口水雞

食材：三花雞 半只，花生米 20g，小米椒 10g，青尖椒 10g，姜 10g，蔥 10g，蒜子 10g，生抽 2勺，白糖 1勺，陳醋 2勺，

芝麻香油 1勺，紅油 4勺，花椒油 2勺，熟白芝麻 5g，黃酒 1勺

做法：

1.將雞洗凈備用。

2.將鍋倒入半鍋清水，蔥打結放入，雞壓住蔥結，放入姜片，倒入黃酒。大火燒開，蓋上鍋蓋，煮十分鐘，燜五分鐘。

3.將燜好的土雞用清水浸泡著，放入冰箱冷藏30分鐘，然后取出切塊裝盤即可。

4.姜切米、蔥切蔥花、小米椒切圈、青尖椒切圈、蒜子切蒜米。

5.鍋洗凈擦干，倒入微量油，放入花生米小火慢炒至香撈出。

6.將冷卻后的花生米放在菜板上用菜刀碾碎。

7.將熟芝麻，花生米碎粒均勻的撒在切好的雞肉上面。

8.炒花生米的油留鍋，倒入姜米、蒜米、小米椒、青尖椒，微炒一下關火。然后倒入紅油、陳醋、生抽、花椒油、白糖、芝麻香油、適量鹽攪拌均勻。

9.將調(diào)好的汁均勻撒在切好的雞肉塊上面，撒入蔥花，香菜點綴一下，一道口水雞就完成了。

辣子雞

食材：土雞500克，干紅辣椒50克，油適量，鹽適量，花椒粒5克，蒜3克，大蔥3克，姜2克，啤酒50克，醬油2克，白糖1克

做法：

1.把雞去掉雞頭，雞爪，雞洗凈切成小塊洗凈瀝干水分

2.把雞塊用鹽拌均勻，再裹上一成薄薄的淀粉

3.把姜洗凈切片，蔥切段，蒜剝皮切片，辣椒皮用涼水泡泡

4.熱鍋涼油，燒至8成熱時倒入雞塊，大火炸至外表發(fā)硬撈出

5.鍋里油燒熱8成，依次放入花椒粒、蔥、蒜、姜、干紅辣椒，煸出香味

6.再將煸好的雞丁倒入翻炒，繼續(xù)小火翻炒到調(diào)料入味，加啤酒、醬油和白糖，煸炒一會

7.煸炒到雞塊金黃色，鍋底有紅油滲出，嘗味后即可出鍋

宮爆雞丁

食材：雞腿3只，油炸花生米50克，蔥白、姜片、蒜片各適量，花椒10粒，干辣椒4個，紅油7湯勺，花椒油少許

腌肉料：鹽、料酒、淀粉各少許，蛋清半個

調(diào)味汁：料酒10克，醋15克，老抽15克，

糖20克，鹽3克，淀粉少許

做法：

1.雞腿去骨，切成大一點的肉丁

2.雞丁加入鹽，料酒，蛋清，淀粉腌制片刻

3.準備配料和調(diào)味汁：蔥白切丁，姜蒜切片，花椒10粒，干辣椒切段倒掉里面的辣椒籽，混合調(diào)味汁

4.鍋內(nèi)放紅油后開小火，稍溫后加入花椒和干辣椒爆香

5.花椒和干辣椒變成棕紅色后放入雞丁，開大火爆炒

6.雞丁稍稍翻炒后，加入蒜片和姜片翻炒半分鐘

7.雞丁八成熟后倒入調(diào)味汁（倒之前攪拌一下防止沉淀）

8.放入蔥丁和事先炸好的花生米

9.等湯汁粘稠，勾芡上勁后淋上少許花椒油出鍋即可

香穌雞

食材：三黃雞1只，蔥50克，姜25克，雞蛋2枚，桂皮20克，花椒5克，干淀粉適量，八角2克，香葉1片，鹽8克，白糖10克，黃酒20克，醬油25克，食用油適量。

做法：

1.雞的背部切開，掏凈里面的殘余雞肺、血塊和脂肪塊，沖洗干凈，在里面放入醬油、香料、鹽、糖、蔥、姜和黃酒等。

2.用手將雞按摩一邊，搓勻調(diào)料，搓勻后將蔥姜香料塞入雞膛里，上面蒙上保鮮膜，放入冰箱冷藏腌制8小時。

