大家好，我是你們的老朋友一個(gè)和牛肉湯打了20年交道的老師傅，我到現(xiàn)在一共教了3652名學(xué)員。每一個(gè)，我都手把手教保證味道一模一樣，餐飲行業(yè)說到底就是味道取勝。

理論知識教學(xué)

我們一直用的秘制配方原材料比較多，香料加上調(diào)味劑的配比都比較復(fù)雜，都是精確到克，每一個(gè)香料用料都是要用到食物上，不能有一絲的誤差。如果，你做不到這樣即使做出來了牛肉湯，味道也會(huì)差一點(diǎn)。

做牛肉湯現(xiàn)場實(shí)拍

香料配比：小茴香8g香砂4肉蔻10g，白芷10g，白扣5g，甘草8g，花椒10g，八角15g，陳皮8g，肉桂15g，山奈15g，青果10g，草扣8g，草果12g，丁香5g，良姜10g，香葉5g，蔥姜各100g。

香料配比

高湯料：我一般用牛骨熬十八小時(shí)，如果你不想要有那么白最少5個(gè)小時(shí)，用到的牛骨有牛腿骨，牛肋骨15斤，牛腿骨要從中間敲斷，不然營養(yǎng)物質(zhì)出不來，再倒入30斤水再大鍋里熬。

我們在熬高湯的時(shí)候，記住是不用加入任何調(diào)味料，就是熬不然達(dá)不到湯白如牛奶的效果。后續(xù)我們拿出去買的時(shí)候，再加上調(diào)味料就行。

辣椒油制作:朝天椒1000g，蔥150g，蒜150g，姜50g，(蔥姜蒜用小型絞肉機(jī)打成沫，不加水)，鹽40g，味精30g，海天味極鮮70g，王守義麻辣鮮50g，十三香20g，紅麻椒面30g，混在一起用800g色拉油拌勻至全部濕潤，然后上鍋炒就行，看到辣椒面炸開就行。

這些是我們做一碗牛肉湯所要用到的原材料，后續(xù)就是燙粉絲以及一些后續(xù)配菜，沒有什么特別要注意的，就不一一細(xì)述了。上述的用料都需要嚴(yán)格遵守，不然做出來的牛肉湯就會(huì)有所不同。