花椒田螺燜雞

中秋吃田螺，在廣東甚為流行，皆因這個(gè)時(shí)節(jié)的田螺肉特別肥美，而且腹內(nèi)較少小螺，吃起來(lái)口感特好。據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家分析，田螺肉含有的維生素Ａ是眼睛視色素的重要組成，有明目的食效。以田螺和紫蘇、豆豉一起炒制，是廣東地方家常的

做法：

材料：光雞400克、田螺150克、花椒10粒、姜粒20克、蒜片15克、蔥花10克，鹽、糖、胡椒粉、生抽、蠔油、米酒、花生油各適量。

做法：田螺以鐵器養(yǎng)一天去除雜質(zhì)，洗凈瀝干水分，以適量鹽、糖、胡椒粉、米酒、生抽、花生油拌勻，腌制15分鐘備用；雞斬件備用；開(kāi)鍋下油，爆香蒜片、花椒和姜粒，下雞件大火翻炒，濺少許米酒，下適量水、田螺和蠔油，以鹽、糖調(diào)味，中火燜煮15分鐘，撒上蔥花即成。

香芋燜雞腿

香芋燒雞腿是由雞腿為主要食材，以生抽、鹽等為調(diào)料做成的一道菜品，屬于家常菜。該道菜通過(guò)將食材倒入鍋中翻炒烹飪制作而成。

芋頭200克，雞腿200克，蔥1根，生姜1小塊，，注：可酌情配料　　冰糖適量　　醬油1大匙　　料酒1大匙

做法：

第一步：芋頭去皮洗凈，放入蒸鍋中蒸40 分鐘；蔥洗凈切段，姜洗凈切片；雞腿洗凈切塊；

第一步：往鍋內(nèi)放油，燒熱，爆香蔥、姜，加入雞塊及所有調(diào)味料，用小火煮30 分鐘，再放入芋頭，開(kāi)大火收干湯汁即可。

注意，鮮香誘人，味道醇厚。做菜時(shí)加入一點(diǎn)糖，可使得味道更加鮮美。

小貼士：

1、挑選芋頭以荔浦芋頭為最佳，口感粉滑的芋頭，一般手感較重，粉芋不僅頭部紋絡(luò)密且多，還比較圓。

2、還可以看芋頭的切面，若有白色粉質(zhì)、網(wǎng)紋密布且花紋多，則表示芋頭的質(zhì)地松糯，口感粉滑。

3、雞腿塊應(yīng)先腌入味再下鍋油炸，不經(jīng)調(diào)味直接油炸的雞腿塊，吃起來(lái)會(huì)淡無(wú)味。

食用須知：雞腿肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類(lèi)多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。雞肉含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類(lèi)，是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。