大盤雞

做法：

1.雞洗凈，剁塊，放入加了料酒的開(kāi)水鍋里焯水撈出瀝干；

2.熱鍋上油，放八角，桂皮，香葉，干辣椒，花椒，蔥姜片煸香；

3.放入雞塊翻炒3分鐘，加生抽，老抽，白糖炒至上色；

4.加入開(kāi)水，沒(méi)過(guò)雞塊即可，燒開(kāi)后加番茄醬、檸檬汁，蓋上蓋轉(zhuǎn)小火20分鐘。加青紅椒、鹽，胡椒粉，大火收汁。

紅燒排骨

做法：

1.準(zhǔn)備食材。排骨1000克、姜一塊、冰糖一小碗。

2.焯水。鍋中加入適量的清水，冷水下鍋，倒入排骨、適量的料酒。大火煮開(kāi)后、撇去浮沫，撈出備用。

3.炒糖色。將炒鍋微微燒熱，倒入適量的食用油，加入冰糖，小火煸炒。

4.煸炒至冰糖全部融化，從鍋底部開(kāi)始往上冒黃色的小泡時(shí)即可。

5.將排骨倒入鍋內(nèi)，轉(zhuǎn)中火，快速翻炒，讓每塊排骨都裹上糖色，放入姜片繼續(xù)翻炒。

6.加入適量的醬油，翻炒勻均后。倒入熱水。接下來(lái)開(kāi)始調(diào)味，放入適量的鹽，八角。大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)溫火燉制一小時(shí)左右，收汁， 裝盤上桌。

辣炒花甲

用料：

花甲隨意、蠔油半碗、蒜蓉辣椒醬一大勺、蒜蓉若干、蔥若干

做法：

1.鍋里放冷水蓋過(guò)花甲，蓋鍋蓋，燒水直至花甲開(kāi)口。

2.花甲一開(kāi)口翻幾下，一熟馬上撈起一邊瀝干水分待用（不要滾太久，肉會(huì)變老縮水）。

3.鍋里熱油下蒜蓉炒5秒，緊接著下蠔油炒、辣椒醬、蔥和蒜蓉，翻炒幾下，把花甲倒進(jìn)去翻炒均勻即可上碟（這個(gè)步驟要手腳快，不要翻炒太久，花甲一均勻裹上醬汁就馬上起鍋，不然蠔油是會(huì)越炒越糊鍋的）。

香辣豬蹄

食材：豬蹄，蔥姜蒜，料酒，干辣椒，花椒，八角，老抽，醋，鹽

做法：

1.豬蹄洗凈，姜蒜切片;

2.鍋中燒水，放入蔥姜片，倒入少許料酒，水開(kāi)后放豬蹄焯水，撇除浮沫撈出豬蹄;

3.鍋中放油，加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香;

4.放入豬蹄翻炒，加老抽、陳醋、鹽調(diào)味，添水沒(méi)過(guò)豬蹄;

5.大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火至豬蹄熟爛即可收汁。

卷心菜炒粉絲

做法：

1．卷心菜洗凈切絲、粉絲泡軟；

2．五花肉切薄片，蔥切片、姜切絲、蒜切片，紅椒切??；

3．起鍋熱油，下肉片滑炒出油，然后放干紅椒、蔥姜蒜爆香，加老抽、料酒略炒再放入包菜；

4．當(dāng)變軟出水時(shí)，下粉絲翻炒，放鹽，讓粉絲充分吸收炒出的水分；

5．直到入味變軟，加入紅椒炒勻即可。

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