這天氣一冷起來，許多人就喜歡在家燉魚湯喝。魚肉營養(yǎng)豐富，便宜實惠，買上一條可以燉上一鍋，一家人坐一桌喝魚湯日子過得也很溫暖。雖說燉魚湯簡單美味，但是許多前輩在指導菜品時總會提醒一些小知識，比如豬不椒羊不料，意思燉碎肉湯和羊肉湯不能放花椒八角，那么這燉魚湯是否也有一樣的講究呢？還真有，下面麟大大陪大家簡單聊聊。

燉魚最忌諱放花椒、八角二料。理由如下：

1、花椒辛辣刺激，燉入魚湯會掩蓋鮮味。因為花椒氣味刺激，燉魚湯內(nèi)會直接將氣味融入魚湯內(nèi)導致魚湯鮮味被完全掩蓋，吃著都是花椒味；

2、花椒八角性溫熱，燉入魚湯易上火。因為八角和花椒性質(zhì)都屬溫熱，而燉魚湯一般用到的草魚也是溫熱性的，湯品本身也熱，一起燉湯三熱一起就過熱了，喝了易上火；

3、花椒八角吸附性較強，燉入魚湯湯色發(fā)黑。因為八角和花椒都是帶較多細孔的干香料，加入魚湯內(nèi)燉煮容易吸附走魚湯內(nèi)的脂肪顆粒，導致魚湯難以燉白，久燉發(fā)黑，魚湯會毫無食欲。

燉魚湯講究的是湯白香濃，所以燉魚湯只需要做到以下3點即可香濃可口：

1、先煎一次魚。由于魚湯奶白香濃主要靠的是魚肉內(nèi)的脂肪分化成小顆粒密集湯內(nèi)而成，因此要想魚肉內(nèi)的脂肪顆粒更好的燉煮分化，應該先用適量油煎一次魚促使魚肉肉質(zhì)發(fā)軟易煮開，這樣燉魚湯才能更好燉白；

2、下熱水燉煮。許多人燉魚湯煎完魚就直接加冷水燉，殊不知此時這一步非常錯誤，因為剛煎好的魚肉本身是很燙的，而此時你直接加入冷水，魚肉會因為瞬間遇冷而肉質(zhì)發(fā)硬縮緊，導致后續(xù)燉湯難以再燉煮發(fā)白；

3、高溫燉煮。燉魚湯一定要大火燉煮，這樣才能最快的將魚肉內(nèi)的脂肪快速燉煮分化形成小脂肪顆粒，盡量做到5分鐘內(nèi)就要將魚湯燉煮發(fā)白，這樣的火力燉煮出來的魚湯才最為香濃，燉煮太久即使湯色發(fā)白，香味也流失了許多，魚肉更是吃著發(fā)柴難吃。

（1）燉魚湯不需要太多調(diào)料，只需要蔥姜去腥提香，食鹽味精提味提鮮即可燉出一鍋好魚湯，不吃味精的朋友可以加點白糖。

（2）要想魚湯更加香濃奶白，可以同時加入一小塊豬油燉煮，這樣魚湯可以更快的燉白且香味更濃。

（3）要想燉魚更加營養(yǎng)補鈣，可以同時加入適量的豆腐一起燉煮，豆腐內(nèi)的鈣質(zhì)本身身體難以吸收，而魚肉內(nèi)剛好有幫助吸收鈣質(zhì)的維生素D，豆腐燉魚湯一起吃，才是實惠營養(yǎng)。

其實做好一道燉魚湯還是非常簡單的，只要大家明白燉魚湯的烹飪奶白原理并收藏本文上手實操一回，相信哪怕您是第一次燉魚一樣可以燉煮的全家人都愛喝呢！加油！！我是麟大官人，一個生活不怎么樣卻喜歡嘮叨美食的90后宅男，如果您看完本文后有幫助或覺得喜歡，可以點擊紅色+號關注“麟大官人”進行保留，我會每天為您更新分享更多的美食知識、美食技巧和美食開箱測評視頻，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，麟大官人感謝大家的觀看，我們明天再見！