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耗油茄汁拌面 材料：面條100克、西紅柿1個(gè)、韭菜一小把 做法： 1.準(zhǔn)備好所有材料，番茄切小塊，韭菜洗凈切段，鍋內(nèi)倒少許油放入韭菜滑幾下出鍋備用。 2.1湯匙蠔油、1湯匙番茄醬、1湯匙醬油、1/2湯匙醋、1/2茶匙白糖調(diào)成醬汁備用。 3.鍋里燒開(kāi)水，將面條煮熟，將煮好的面撈出過(guò)涼水。 4.鍋里放油，燒至7、8成熟后放入西紅柿炒至軟爛后放面條拌炒，隨后淋入醬汁，翻炒出香味，放番茄，拌炒均勻即可。 牛肉拌面 材料：面條300克、牛肉50克、洋蔥1/3個(gè)、青椒1個(gè)、紅辣椒1個(gè)、大蒜4瓣、細(xì)香蔥5根、食鹽1/2茶匙、醬油1/2湯匙、生抽1湯匙、米醋1/4湯匙、水3杯、白糖1茶匙、玉米淀粉適量 做法： 1.牛肉切成小片，用淀粉和鹽腌制15分鐘，洋蔥切塊。 2.鍋里倒油燒至5成熱倒入牛肉，快速翻炒幾下，再倒入青椒絲、洋蔥翻炒，倒入醬油翻炒1分鐘。 3.在鍋中倒入水，加醬油、白糖、大蒜、米醋、紅辣椒調(diào)成醬汁，小火燜一會(huì)兒之后，再翻一翻。 4.然后將面條煮好撈到盤子里，澆上炒好的牛肉醬汁即可。 川味拌面 材料：面條300克、萵筍1根、黃瓜1根、色拉油適量、鹽、醋、蔥、姜、蒜、花椒、生抽、白糖 做法： 1.先準(zhǔn)備拌菜。萵筍去皮切絲焯熟，黃瓜切絲。 2.涼油放入花椒和姜片，小火爆出香味，花椒和姜片變色后撈出不要。繼續(xù)放入蔥白和蒜碎爆至微黃關(guān)火。 3.把爆黃的蔥花蒜碎推至一邊，倒入辣椒面。另取一小碗，用白糖、生抽和醋調(diào)一個(gè)味汁，把爆好的油辣子倒入混合，再灑上一層花椒粉，自制花椒粉更香。 4.鍋中水開(kāi)后，加點(diǎn)鹽，放入鮮切面煮8分熟，撈出過(guò)冷，瀝水后攤開(kāi)，放到通風(fēng)的地方用筷子邊挑起邊拌油邊吹干。 5.吹干后的涼面倒入盤內(nèi)，進(jìn)一步抖散后，澆上調(diào)味汁，用筷子反復(fù)挑起拌勻即可。 芝麻醬拌面 材料：面條300克、黃瓜半根、食鹽2克、生抽15毫升、香油3克、芝麻醬50克、水適量、辣椒油3克、花生醬20克 做法： 1.芝麻醬+花生醬+糖+生抽混合攪拌均勻。 2.加入適量清水，邊加入邊用筷子順著一個(gè)方向澥開(kāi)麻醬，稀稠根據(jù)自己喜好自由掌握。 3.加入鹽、熟的白芝麻和泡椒混合均勻。再淋上香油和辣椒油混合。 4.鮮面條入鍋煮熟，涼開(kāi)水中過(guò)涼，澆上特調(diào)芝麻醬，碼上黃瓜絲，再放上碾碎的麻辣花生，拌勻即食。 酸辣涼面 材料：面條200克、蝦10個(gè)、豆芽適量、西紅柿1個(gè)、生抽2大勺、香油1大勺、蒜泥1小勺、番茄醬1大勺、陳醋2大勺、白砂糖2大勺、檸檬汁適量、辣椒油1大勺、朝天椒2個(gè) 做法： 1.鮮蝦仁用鹽腌制10分鐘，蕃茄切丁，紅椒切成圈，黃豆芽摘除根部備用。 2.煮好的面條用涼水沖冷后，瀝干水份。 3.煮面條的開(kāi)水，可以放入蝦仁及黃豆芽氽燙至熟，同樣浸入冰開(kāi)水中過(guò)涼，撈起瀝干水份。 4.用生抽，陳醋，糖，蕃茄醬，檸檬汁，涼開(kāi)水，辣椒紅油，芝麻香油，生蒜蓉，紅椒圈，碗內(nèi)調(diào)勻即成料汁。 5.將面條放入碗內(nèi)，上面碼上熟蝦仁、蕃茄丁，黃豆芽，再淋上面醬汁即可食用。 雞絲面 材料：烏冬面250克、雞胸肉一塊醋15毫升、辣椒油15毫升、鹽1/2茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、香油1茶匙、熟芝麻1茶匙、芝麻醬稀釋好的60毫升、紅椒適量 做法： 1.雞肉放入開(kāi)水加入蔥姜料酒煮熟，煮熟的雞胸肉順紋理撕成絲備用。 2.紅椒切絲，面條下鍋煮熟過(guò)涼水，撈出瀝水，加少許食用油拌勻。 3.將其他原料調(diào)成兩份味汁，最后一起拌入面條即可。 雞汁拌面 材料：面條250克、色拉油、生抽2勺、香油1勺、涼拌汁適量、辣椒油1勺、白糖半勺、高湯適量、白芝麻適量、細(xì)香蔥適量 做法： 1.鍋中把水燒開(kāi)，加入面條，煮開(kāi)后中間點(diǎn)兩次冷水，每次半碗。 2.面條過(guò)水沖涼后放入盤內(nèi)，加入適量色拉油攪拌，防止其粘連。 3.香蔥切碎后放入碗里，倒入一些涼拌汁，加入一勺辣椒油，加入兩勺生抽。 4.加入一勺香油，小半勺白糖，加入幾勺雞湯，攪拌后加入到冷藏好的面條里，撒上白芝麻就可以吃了。 肉末拌面 材料：面條300克、豬肉150克、姜2片、蒜1瓣、蔥1根、番茄醬2勺、豆瓣醬1勺、料酒1勺、生抽2勺、鹽適量 做法： 1.鍋燒熱，加2勺食用油，倒入準(zhǔn)備好的姜片、蒜和蔥翻炒，出香味后倒入肉末，加料酒，生抽，豆瓣醬和鹽。 2.翻炒至肉都熟后，加入番茄醬，翻炒一下，嘗一下味道，根據(jù)自己的口味稍微調(diào)一下味。蓋上鍋蓋，等2-3分鐘后即可以出鍋啦。 3.面條煮熟，過(guò)下涼開(kāi)水，以免粘連，瀝干水分，放入碗內(nèi)，澆上肉末醬汁就可以吃了。 |
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