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鹵水牛頭，也可以鹵牛肉的配方 牛頭200多元，加上調(diào)料 300元不到，這個(gè)菜成本比海鮮還低，但是這道菜比較霸氣，新穎，深受消費(fèi)者的喜愛， 花椒鹽的做法： 花椒鹽要炒香。花椒加鹽加少許蔥姜 把它炒熱， 腌制牛頭用熱的花椒鹽去腌制，這樣香味更能融合進(jìn)牛頭里， 下面我們把炒好的花椒鹽撒到牛頭上，一個(gè)牛頭 需要3勺鹽，大約120克。 牛肉肉比較細(xì)膩，吃起來口感不錯(cuò)，沒那么油膩，腌制時(shí)間不可以太長，否則會(huì)很咸，一般腌制3小時(shí)左右即可。 水開鍋以后放入蔥姜，白酒100克，下牛頭焯水， 焯水是為了去掉牛頭的血水，腥味，雜質(zhì)。 素菜料： 胡蘿卜500克，洋蔥300克， 青蔥200克，蒜子150克， 蒜子150克，香菜30克， 香料： 花椒8克， 桂皮5克，白芷10克，丁香3克，白扣8克，山柰5克，胡椒8克，八角5克， 草果3個(gè)，砂仁6克，肉果4個(gè)，香葉5克， 調(diào)味料： 鹽500克，黃酒3包，干辣椒100克，老抽100克，美極鮮100克，秘制醬料500克，一品鮮一瓶，辣鮮露一瓶. 秘制醬料的做法： 火鍋底料300克，豆瓣醬100克（菜籽油小火炒30分鐘）， 香辣醬60克， 辣椒粉40克， 做法流程： 1.色拉油500克，油溫升到6成熱以后 加入素菜料炒制，翻炒均勻，炒出香味，要炒5分鐘左右。 2.素菜料炒香以后 放入干辣椒，繼續(xù)炒制出香味，大概兩三分鐘，然后放入稱好的香料，香料放進(jìn)去以后不能大火，容易炒糊了， 下入剛才稱號(hào)的秘制醬料500克，翻炒均勻。 3.把剛才做好的底料，放入90斤水中，用來當(dāng)熬制牛頭的鹵湯， 加入鹽500克， 黃酒3袋，一品鮮一瓶， 辣鮮露一瓶，在放入老抽100克，美極鮮100克。 鹵湯大火燒開，改成小火熬制 30分鐘，然后就可以下牛頭了，大火燒開，小火鹵2.5小時(shí)左右，鹵2.5小時(shí)以后加入白酒100克，味精200克，雞精200克，冰糖300克， 然后關(guān)火燜半小時(shí)以上。 4.牛頭肉鹵好了放入冰箱冷藏，用的時(shí)候取出來切片，加入原湯（鹵湯），上蒸籠蒸， 上面加蔥姜， 蒸10分鐘即可。 
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