 配方：八角7.5克、甘草4克、草果5克、丁香2克、高良姜5克、陳皮4克、白芷3克、蓽撥2克、紅豆蔻3克、砂仁3克、黑胡椒4克、香葉5克、三奈3克（此鹵水濃香味十足）。 配料：姜片30克、蔥段40克、生抽30克、紹興酒30克、冰糖30克、紅曲米15克、淡鮮湯10斤、豬油200克，食鹽、胡椒、雞精、味精適量。 做法： 1.把香料用紗布袋包好，然后浸泡半小時，去掉香料里面的黑色素。 2.鍋底放少量的有油，5層熱時，放入冰糖炒成紅褐色，然后加100克開水煮開就成糖色了。 3.香料包放在淡鮮湯中小火煮制30分鐘，然后在放入上述的配料煮制30分鐘。 4.最后把鹵水中的濾渣全部去除掉，就制成鹵水了。 5.最后把自己喜歡吃的食材，經(jīng)過處理后，放進鹵水進行鹵制，鹵出的菜肴都十分香濃，味道鮮美！  此款鹵水香味十足，鹵出來的菜肴色澤紅潤，鹵味還味道鮮美，鹵水做好后，建議前5次都鹵新鮮的葷菜，可以提升鹵水的鮮味，達(dá)到15次以上，食材就會有肉香味，一定要堅持，并且學(xué)會適當(dāng)增加辛香料和調(diào)料，那樣做的鹵菜骨頭里都是香味。 |
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