鹵菜，是一種肉質(zhì)醇厚，風(fēng)味獨特的美食，已經(jīng)成為我們?nèi)粘２妥郎铣Ｒ姷囊环N食品，它形式多變，風(fēng)味獨特，頗受消費者們的喜愛。消費者多了，市場自然就好起來了，不少餐飲創(chuàng)業(yè)者們就瞅準(zhǔn)了這個商機，想要來分杯羹。

鹵菜制作，配方工藝為先，歡迎直接與本文作者【lllsssmmmsss】溝通！

對鹵菜有點了解的朋友們應(yīng)該都知道，做鹵菜，最重要的就是鹵水，鹵水的好壞決定鹵菜成品的好壞，其中包括了味道、色澤等等各方面。鹵水簡單來說，是用高湯+香料+糖色混合熬制而成的，下面給大家放一個熬制鹵水時，常用到的香料表：

小編自己也在家做過鹵菜，我用到了以上列表中的一些香料，分別是：八角20g、丁香8g、桂皮20g、山奈20g、茴香15g、香葉20g、、甘草15g，另自行增加了干紅辣椒100g、花椒20g。最后的成品味道，只能說是無功無過，和我平日里常常吃的陳記老鹵的味道，就是天差地別了。

提到陳記老鹵，我就可好好說道說道了。大家知道鹵菜分為紅鹵、白鹵和黃鹵，在我們四川這邊，紅鹵最出名，紅鹵中，又以樂山的最出名，樂山在四川是公認(rèn)的美食勝地，這里的鹵菜也是一流的。陳記老鹵在樂山已經(jīng)開了三十多年了，比我的年級還大，我真的可以說是吃著他們家鹵菜長大的，鹵肉、鹵翅、甜皮鴨、涼拌菜……各種也樣的菜品，想起就咽口水。

在開店的三十多年間，無數(shù)人到陳記老鹵店上，想要學(xué)習(xí)技術(shù)，都被婉拒了。直到16年，陳阿姨才開始收學(xué)員，目前累計學(xué)員已經(jīng)有800多人了。作為樂山生意最好的鹵菜店，陳記老鹵的味道三十多年如一日，從味道到顏色都無可挑剔。如果有機會，各位也可以前去品嘗一下，也許會給你帶來一些靈感。