福利 | 這只鵝美食家蔡瀾都說好

一葉一如來 2017-07-28

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在潮州，鹵鵝是逢年過節(jié)祭拜“老爺”必不可少的祭品，也是大小婚宴、壽宴、宴請必不可少的一道美味。家中宴客怎能不“斫鵝肉請人客”？所以，鹵鵝于潮州人來說不只是一道美味的菜肴，而是美好、團(tuán)圓、快樂的、美好的記憶............。

潮汕人，如果您想家了，哪就“物只鹵鵝”吧！

第一次吃到鹵鵝，還是在大學(xué)的時(shí)候。一位潮汕國的同學(xué)回家?guī)斫o我們品嘗的，本來沒有太多的期待，畢竟鹵水鴨之類的吃過好多，自家也經(jīng)常做鹵水，但是萬萬沒想到，鹵鵝的美味卻讓我回味至今.............

潮州人，情有獨(dú)鐘的是最正宗的鹵鵝，材料是必須選用被譽(yù)為“禽王之王”的世界鵝王——澄海的獅頭鵝，此鵝體型巨大，成年鵝十四五斤重，老鵝可達(dá)二十斤，經(jīng)過按摩、入味、鹵制后的獅頭鵝，從頭到腳，從外到內(nèi)，每個(gè)部位都散發(fā)著讓人無法抵擋的誘惑..........

若是說到鹵鵝里面最貴的，首推老鵝頭，也是老餮們的最愛。

曾經(jīng)風(fēng)聞獅頭鵝的鵝頭在私房菜館賣到上千元，還供不應(yīng)求。到底鵝頭有何特別呢？其實(shí)，鵝頭鵝頸部位的皮就會特別爽口，尤其鵝髻的海綿體和鵝頰凸起部位特別香醇，爽口之余帶點(diǎn)膠質(zhì)感，口感復(fù)雜多層次。

鹵鵝肝，嫩滑程度堪比法國鵝肝。

至于鹵鵝肝，功夫又不同，講究的地方鹵制之前要用竹簽把肝輕挑破，放出血水和油分，這樣在鹵的時(shí)候鵝肝內(nèi)部的溫度才會均一，出來的口感才會細(xì)嫩。而且在鹵好切片上桌之前，往它身上淋一勺熱鹵水，吃起來更加香。

廣東人向來喜愛鵝掌翼，可謂“一掌一翼難求”，很多高檔菜均取鵝掌于盤中，自然就賣出比鵝肉更貴的價(jià)錢了。如果是吃潮式鹵水的行家，多半一入座就會先來碟掌翼鵝片，掌翼最能看出師傅做鹵水的火候。一看師傅對食材的選擇是否嚴(yán)格，掌翼尺寸是否均一，新老程度是否一致；二看做鹵水時(shí)是否能鹵得入味，掌翼當(dāng)然也是分開鹵的。

膠質(zhì)豐富且彈牙，微微脫骨，越嚼越香，狠不得讓鵝多長幾條腳幾個(gè)翅膀才夠過癮。

元?dú)怡Z肉套餐 29.8元/份

鵝肉必須皮連著肉，中間隔著一層薄薄的鵝朥，皮柔軟咸香，肉堅(jiān)韌結(jié)實(shí)，朥肥甜油潤，咬下去口感豐盈，層次分明，越嚼越香，實(shí)乃下酒佳肴。

此外，吃鹵鵝還需一樣獨(dú)特的蘸醬，叫“蒜泥醋”，顧名思義就是蒜泥加上白醋，有的還會放幾顆白糖，因?yàn)楠{頭鵝多肥朥，蘸這個(gè)酸辛味便不覺油膩。

至尊拼盤（肉/翅/肝） 89.8元/份

三珍拼盤（肉/掌/翅） 89.8元/份

門店

門店形象（番禺大石店）

物只鹵鵝是由一群大學(xué)生發(fā)起的互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌，品牌堅(jiān)持每天以新鮮宰殺的澄海獅頭鵝為原料，輔以幾十味名貴中草藥香料，于坐落廣州的一千平方米的中央廚房新鮮鹵制，并輔以新型互聯(lián)網(wǎng)餐飲實(shí)體門店，當(dāng)天制作，當(dāng)天配送，力求打造互聯(lián)網(wǎng)餐飲第一品牌。

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來自：一葉一如來 > 《飲食論壇》

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