在大家的生活起居中，一些食材，如花生和苞米，由于保存很久而不可以再吃完。那麼，為什么不能吃呢？由于黃曲霉毒素可能是長期性保存后造成的。世衛(wèi)組織將黃曲霉列入1類致癌物，它是一種十分強(qiáng)的致癌物。

所以，食物發(fā)霉的時(shí)候，請不要繼續(xù)吃，就算煮了也沒用，要小心！

黃曲霉毒素的危害

黃曲霉毒素是現(xiàn)階段已經(jīng)知道的最強(qiáng)致癌物之一，可引起骨癌、腎腫瘤、胃癌、乳癌、卵巢疾病等。每公斤一毫克是劇毒，等同于一噸谷物中的一顆白芝麻。

很多攝入可出現(xiàn)急性中毒、急性肝炎、滲出性萎縮、肝脂肪變性和膽總管增生。不斷少量攝入可造成中毒的表現(xiàn)、生長發(fā)育阻礙、化學(xué)纖維病和纖維組織增生。

黃曲霉毒素那么可怕，那么哪些食物會產(chǎn)生黃曲霉毒素呢？尤其是下面的食物，發(fā)霉了請不要吃！

下列食物最易受黃曲霉毒素影響

01.發(fā)霉的花生

花生對黃曲霉毒素很比較敏感?；ㄉl(fā)霉了一定不能吃！盡管不一定帶有黃曲霉毒素(如被環(huán)境污染的根霉)，但出自于食品衛(wèi)生安全考慮到，也應(yīng)丟棄。

花生自身含有植物油脂，黃曲霉毒素非常容易溶解油中。假如胎芽中有毒素，胚乳中也會出現(xiàn)一些毒素。即便 除去病菌，殘余的毒素依然會危害人體健康。

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02.核桃、杏仁、瓜子等

堅(jiān)果一旦變質(zhì)，也可能產(chǎn)生黃曲霉毒素。黃曲霉毒素有苦味。如果吃堅(jiān)果類零食，感覺苦，一定要馬上吐出來，漱口。剩下的零食也要扔掉。

因?yàn)辄S曲霉毒素是以孢子的形式傳播的，所以很容易在食品中引起霉變。

03.木耳泡久了

干木耳一般必須浸泡才可以出泡，但浸泡時(shí)間過長也會造成相近的生物內(nèi)毒素，或滋生病菌、細(xì)菌等致病維他命。因此 ，不要吃泡太久的木耳。

如何避免攝入黃曲霉毒素

01.添加鹽

鹽可以降低黃曲霉毒素的毒性，約95%的黃曲霉毒素可以被消除。

02.盡量不要囤積食物

防止黃曲霉毒素最有效的方式是斷開來源于，避免 食品霉變造成黃曲霉毒素。購買食品時(shí)，假如發(fā)覺包裝污濁損壞，不要購買；買堅(jiān)果的時(shí)候盡量選擇小包。

03.避免吃發(fā)霉的食物

一旦食物發(fā)霉，請馬上終止進(jìn)餐并吐出來食材。假如你一不小心吞下去了，請還記得咳痰和漱口清潔。還必須喝水排出來發(fā)霉的食物，或是喝一杯山蒼子花茶抑止身體黃曲霉毒素。

如何吃才能防癌？

1.不要吃發(fā)霉的食物

如花生、大豆、苞米等食材，霉變后會造成黃曲霉毒素，過量攝入對身體傷害非常大；

2.少吃煙熏或腌制的食物

咸魚、臘肉、泡菜等食物在腌制過程中可能會產(chǎn)生亞硝胺，吃多了更容易致癌；

3.未被農(nóng)藥污染的蔬菜和水果