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蝦皮雖小，但可不要小看它的營養(yǎng)價值。主要是由毛蝦加工制成。蝦皮鐵、鈣、磷的含量很豐富，每100g蝦皮鈣和磷的含量為991mg和582mg，每100g蝦皮還含有39g蛋白質。蝦皮的另一大特點是礦物質數量、種類豐富，除了含有陸生、淡水生物缺少的碘元素，鐵、鈣、磷的含量也很豐富，由于蝦皮富含鈣質，因此蝦皮素有“鈣庫”之稱。蝦皮還有一種重要的營養(yǎng)物質，也是抗氧化物質，叫做蝦青素，蝦青素是迄今為止發(fā)現的最強的一種抗氧化劑，又叫超級維生素E，蝦皮越紅蝦青素含量越高，蝦皮蝦青素含量大概在400-800ppm。蝦青素有潛在的預防心腦血管疾病的效果，同時也能夠清除自由基，延緩衰老。

蝦皮中含有豐富的鎂元素，鎂對心臟活動具有重要的調節(jié)作用，能很好地保護心血管系統(tǒng)，可減少血液中的膽固醇含量，對于預防動脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用。普通人可以通過常食蝦皮，預防自身因缺鈣所致的骨質疏松癥；老年人的飯菜里放一些蝦皮，對提高食欲和增強體質都很有好處，不過要注意的是，蝦皮并不能用于補鈣（補鈣還是要依靠蛋奶、豆制品為宜），只是如果日常食用一些的話，可以彌補鈣攝入的不足，另外，蝦皮普遍含鹽量超高，不適合大量食用，如果在炒菜做料理的時候加入一些調味到時別有一番鮮美之味，過量攝入的話，可能會導致鹽攝入量增加而引起其他一些疾病。