其實(shí)，全國(guó)各地都有吃狗肉的，只是可能廣西最近幾年比較顯眼，所以很多人都認(rèn)為只有廣西人吃狗肉吧？像貴州的花江狗肉，江蘇的沛縣狗肉，廣東的狗肉煲等等，這些都是名聲在外，自古流傳。連漢高祖劉邦沒(méi)發(fā)跡之前都是吃的樊噲的狗肉渡過(guò)難關(guān)的！所以只有說(shuō)你吃不吃的問(wèn)題！

這里沒(méi)有什么地域黑，只是對(duì)一方飲食文化的探討！

寫(xiě)了一篇《廣西人為什么對(duì)吃狗肉樂(lè)此不疲？》，很多熱心的廣西老鄉(xiāng)都糾正說(shuō)威記排序錯(cuò)了，應(yīng)該是：一黃二黑三花四白。為什么會(huì)有這樣的分歧？且聽(tīng)威記娓娓道來(lái)！

一黃二黑三花四白！指的是廣西人選狗肉的標(biāo)準(zhǔn)！

“一黃”這個(gè)沒(méi)什么異議，“黃”指的是中華田園犬。這是中國(guó)特有的品種狗，在民間一般都叫土狗！或者叫菜狗。它從遠(yuǎn)古時(shí)期開(kāi)始就被人們從狼馴化飼養(yǎng)而來(lái)，幫狩獵和看家護(hù)院，可謂是對(duì)人類(lèi)忠心耿耿！

作為六畜之一，它也被當(dāng)作祭品做神圣的祭祀用。那時(shí)候，只有貴族才有資格享用。《周禮·天官·食醫(yī)》載“豕宜稷，犬宜粱，雁宜麥”；而《禮記》中記載的周代宮廷佳肴“八珍”中的肝”，則完全以狗肝為原料的。

可是由于韓信的死，狗的名聲也變得有些貶義了，“飛鳥(niǎo)盡，良弓藏；狐兔死，走狗烹；敵國(guó)破,謀臣亡”。再忠心，到最后還是落得個(gè)被“烹”的命運(yùn)！寒心??！于是很多人也不忍心再吃狗肉！

再說(shuō)到“二黑”。黑是指黑狗，文章題目里“黑”排最后，為什么很多地方的人還是說(shuō)“黑”是第二呢？沒(méi)錯(cuò)，其實(shí)“二黑”沒(méi)說(shuō)錯(cuò)！

在古代，“黑色”被人們視為一種具有神秘力量和作用的顏色。對(duì)黑色敬畏有加！所以他們堅(jiān)信黑狗可以通鬼神，并有鎮(zhèn)災(zāi)辟邪的作用。在部落重要的占卜和法事中，黑狗就充當(dāng)了一個(gè)中介角色！

在西方，人們忌諱黑貓，他們覺(jué)得黑貓代表的是災(zāi)禍，不吉利；而在中國(guó)，黑狗恰恰代表的是擋災(zāi)消禍。廣西人不但敬天地，還敬鬼神。他們堅(jiān)信，黑狗可以通神，可以保護(hù)一家老小平安！像桂北一些地方，建房的時(shí)候都會(huì)用黑狗血淋到地基上做鎮(zhèn)宅用。

所以在古代，一般廣西的人們是不會(huì)去吃黑狗的，畢竟有誰(shuí)會(huì)愿意主動(dòng)招來(lái)無(wú)妄之災(zāi)？于是，不到萬(wàn)不得已，是不會(huì)宰黑狗開(kāi)葷的！

這樣，黑狗排到第四就合情合理了！

“花”和“白”爭(zhēng)議很大！各說(shuō)各的理。其實(shí)，按照中國(guó)的飲食習(xí)慣，“純”為美，花色為次。白和花都有些雜交的意味了，不夠純正，所以把它們排二三位也是理所當(dāng)然！據(jù)說(shuō)現(xiàn)在找一只純正的中華田園犬也是難找呢。一般在農(nóng)村里比較常見(jiàn)，所以才有一些無(wú)良商販到農(nóng)村里去偷狗，真是不齒！

在廣西，以狗肉做成一方地方風(fēng)味的還是比較多的，都頗有特色。很多其他地方的人做狗肉都說(shuō)去不了狗肉的那種腥臊味，其實(shí)是他們沒(méi)有掌握一個(gè)訣竅。在廣西，狗宰殺褪毛之后，都會(huì)有一個(gè)非常重要的步驟，就是用稻草燒一下狗皮，燒的全身金紅，美其名曰：禾稈狗！然后才開(kāi)膛破肚！

沒(méi)有用稻草燒過(guò)的狗來(lái)做狗肴，那是不完美的狗肴！在城里，很多都偷懶了，直接用電焊槍燒，方便快捷，顏色也是杠杠的，可是少了一種稻草燒出來(lái)的香味！

玉林的脆皮狗肉。這幾年玉林的脆皮狗肉最富盛名，狗宰殺后，用稻草將狗皮烤的焦黃，當(dāng)?shù)厝朔Q之為“稻香狗”。待狗皮烤焦黃以后，再將狗肉切小塊，加上各種香料燜煮，也被稱之為“生燜狗肉”。由于狗皮被烤焦了，所以狗皮非常的脆彈。在至熱的夏至?xí)r節(jié)，再配上當(dāng)季的荔枝，真是熱上加熱！

靈川狗肉。靈川狗肉有兩千多年的演變史，使其有“天下第一美味”之譽(yù)。做法是切狗肉要塊塊帶皮，用溫火干炒黃燜，煮時(shí)配少許香料，以熟而不爛，香而不焦為佳。上桌前，噴三花酒，淋豆腐乳汁，則色味俱佳。再配上桂林辣椒醬，桂林三寶齊全了。真是狗肉和三寶相宜得章！

到桂林不要只看桂林山水！漓江的魚(yú)，靈川的狗肉，荔浦的芋頭，灌陽(yáng)的臘血鴨，沒(méi)吃過(guò)好意思說(shuō)到過(guò)桂林？

賓陽(yáng)和岑溪的白斬狗肉。賓陽(yáng)屬于南寧市，這里的狗肉一般用來(lái)白切，做法和湛江白切狗肉的做法一樣。岑溪的白切狗又有所區(qū)別，岑溪隸屬梧州，簡(jiǎn)單區(qū)分就是岑溪的白切狗肉皮是紅色的，而賓陽(yáng)的白切狗肉是白色的！

白切狗肉好吃的秘訣在于蘸料里的紫蘇！有紫蘇，好味道。

合浦乾江狗肉。這里的狗肉也屬于脆皮狗肉，只是烹調(diào)方法上有所區(qū)別，也是先用火把皮烤焦烤脆，再用紅“炆”的烹調(diào)方法做成一大鍋，紅“炆”的時(shí)候要放八角、陳皮等香辛料去腥。

此外還有百色，桂平等地的狗肉，改天再說(shuō)！至于說(shuō)狗肉火鍋，在廣西，一般都是做成干鍋形式，外地大多才是湯鍋！

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