不管到哪里，油條總是早餐店的主打產(chǎn)品?？招乃执嗟挠蜅l，再來碗稀飯，就是一頓方便快捷的早餐。很多人也在家里做油條，出鍋的油條軟綿綿的，還沒有一點膨松的感覺。

到底是咋回事？不是說油條不用泡打粉，要用小蘇打。小蘇打也用了，還加了雞蛋，就是做不出早餐店的效果來。有人還“別出心裁”想到了含有大量發(fā)酵酶的啤酒。難道還要添加什么膨松劑之類的東西嗎？才不是。炸油條講究的是技術(shù)要點，只要一步出錯了，怎么也不會做發(fā)好吃的油條來。

現(xiàn)在生意難做，尤其是同行競爭性大。說起來早餐店師傅絕對是“技不外露”的。不過，我的連襟是傳承了他父親擺攤炸油條、油糕、油餅的“祖?zhèn)鳌笔炙?。他的早餐店不論用老面還是酵母發(fā)面，油炸的食品賣相好，口感誘人。特別是出鍋的油條，個個空心、酥脆可口。

對我，他這位早餐點師傅還有啥保留的，“秘密”說開了。原來，他油炸食品時，還就是離不豬油。一斤面粉加10克豬油，這樣不僅可以起到蓬松作用，炸出的油條隔了夜也不會變軟。

【食材】：

面粉500克、酵母(夏季3克)、溫水250克、雞蛋1個、食鹽10克、豬油10克

【步驟】：

①將酵母用溫水化開，再加鹽，攪拌均勻，使之成為“和面水”，備用。

②取面粉放入盆中，打個雞蛋，并放入10克豬油，一邊用筷子攪動面粉，一邊慢慢的倒入“和面水”。

③當(dāng)下手?jǐn)嚢?，絮狀物成面團時，反復(fù)搓揉成光滑的面團，用保鮮膜包住，或倒扣盆子，就其發(fā)酵。

④若是夏天，最多3個小時，面團體積會膨大2倍左右，就是很好的發(fā)面。

⑤用拳頭用力擠壓面團，我們當(dāng)?shù)亟小按妗?，排出面團中的氣體。

⑥約10分鐘后，將面團取出來放在案板上，抹些食用油，以防沾手沾案，并用面杖搟成厘米厚的長條形面皮。

⑦用刀將面皮切成大小基本均勻的面劑子。

⑧將兩個面劑子重疊在一起，再次抹點油，用筷子在中間輕輕壓一下，做成油條的雛形。仿照此法，做好其余面劑子。

⑨全部做好了胚子，讓其二次醒發(fā)約10分鐘。醒胚時，將油倒入鍋中加熱，約六七成熱時，用手抓住油條兩端，輕輕拉長后放入油鍋。

⑩油條入鍋后，當(dāng)漂浮起來時用筷子快速翻動，并不斷翻身，使油條兩面均勻受熱，著色。當(dāng)炸至金黃色時，撈出控油。

結(jié)語：

用上面的方法炸出來的油條蓬松又酥脆，好吃不油膩。原來是和面時加了豬油的原因，油脂活化了面團，才能炸出空心又酥脆的油條。無意間知道了炸油條的“秘笈”，有興趣的朋友不妨加了豬油，油條炸起來。如何？