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你經(jīng)常吃的幾種零食里面或許就有它的身影。 小伙伴們嗑瓜子都吃過“苦籽”。你可知這種吃起來有苦味的瓜子對身體傷害很大，甚至可能導致肝癌。 瓜子一旦發(fā)霉，其中可能含有黃曲霉毒素，吃到壞瓜子一定要馬上吐掉并漱口。因為它是目前發(fā)現(xiàn)的化學致癌物中最強的物質(zhì)之一，經(jīng)常攝入可能增加患肝癌風險。 大家看諜戰(zhàn)片的時候，應該都知道氰化鉀，而黃曲霉毒素B1的毒性是它的10倍，是砒霜的68倍。 黃曲霉菌生長的最適宜溫度為26℃~28℃，溫度越高生長越快，而一旦在溫度28℃~33℃、濕度80%~90%的環(huán)境中，黃曲霉菌很快能分泌毒素。 因此，在溫度高又非常潮濕的南方，這種毒素很適宜存在。 此外，黃曲霉毒素的穩(wěn)定性很強，一般溫度難以將其殺滅，即使用100℃的溫度進行20個小時的滅菌，也不一定能將其徹底去除。 “黃毒”進入人體后，在肝臟中存留最多（是其他組織器官的5~15倍），對肝臟的損害也最大。 誤食黃曲霉毒素污染的食品，輕則可能出現(xiàn)發(fā)熱、腹痛、嘔吐、食欲減退等癥狀，重則可能出現(xiàn)肝區(qū)疼痛、下肢浮腫及肝功能異常等中毒性肝病癥狀。 體內(nèi)黃曲霉毒素如果達到1毫克/公斤以上就可誘發(fā)癌癥，而這僅相當于1噸糧食中只有1粒芝麻大的黃曲霉毒素。 黃曲霉菌廣泛存在于土壤中，最喜歡在果仁和含油的種子內(nèi)生長。它通常喜歡“親近”以下5類食物。 花生、瓜子、榛子、松仁等果仁輕微變黃甚至發(fā)黑、味苦，皺皮變色，看起來有霉變之嫌時，很有可能已被黃曲霉毒素所污染，一定要丟棄。 凡表面上長有黃綠色霉菌或破損、皺縮、變色、變質(zhì)的谷物都有可能被黃曲霉毒素污染，在食用前應仔細挑選，剔除霉變粒。 生產(chǎn)企業(yè)如果沒有嚴格挑揀原料，使用霉化的花生、菜籽、玉米等生產(chǎn)食用油，或沒有采用精煉工藝或工藝控制不足，都有可能造成黃曲霉毒素超標。 家庭自制的發(fā)酵食品則容易被污染。 如果牛吃了被黃曲霉毒素B1污染的飼料，其體內(nèi)會轉(zhuǎn)化為黃曲霉毒素M1，并存在于乳汁中，可導致其加工的奶及奶制品中出現(xiàn)黃曲霉毒素M1污染，但其毒性程度遠比B1小得多。 在生活中注意一些細節(jié)，也能有效避免黃曲霉毒素的危害。 平時吃到霉變的堅果零食一定不要偷懶，要起身吐掉再用清水漱漱口； 避免黃曲霉毒素最有效的方法就是斬斷源頭，防止食物霉變產(chǎn)生黃曲霉毒素。 購買食物時，如果發(fā)現(xiàn)包裝不清潔、已破損的不要買； “免淘洗米”等不經(jīng)淘洗就可直接燒煮的糧食，購買時應選擇離生產(chǎn)日期近的，一次不要買得太多； 購買堅果應盡量選擇小包裝。買回家后，最好在低溫、通風、干燥處保存(溫度最好在20℃以下，相對濕度在80%以下)，并避免陽光直接照射； 花生、核桃等最好是帶殼保存，曬干后，用保鮮盒等密閉儲存。花生煮著吃最安全。先用流動的水浸泡、漂洗，再用水煮熟吃。而人們平時最常吃的油炸花生米，應吃多少炸多少，不宜久存，若未吃完要馬上倒掉。
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