià)格可以說(shuō)低到塵埃里，功效卻是實(shí)實(shí)在在。

您有所不知，其實(shí)蝦皮是一整只蝦做出來(lái)的，正是這種國(guó)內(nèi)特有的“毛蝦”，個(gè)頭小小，卻真正闡釋了啥叫濃縮就是精華。和它同為蝦品種的大哥們相比，單從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)說(shuō)，似乎也不怵。并且在出口創(chuàng)匯這件事上，能甩好些大蝦幾條街。

話又說(shuō)回來(lái)，您肯定見(jiàn)過(guò)兩種顏色的蝦皮，一種是白色一種是紅色。以前，小編以為這只是品種上的問(wèn)題，應(yīng)該兩種除了顏色其他應(yīng)該都相同，直到最近小編才發(fā)現(xiàn)，它們當(dāng)中的大不同。

1.白色的蝦皮您看它通體雪白，這就意味著它的含鹽量低，蝦青素也比較少，鈣含量比紅蝦皮要高。一般我們吃的比較多，用途比較廣泛，比如前面說(shuō)的煲湯、炒青菜用的就是它。

2.紅色的蝦皮相對(duì)來(lái)說(shuō)含鹽量高，蝦青素也比較多，同時(shí)最明顯的個(gè)頭也比較大，所以一般很少人用它煲湯也，炒菜代替鹽巴還是可以的，只是有些人不習(xí)慣，但它更香更入味兒。

那么蝦皮雖好，如何挑選才能不被商家坑呢？

一、從個(gè)頭上，蝦皮分成一級(jí)和二級(jí)，從長(zhǎng)度上，一級(jí)蝦皮不在兩厘米之下，個(gè)頭大蝦皮飽滿，聞起來(lái)無(wú)異味，雜質(zhì)少。相應(yīng)的，二級(jí)蝦皮在兩厘米之下個(gè)頭不大或者不完整，有明顯腥味，顏色暗淡，摸起來(lái)有潮濕感，慎入！

二、從彈性上，新鮮的蝦皮咱攥在手里一把，再松開(kāi)，它是可以回彈的，不新鮮的則不行，有時(shí)候您不得不相信大力出奇跡。

三、從色澤上，新鮮蝦皮無(wú)論是白的或者紅的，都呈現(xiàn)半透明的狀態(tài)，這是它們的健康色澤，并且有淡淡的自身攜帶的海腥味，如果顏色有問(wèn)題或者是味道過(guò)重的話就要注意了。

友情提示：

一、不管是白蝦皮還是紅蝦皮，買來(lái)后千萬(wàn)不要直接下鍋，入菜前請(qǐng)認(rèn)真淘洗兩遍，有些人說(shuō)這樣會(huì)把營(yíng)養(yǎng)洗沒(méi)，這就天真了，洗的是它的外在洗不掉它的營(yíng)養(yǎng)。

二、不管是白蝦皮還是紅蝦皮，想讓它更香營(yíng)養(yǎng)更好的發(fā)揮的話，不妨過(guò)一下熱油。