啤酒鴨

食材:鴨肉切塊、啤酒、姜蒜、花椒、干紅辣椒、八角、桂皮、生抽、老抽、白糖、鹽、胡椒粉。

做法:鴨子洗凈剁塊后焯水備用;鍋中放少許底油,下姜蒜片,干紅辣椒,八角,桂皮,花椒炒香;倒入鴨塊翻炒。調入生抽,老抽,少許白糖炒勻。(這一步就一直炒到你覺得再不加水就不行了為止);加入能沒過全部鴨塊的啤酒,放鹽調味,大火燒開后蓋上鍋蓋燜40分鐘左右;再大火收汁,撒少許胡椒粉即可。

老醋花生米

食材:花生米250克,食用油3湯匙,陳醋3湯匙,白糖1.5湯匙,生抽1湯匙,白酒少許,香菜少許。

做法:

1、花生米洗凈瀝干;冷油下鍋,先小火慢炒,接著轉中火炒,聽到密集的"噼瀝啪啦"的聲,就趕緊關火,切勿炒焦;花生米瀝油后盛出,趁熱撒上一點點高度白酒

2、迅速拌勻,這樣冷卻后花生米會依然保持酥脆的口感;白糖、醋、生抽用小火加熱至糖化,使其涼至常溫;倒在涼卻的花生米上,拌勻即可。

紅油豬耳

食材:豬耳朵(2個)五花肉(1塊)黃瓜(2根),蔥姜蒜,白酒,醬油,辣椒油,八角,桂皮,香葉,丁香,小茴香,干紅辣椒,草果,花椒,甘草,鹽。

做法:

1、準備好原材料,豬耳朵和五花肉提前用冷泡過;豬耳朵和五花肉冷水下鍋,將所以的大料放入鋼球中,加入適量的白酒;再加入蔥姜段和適量的老抽,開大火煮開;煮開后撇去浮沫;再加蓋,轉為小火燉煮30分鐘;

2、加入適量的鹽,繼續(xù)燉煮10分鐘,關火,再泡上一、二個小時為宜;鹵煮好的豬耳斜切成細長片;再將嫩黃瓜刨成薄長片;將黃瓜片卷放著圍成一圈,中間放入切好的豬耳;在中間放上蒜泥,澆淋上紅辣椒油,點綴點茴香葉。

小米椒爆雞胗

食材:小米椒、雞胗、大蒜、鹽,生抽,黃酒。

做法:雞胗冷水下鍋,煮變色了撈起切片;切好的雞胗加鹽加黃酒加生抽腌制半小時以上;大蒜切成蒜蓉,小米椒切小段備用;炒鍋下油,然后放入蒜蓉和小米椒中火熱香,下雞胗炒,因為腌制過,就不用再放調料啦。一直炒到雞胗熟透了,就可以上菜啦!

尖椒皮蛋

食材:皮蛋2個、青辣椒、紅辣椒、生抽、老抽、鹽、白醋、香油。

做法:皮蛋切瓣,擺盤;青紅辣椒切碎,下鍋炒;加入鹽,蠔油,生抽,老抽少許,帶點顏色;喜歡辣加點辣椒油;辣椒出鍋,鋪在變蛋上。

東北家拌涼菜

食材:干豆腐,涼皮,黃瓜,土豆,豆芽,香菜,熟花生米,瘦肉,鹽,糖,老陳醋,辣椒油,香油,味精,胡椒粉,醬油。

做法:干豆腐切成細絲(可以焯水,不焯也行);土豆切成細絲;土豆絲冷水浸泡,洗去淀粉;燒開水,豆芽炒8分熟,撈出過冷水;土豆絲炒8分熟,撈出過冷水;粉皮用清水浸泡開后,切成條;肉絲下油鍋炒熟,加少許醬油和胡椒粉;把所有的原料放入盆里,放入鹽、糖、辣椒油、香油和陳醋拌勻即可。

荷蘭豆炒臘腸

食材：荷蘭豆100g、臘腸1根、黃椒1個、蒜瓣、李錦記醬油2匙、鹽一小捏、糖一小勺

做法：摘好荷蘭豆,臘腸切片,黃椒切絲,蒜拍扁;鍋內熱油放入蒜爆香后倒入臘腸翻炒至變色;倒入荷蘭豆和黃椒,加入半碗水翻炒至荷蘭豆脫生,最后倒入醬油、一小捏鹽,一小匙白糖翻炒均勻即可出鍋!

