導(dǎo)讀：對(duì)鵝的記憶，應(yīng)該從兒時(shí)駱賓王的詩“鵝鵝鵝，曲項(xiàng)向天歌。白毛浮綠水，紅掌撥清波?！薄蝗葫Z兒面向藍(lán)天，伸著彎曲的脖子在歌唱，潔白的羽毛，漂浮在碧綠水面；紅紅的腳掌，撥動(dòng)著清清水波......這是兒時(shí)多么美好的畫面！長(zhǎng)大后，這個(gè)畫面已經(jīng)銷聲匿跡，對(duì)擺在眼前的鵝肉大餐，總是垂涎欲滴。成長(zhǎng)記憶的變化，難免有其自身的因素：鵝，渾身是寶，處處美味。

鵝

由野生的鴻雁馴化而來

盡管披著一身富貴華麗的羽毛

但由于其肉質(zhì)的鮮香細(xì)嫩和較高的食用價(jià)值

終究還是成為了全世界人民的盤中美食

2002年

聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織列為21世紀(jì)重點(diǎn)發(fā)展的綠色食品之一

三四千年的吃鵝歷程

造就了人們吃鵝的深厚功底

鵝的各個(gè)部位

被吃貨們發(fā)揮得淋漓盡致

鵝肉

鮮嫩松軟、清香不膩

肉質(zhì)纖維細(xì)小

極易被消化吸收

炒爆熘

蒸炸煮

鹵燜燒

都能激發(fā)鵝肉的鮮香

總能讓吃貨們難以自拔

選上一只黑棕鵝

配上一袋潮州鹵水

兩個(gè)小時(shí)后

大名鼎鼎的廣式鹵鵝便呈現(xiàn)在眼前

再選一只黑棕鵝

配上豬醬和酸梅醬

經(jīng)過腌制、燙皮、淋燒雞皮水、風(fēng)干

入烤箱

40分鐘左右

金黃油亮的酸梅燒鵝便可成菜

精選鵝脯肉

配上青紅椒

鍋中爆一爆

便是香味四溢的小炒鵝脯

鵝腸

爽脆鮮香

醬鹵小炒、涮鍋兼適宜

鵝腸的加工處理是關(guān)鍵

浸泡掛污去脂肪是方法

晾干再炒是保證爽脆的重點(diǎn)

尋得鵝腸500克

潮州鹵水1份和汾蹄汁20毫升

鵝腸經(jīng)過焯水收緊后

加蓋鹵制6—10分鐘

脆香濃郁的鹵水鵝腸便可出鍋

涼拌鵝腸

焯水最關(guān)鍵

鵝腸焯水要“沸進(jìn)沸出”

后晾干切段

可以涼拌成千萬種味道

鵝掌鵝翅

肉質(zhì)肥厚，膠質(zhì)豐富

鵝掌適宜高檔菜肴

最宜燒、鹵、扒

鮑汁扣鵝掌

鹵鵝掌

鵝肝

鵝肝與魚子醬、松露是“世界三大珍饈”

質(zhì)地細(xì)嫩、風(fēng)味鮮美

膽固醇和脂肪含量較高

選擇時(shí)，以形大完整為好

法國(guó)新鮮鵝肝、鹽、胡椒、白蘭地酒、什錦香料、柳橙、橄欖油、蘋果醋等

可以制得柳橙法國(guó)鵝肝醬

鵝粉肝600克

配以汾蹄汁60克和鹵水1500克

鹵水煮沸后下鵝肝微沸6分鐘

美味的鹵水鵝肝便可成菜