3.時間到后面，將雞取出，放在蒸籠蒸半個小時。

4.將蒸熟之后的雞肉取出稍晾，在此期間合好蛋粉糊，把雞晾到不燙手時倒入蛋粉糊抹勻。

5.抹好蛋粉糊后，下入七成熱的油鍋中開始炸制，在炸的時候，要不斷用手勺舀熱油澆在雞的表面，使之盡快定型。

6.待雞皮定型后進行兩面翻炸，將雞的外皮炸至焦脆紅潤撈出。

7.控干油分，趁熱用刀斬件碼盤即可。

三杯雞

食材：

雞胸肉300公克，太白粉水1又1/2大匙，米酒1大匙，蔥3根，朝天椒2根，九層塔適量，醬油1大匙，砂糖1大匙，魚露2大匙。

做法：

1.將蔥切成蔥花，朝天椒切碎末備用。

2.將雞胸肉切丁，拌入太白粉水與米酒備用。

3.鍋中熱2大匙油，放入雞丁，用大火炒至呈白色后，加入蔥花和辣椒末，續(xù)炒約1分鐘半。

4.加入混勻的調(diào)味料，和雞丁迅速拌炒幾下后即可熄火，再加入九層塔稍微拌勻，立刻起鍋即完成。

麻油雞

食材：

老母雞1只，老姜10克，米酒水， 友加芝麻香油適量

做法：

1.雞去膽、雞肚內(nèi)膜與爪，雞肉用米酒洗凈，切成塊狀。

2.老姜刷干凈，連皮一起切成薄片。

3.將麻油倒入鍋內(nèi)，用大火燒熱。

4.放入老姜，轉(zhuǎn)小火，爆香至姜片的兩面均“皺”起來，呈褐色，但不焦黑。

5.轉(zhuǎn)大火，將切塊的全雞放入鍋中炒，直到雞肉約七分熟。

6.將已備好的米酒水由鍋的四周往中間淋，全部倒入后，蓋鍋煮，酒水滾后即轉(zhuǎn)為小火，再煮上30~40分鐘即可。

鹽水雞

食材：

母雞一只，鹽20克，味素10克，紹酒15克，花椒5克，蔥、姜各一段。

做法：

1.將雞宰殺后剁去頭爪，除去內(nèi)臟，洗干凈，蔥、姜拍松。

2.鍋內(nèi)加寬水燒開，將雞下鍋中，加蔥姜塊，移小火慢煮約一小時左右（煮時水不能滾開，以免雞皮破裂），接近成熟時可用筷子扎一下雞腿肉，如沒有血水即可撈起，原湯倒盆內(nèi)。

3.把雞腿、雞翅拆下，放盆里，雞脯肉拆骨后裝盆內(nèi)，加入鹽、味素、紹酒、花椒，浸泡三、四小時。

4.食用時可改刀裝盤，雞翅墊底，雞腿帶骨剁成塊裝盤，將雞脯肉順長切1厘米寬條，擺在上面，即可食用。

大盤雞

食材：面粉500克，雞腿4只，土豆2個，柿子椒1個，紅椒1個，油2勺，食鹽1勺，生抽1勺，老抽1勺，料酒1勺，白糖1勺，姜10克，蒜4瓣、花椒10克、八角2個、桂皮1片、香油1勺，干辣椒5個，雞精1勺

做法：

1.面粉加入鹽和水揉成稍硬的面團

2.面團搟成大薄片后切成寬條，下沸水鍋中煮熟撈出備用

3.雞腿洗凈，青紅椒洗凈，土豆去皮

4.青紅椒土豆分別切塊，雞腿剁塊

5.雞塊洗凈血水后瀝干

6.熱油，倒入雞塊，將雞塊翻炒至變色，水分變干

7.加入料酒翻炒、花椒、大料等炒出香味，加入生抽、老抽翻炒上色，加入適量熱水，加入白糖，大火燒開

8.加入土豆，燒開后，轉(zhuǎn)小火燜制土豆熟透

9.加入青紅椒翻炒斷生，加入鹽、雞精調(diào)味，略收湯汁即可

10.將煮好的面條鋪放在大盤底部，上面倒入做好的大盤雞就可以吃啦