小炒牛肉

食材:鮮牛肉250克,青椒,紅辣椒,蔥,淀粉,姜,蒜,鹽

做法:牛肉切片放料酒,胡椒粉,鹽,淀粉,少許食用油抓勻腌制15分鐘;青紅椒切塊,蔥切段,黃米椒切粒,泡姜切片,姜蒜切米;鍋熱油后將牛肉放入快速滑變色盛出;鍋放油爆香姜蒜,放米椒和泡姜爆香,放青紅椒,調鹽翻炒;倒入牛肉翻炒,調生抽,雞粉,蔥段炒勻即可。

麻辣小毛豆

食材:毛豆1盤子,干辣椒3粒,花椒十幾粒,大料1個,草果一個,香葉一個,蔥4段,姜3片,鹽3茶匙,白砂糖半茶匙,醋1茶匙

做法:毛豆用剪子剪去2頭,洗凈;鍋中加入過半的水,放入毛豆,蔥段,干辣椒,花椒,大料,草果,香葉和2茶匙的鹽;大火煮開,轉小火煮5分鐘;撈出瀝水,鍋中放入花椒,大料,干辣椒炒香;放入毛豆翻炒,加入鹽1茶匙,白砂糖半茶匙,醋1茶匙調料,關火,燜上10分鐘再食用最佳。

辣炒藕丁

食材:藕、豆豉(或老干媽)、蒜、青椒紅椒、千辣椒粉、生抽、醬油。做法藕洗凈,切條,然后切成一厘米左右的丁丁;青椒紅椒切碎,蒜切末末,備用;鍋里放油燒熱,放一半蒜,爆香下藕丁翻炒幾下根據(jù)口味加入辣椒粉翻炒,然后加入豆豉、生抽少許,醬油大約兩三滴翻炒均勻;加入一點點的水,稍稍燜一下,根據(jù)口味加鹽,待水快收干了加入青椒紅椒碎,翻炒幾下,把水分完全炒干;關火,加入剩下的蒜末,翻勻。根據(jù)口味選擇加雞精或味精。

麻辣雞絲

食材:雞胸肉(300g),香蔥(3根),姜片(3片),料酒(適量),味極鮮(2勺),香油(2勺),花椒油(半勺),辣椒油(適量),醋(小半勺),糖(半勺),熟白芝麻(適量),鹽(1g)

做法:雞胸肉洗凈備用;佛水中放入雞胸肉、料酒、香蔥和姜片,蓋上蓋子中小火煮15分鐘;煮好后撈出放涼;用手撕成小細條;調料汁:小碗中放入味極鮮、香油、醋、糖、鹽、花椒油、辣椒油、熟白芝麻辣椒油;將調料攪拌均勻;將調料汁澆到雞絲上,撒點香菜末,吃時拌勻即可開吃!

澆汁豆腐

食材:豆腐,蠔油,干紅辣椒,香菜,蒜末,油,蔥末

做法:豆腐切塊,加鹽,煮一下,過涼水,擺在盤子里,切碎蒜末,撒在豆腐上,再加點香菜、干紅辣椒;炒勺子里面放上蔥末、黑胡椒粉、蠔油、生抽,再往勺子里面放一點玉米油,直接在爐灶上面燒開開的,迅速倒在菜上面。

韭菜炒香干

食材：韭菜一小把,香干6塊,紅椒一個,油適量,鹽少許,生抽數(shù)滴。

做法：韭菜洗凈,切段,香干洗凈,切細條,紅椒去籽切絲;炒鍋加油燒熱,下紅椒絲和香干翻炒,加入少許鹽、生抽調味,可加少許水;不停翻炒,待香干吸收湯汁變軟變得蓬松,加入韭菜,翻勻,待

韭菜變軟即可起鍋。

洋蔥拌木耳

食材:黑木耳,洋蔥,柿子椒,紅椒,花椒,干辣椒,食鹽,生抽,醋,植物油。

做法:將準備好的洋蔥和青椒、紅椒洗干凈并切成細絲,將木耳在燒開的水中焯一下;干辣椒一定要用剪子剪碎并且和花椒相搭配,一起放在勺子上倒入少許油,在火上烤出椒香味;把木耳,洋蔥,青紅椒和料汁(鹽,生抽,醋)攪勻,倒入煸香的油,翻均勻即可。