館友“wyk1014”：
         您好！您的館藏文章““狗肉香佛跳墻，創(chuàng)建于1984年靈寶鹵狗肉，創(chuàng)始人庾四剛秘方”深受廣大館友的喜愛，于2016年9月14日進入“閱覽室”頻道的“生活”下“美食”類別的精華區(qū)。360doc代表全體館友感謝您的辛勤勞動和慷慨分享！

特點功效：

滋補肝腎，冬季食用最佳。

酒店介紹：

靈川狗肉源遠流長，文化內(nèi)涵豐富。據(jù)考，它始于漢景時期，至今已有兩千余年歷史。狗肉肉質(zhì)鮮美，營養(yǎng)豐富，有滋陰、補腎、祛寒、健胃等大補之功，尤以秋初至春末季節(jié)食之最佳。靈川狗肉烹調(diào)工藝獨特，以選狗、殺狗、切狗、烹調(diào)到品嘗狗肉皆有講究。食后余香滿口，通體舒泰，令人百吃不厭，回味無窮。1991年榮獲中國首屆民族文化博覽會“最佳飲食文化獎”后，更是名揚天下，蜚聲中外。形成了“南狗（靈川狗肉）北鴨（北京烤鴨）”的中國飲食文化大觀。古來素有“狗肉香，佛跳墻”、“狗肉滾三滾，神仙站不穩(wěn)”之說，更有“天下第一美味”之譽。

吉昌酒家創(chuàng)建于1984年，創(chuàng)始人是庾四剛先生。吉昌酒家綜合并升華了桂林三大美食（桂林米粉、靈川狗肉、恭城油茶）之一的靈川狗肉的工藝方法，精選優(yōu)質(zhì)適齡黃種公狗為原料，在宰殺、烹制、調(diào)味上精心操作，制作的狗肉熟而不爛、香而不焦、油而不膩、酸而不寡。在食用方法上講究冷熱均衡、葷素協(xié)調(diào)，達到完美的境界，使吉昌狗肉成為靈川狗肉的杰出代表，確保了吉昌酒家在靈川狗肉行業(yè)的領先地位。

原料：

連皮狗肉2000克，母雞1只（1500克），豬肘子500克，豬瘦肉500克。

香藥料A：

天門冬5克，生地黃5克，甘草5克，香葉10克，陳皮5克，八角10克，白胡椒50克，草果10克，草蔻8克，白芷6克，丁香6克，干姜5克，良姜5克，桂皮8克。

香藥料B：

十三香10克，五香粉10克，蔥30克，生姜10克，大蒜子50克，洋蔥20克。

調(diào)料：

玫瑰露酒15克，椒鹽5克，料酒100克，味精4克，芝麻油250克，鹽30克，蠔油10克。

制作方法：

（1）狗肉皮朝下，砍上數(shù)刀，不要砍斷連著皮，沖去血水，瀝干水分，放八盤中，加入香藥料B，玫瑰露酒，椒鹽，料酒，蠔油，腌漬1天，再風干1天。

（2）把洗干凈的雞、豬肘子、豬瘦肉分別氽水，洗凈放入不銹鋼桶中，加入15千克清水，把香藥料A用紗布包好放進去一同鹵，再放蔥、生姜、大蒜子、料酒、鹽，鹵至8分熟時，放入味精、芝麻油、稍鹵，關火浸泡30分鐘，改刀即可。

（3）上桌的時候，可根據(jù)客人的喜歡愛好，用蒜茸、麻油、豆腐乳絞碎跟醬一同上桌。

制作關鍵：

狗肉要先腌漬，風干后，在鹵水中才便于入味。

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