夏季，不少人喜歡在大排檔吃烤扇貝，飯店中的清蒸扇貝也很受歡迎。不過(guò)，夏秋季是貝類(lèi)毒素中毒的高發(fā)期，為防止貝類(lèi)毒素中毒，建議在加工貝類(lèi)尤其是扇貝前去掉腸腺，也不要食用烹煮的湯汁。

貝類(lèi)毒素包括麻痹性、神經(jīng)性、健忘性、腹瀉性等多種類(lèi)型，人體攝入一定量含毒素的貝類(lèi)就會(huì)發(fā)生中毒。其中，以麻痹性貝類(lèi)毒素對(duì)人危害最大，這種毒素存在于扇貝、貽貝、蛤等雙殼貝類(lèi)中，其中毒潛伏期較短，初期癥狀主要有口部麻痹、刺痛，腸胃不適如嘔吐、腹瀉，嚴(yán)重者會(huì)出現(xiàn)吞咽及發(fā)聲困難，甚至因呼吸麻痹而死亡。目前還沒(méi)有針對(duì)麻痹性貝類(lèi)毒素中毒的特效解毒劑。

風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估表明，當(dāng)消費(fèi)者食用一定數(shù)量未去除腸腺的麻痹性貝類(lèi)毒素超標(biāo)的貝類(lèi)時(shí)，攝入的麻痹性貝類(lèi)毒素可能超過(guò)急性中毒劑量。但如食用去除腸腺的貝類(lèi)，攝入毒素的量會(huì)顯著降低。