潮州菜在美食家蔡瀾心目中有多重要？

在他列出的“26種死前必吃清單”里，

潮州菜就占據(jù)了2席。

而在上海想要吃到正宗的潮州菜，

不得不提到這家潮汕人開(kāi)的店

鹵頂記！

進(jìn)入這家店，濃郁的潮汕風(fēng)味撲面而來(lái)！星爺電影中出鏡率最高的公雞碗，瞬間打開(kāi)了潮汕人對(duì)于家鄉(xiāng)的記憶。

01

大牌全鵝拼

潮汕人無(wú)鵝不成席，其中鹵獅頭鵝又是潮州人民逢年過(guò)節(jié)的必吃菜，鵝越大就顯示家里越富有。

獅頭鵝是被譽(yù)為“世界鵝王”，一只成年的公鵝的重量，可以達(dá)到25-30斤，母鵝也可以達(dá)到20多斤。每個(gè)全鵝拼盤(pán)里都會(huì)有這樣一個(gè)比團(tuán)支書(shū)臉還大的鵝掌和鵝翅哦！

看著廚師飛快地剁著肉，團(tuán)支書(shū)很不爭(zhēng)氣地咽了咽口水。

鵝腸要現(xiàn)場(chǎng)鹵才好吃！因?yàn)辂u久了味道會(huì)太咸，放久了水分又會(huì)被蒸干。鹵頂記可以保證每一份鹵水鵝腸都是現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)鹵！

上桌先吃鵝腸，配上鹵水汁和白醋，酸酸甜甜，超入味！口感也是噶嘣脆！

滿(mǎn)滿(mǎn)的一大盤(pán)，包含了獅頭鵝的9個(gè)部位。

團(tuán)支書(shū)最喜歡的鵝頭里，還有一個(gè)完整的鵝舌頭！絕對(duì)是吃貨不能錯(cuò)過(guò)的美味饕餮！

剛剛從鹵水里拿出來(lái)的鵝肝，還冒著誘人的油光。

你再愛(ài)吃鹵水，也建議你點(diǎn)一份拼盤(pán)！因?yàn)?strong>除了鹵水，他們家還有更好吃的東西，一定要留點(diǎn)肚子哦！

02

潮汕鹵水孖寶鍋

孖（mā）寶是廣東話，意思是“雙胞胎”，鵝翅和鵝掌被形容為雙生子。小鍋里有一掌一翅，大鍋里有兩掌兩翅。

鹵水火鍋看似清湯寡水，但實(shí)則用了34味中藥材熬制四天而成。鍋底一端上來(lái)，就有一股濃郁的中藥味，雖有藥香，卻無(wú)藥苦，湯底的回味還有一絲甘甜。

潮州獅頭鵝腸頭

鵝腸頭是“一只鵝最精華的部位”，每一只鵝大概只有6公分左右的鵝腸頭，一盆大概會(huì)有7-8根。

如何區(qū)分鵝腸和鵝腸頭呢？在這里要教大家一招！鵝腸細(xì)而光滑，沒(méi)有褶皺，鵝腸頭比鵝腸要寬，表面有明顯的褶皺。

涮鵝腸頭只需要“七上八下”，就可以吃了哦！

鵝腸頭的口感會(huì)比鵝腸更為脆爽，口感也更扎實(shí)。

潮州獅頭鵝肉

獅頭鵝的個(gè)頭雖然大，但肉質(zhì)鮮嫩。而且和拿不穩(wěn)筷子的人特別般配！鵝肉雖然沒(méi)有上過(guò)漿，但煮久了依然很嫩！

就是那個(gè)“手滑星人”，這片鵝肉雖然煮了10分鐘以上，但完全沒(méi)有禽類(lèi)肉質(zhì)又干又柴的感覺(jué)。

吃小魚(yú)小蝦長(zhǎng)大的獅頭鵝，一點(diǎn)膻味也沒(méi)有。蘸上自己喜歡的醬料，就可以飽嘗美味了！

潮州獅頭鵝粉肝

鹵頂記所有的獅頭鵝都是自然環(huán)境下成長(zhǎng)的。大家可以放心去吃哦！

獅頭鵝的肝臟本來(lái)就很大，而且相比人工養(yǎng)殖所取出的鵝肝，口感更細(xì)膩，香氣也更濃郁。

默默承包了三分之一的粉肝。

潮州獅頭鵝胗

胗是團(tuán)支書(shū)吃火鍋的必點(diǎn)菜品，雞胗鴨胗沒(méi)少吃，但鵝胗團(tuán)支書(shū)還是第一次嘗試。

鵝胗的肉質(zhì)層次分布很均勻，塊頭也比普通禽類(lèi)的胗大上很多！

鵝胗很有嚼頭，裹上一層厚厚的醬料，團(tuán)支書(shū)可以承包整整一盤(pán)！

東海野生水潺

水潺就是我們上海人俗稱(chēng)的“龍頭烤”，只有一根軟軟的主骨，即使是帶著小朋友，也不用擔(dān)心會(huì)讓魚(yú)骨頭卡著喉嚨。

水潺配火鍋，魚(yú)肉嫩而不散，即使在火鍋里翻騰半小時(shí)以上，還是一囁就能滑到嘴里！

潮州馬鮫丸&潮州手打鵝肉丸

馬鮫丸和鵝肉丸也是他們家的特色。特別提醒那些愛(ài)美的妹紙，馬鮫魚(yú)和鵝肉的膽固醇含量很低哦！

都說(shuō)丸子Q彈，但鹵頂記的丸子彈到可以跑下桌！完全不在意團(tuán)支書(shū)會(huì)對(duì)著空盤(pán)子生氣！

03

頂級(jí)獅頭鵝肉套餐

對(duì)于工作繁忙的白領(lǐng)，鹵頂記還貼心地準(zhǔn)備了獅頭鵝肉套餐，大家可以根據(jù)自己的需要選擇鵝肉的部位。

04

濃郁潮汕風(fēng)

一樓的超大落地窗，吃著美食，看著行色匆匆的人群，潮汕人不單把家鄉(xiāng)的美食帶到了上海，也把他們對(duì)于簡(jiǎn)單的生活向往一起帶了過(guò)來(lái)。

同樣，鹵頂記對(duì)于漂泊在上海的潮汕人來(lái)說(shuō)，也是舌尖上的慰藉！他們?cè)谶@里向往生活，回味家鄉(xiāng)。即使在深夜，也能在這里找到熟悉的味道。

鹵頂記