在避光或半遮光條件下,供給適宜的溫度和水分,使蒜種生長成為金黃色或黃綠色、柔嫩味美的蒜黃,是冬、春上市的佳品。蒜黃栽培方法簡單,成本低,效益高。

(1)栽培場地

蒜黃主要在冬春低溫季節(jié)栽培,凡是有一定溫度條件的場所均可進行。多采用保溫性能較差的塑料大棚、小拱柵、風障畦、空室、菜窖,或在流水的河灘地、泉水地旁進行。生產(chǎn)場所要保證栽培空間和栽培床面溫度不低于5℃,否則蒜黃易受到冷害。 在設(shè)施內(nèi)挖30~40厘米深的栽培床,床寬12~15米。在室內(nèi)可用磚砌成0.5~0.6米的長方形栽培池。在河灘或泉水邊,可挖成1~1.5米深的栽培地。栽培蒜黃可用細沙或沙壤土。在栽培床內(nèi)鋪沙或土3~6厘米,攤平。

(2)品種選擇

蒜黃的產(chǎn)值較高,應(yīng)選用大瓣的、休眠期短的品種,以求發(fā)芽快、生長粗壯、產(chǎn)量高。生產(chǎn)經(jīng)驗證明,用山東泰安、聊城、兗州等地的大頭白皮蒜栽培蒜黃,產(chǎn)量較高,辣味適中,適合大多數(shù)人的口味。用河南的白皮馬牙蒜、北京的紫皮蒜和馬牙蒜栽培蒜黃,長得雖然粗壯,但產(chǎn)量低,味辣,適口性差。選種時剔除凍、爛、傷、弱的蒜瓣。

(3)播種

蒜黃可在10月上旬到翌年3月下旬連續(xù)不斷地播種和收獲。從種到收獲,在適溫條件下約20~25天?？筛鶕?jù)上市期確定播種期。 播種前,把選出的蒜頭用清水浸泡24小時,使之吸足水分后去掉蒜盤踵部,一個挨一個地把蒜頭緊緊排在栽培池內(nèi),盡量不留空隙,空隙處亦用散種瓣填嚴。一般每平方米采用蒜種10~20千克。播后上面覆蓋細沙3~4厘米,用木板拍實壓平,再澆足水。 水滲下后,再覆1~2厘米一層細沙。

(4)田間管理

① 遮陽 蒜芽大部分出土時,栽培床上蓋葦簾或草苫子遮光, 亦可蓋黑色塑料薄膜遮光,以軟化蒜葉,保證蒜黃的質(zhì)量。蓋簾過晚,或蓋得不嚴密,蒜苗見光,會使葉片變綠而降低品質(zhì)。蓋簾還有保護栽培床溫度和濕度的作用。 ② 溫度管理 播種后至出土前,利用保護地的覆蓋措施盡量提高栽培床溫度,白天保持25~28℃,夜溫18~20℃,如有條件, 夜溫略高于日溫更好。出苗后至苗高10厘米時,為使苗粗壯,白天可降低溫度至20~25℃,夜溫16~18℃。苗高20~25厘米時, 通風量還應(yīng)加大。白天保持18~20℃,夜溫14~16℃,以促進蒜苗粗壯,高產(chǎn),改善品質(zhì)。收獲前4~5天,盡量加大通風,白天保持10~15℃,夜間10~15℃,防止秧苗徒長倒伏。 ③ 水分管理 蒜黃栽培中,第一水應(yīng)充足,一定要淹沒蒜瓣。 以后每2~4天澆1次水,保持栽培床經(jīng)常濕潤。水分管理要根據(jù)保護地內(nèi)的溫度和秧苗時期確定,溫度高,蒸發(fā)量大,秧苗大時, 勤澆,澆水量應(yīng)大,反之應(yīng)小些。收割前2~3天應(yīng)澆水,以保持蒜苗細嫩。 ④ 通風 栽培床內(nèi)有時積聚大量二氧化碳或保護地加溫時放出一氧化碳等有害氣體。在中午溫度高時,應(yīng)放風換氣。出于保溫需要,一般不必過多地通風。

(5)收獲

蒜黃高25~30厘米左右時,即可收割。從播種至收獲約20~25天。收割時刀要快,下刀不宜過深,以貼地皮割下為宜,不可割傷蒜瓣。割后不要立即澆水,防止刀口感染,3~4 天后澆水,促進第二茬生長。約過20天后可收第二刀。收第三刀時連瓣拔起。第一刀,每千克蒜種可產(chǎn)蒜黃0.7~0.8千克,第二刀約0.4~0.5千克。收割后的蒜黃要扎成捆,放在陽光下曬一下, 使蒜葉由黃白色轉(zhuǎn)變?yōu)榻瘘S色,稱 “曬黃”。曬的時間不要太長, 并注意防凍。