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膳食小課堂——藥知道 Hi~這里是膳食計(jì)新開的小課堂——“藥知道”，膳食君將定期為大家介紹各種中藥食材，讓你了解中藥的性格與脾氣，趕快和膳食君一起成為中藥小專家吧~ 杏仁 主咳逆上氣雷鳴，喉痹，下氣，產(chǎn)乳金瘡，寒心奔豚。 《神農(nóng)本草經(jīng)》 小試牛刀 01 杏仁的禁忌人群是？ 杏仁苦溫宣肺，潤腸通便、僅適宜于風(fēng)邪、腸燥等實(shí)證之患。凡陰虧、郁火者，則不宜單味藥長期內(nèi)服。 02 杏仁的最佳儲(chǔ)存方法是？ 帶殼杏仁因?yàn)橛型鈿さ谋Ｗo(hù)，能比較好地減緩氧化速度，但超市商場賣的多是無殼杏仁，因此買回家后一定要放入密封瓶罐保存，以減緩氧化速度，保持新鮮。 基礎(chǔ)知識(shí)一覽 別名 杏核仁、杏子、木落子、 苦杏仁、杏梅仁、杏、甜梅 性味歸經(jīng) 苦、甘、平，有小毒； 歸心、肝、大腸經(jīng)。 雖然杏仁有許多的藥用、食用價(jià)值，但不可以大量食用。杏仁含有毒物質(zhì)氫氰酸（100克苦杏仁分解釋放氫氰酸100～250毫克。氫氰酸致死劑量為60毫克。甜杏仁的氫氰酸含量約為苦杏仁的三分之一），過量服用可致中毒。所以，食用前必須先在水中浸泡多次，并加熱煮沸，減少以至消除其中的有毒物質(zhì)。 區(qū)分 我國杏仁一般分為兩大類，即南杏仁和北杏仁，南杏仁較甜，適合當(dāng)做零食，而北杏仁偏苦，一般用于入藥。 苦杏仁有苦味,比西瓜子大一些,頂端尖,基部鈍圓而厚,左右略不對(duì)稱?？嘈尤适怯卸镜模话闶亲鳛樗幱?，市面賣的那些苦杏仁粉都是高溫脫苦去毒過的。 苦杏仁千萬別大量食用,一天不要超過10粒。在食用苦杏仁的時(shí)候,一定要先在水中浸泡多次,并加熱煮沸,減少以至消除其中的有毒物質(zhì)。同時(shí),一定要去皮、去尖(胚芽)。 甜杏仁呢，是無毒的，油分很多，它可以促進(jìn)皮膚的微循環(huán)，也可以潤肺的，肺主皮毛嘛，所以皮膚就會(huì)變得光滑白皙哦！ 美國大杏仁（扁桃仁）并不是杏仁！ 很多人把扁桃仁和杏仁混為一談，其實(shí)扁桃仁和杏仁是兩種不同的堅(jiān)果。 扁桃仁是扁桃的內(nèi)核，杏仁則是杏的內(nèi)核，而扁桃和杏在植物學(xué)上來說，是兩種不同的植物。 左：杏仁 右：扁桃仁 功效 鎮(zhèn)咳平喘 苦杏仁中含有苦杏仁苷，苦杏仁苷在體內(nèi)能被腸道微生物酶或苦杏仁本身所含的苦杏仁酶水解，產(chǎn)生微量的氫氰酸與苯甲醛，對(duì)呼吸中樞有抑制作用，達(dá)到鎮(zhèn)咳、平喘作用。 潤腸通便 杏仁味苦下氣，且富含脂肪油。脂肪油能提高腸內(nèi)容物對(duì)黏膜的潤滑作用，故杏仁有潤腸通便之功能。 緩解頭痛 苦杏仁中含有苦杏仁苷，苦杏仁苷在體內(nèi)能被腸道微生物酶或苦杏仁本身所含的苦杏仁酶水解，產(chǎn)生微量的氫氰酸與苯甲醛，對(duì)呼吸中樞有抑制作用，達(dá)到鎮(zhèn)咳、平喘作用。 降低膽固醇 食用杏仁不僅可以幫助我們降低體內(nèi)的膽固醇，而且還可以幫助心臟病的患者降低發(fā)病的機(jī)率。 養(yǎng)顏美容 苦杏仁含有豐富的營養(yǎng)成分，可以潤膚美容?？嘈尤屎胸S富的揮發(fā)油，維生素B1、B2等，外用可以滋潤皮膚，改善皮膚血液循環(huán)，減少皮膚皺紋和減緩皮膚衰老，使皮膚紅潤光澤，特別適合女性朋友。 膳食小秘方 好的杏仁形狀短而胖，表面呈淺黃色，核殼相對(duì)較硬，開口率低，核仁小而鼓，口感香脆；核仁形狀長而瘦，表面呈深黃色，核殼相對(duì)較薄，開口率高，口感甜而脆，挑選時(shí)形狀規(guī)整，大小一致，色澤均勻?yàn)楹茫挥弥讣装磯盒尤?，?jiān)硬者為佳。若指甲能輕易按入杏仁里，代表已受潮，不新鮮。 杏仁茶 【材料】 南杏仁50克、糯米20克、牛奶200ml、冰糖適量 【做法】 1.南杏仁去除外層的皮；糯米用清水浸泡到用手指捻一下，米粒會(huì)碎的程度。 2.將杏仁和糯米一起放入粉碎機(jī)里，加入牛奶打磨成漿； 3.然后用細(xì)碼的濾網(wǎng)將乳白色漿水濾出，去除沉淀下來的顆粒物。 4.把杏仁茶的生漿倒入鍋內(nèi)，加入冰糖，小火加熱并不斷攪拌，至濃稠微沸后熄火；可以按個(gè)人喜好加上磨碎的黑芝麻、桂花。 【小貼士】 也可以直接用杏仁粉沖泡，這樣更簡單。 只要在杏仁粉里加一點(diǎn)點(diǎn)糯米粉，用適量溫水/牛奶調(diào)開，邊加熱邊攪拌至有點(diǎn)起稠即可；記得起芡的粉不要用太多，不然就成羹了。 鮮奶杏仁豆腐 【材料】 杏仁粉3大勺、牛奶500ml、吉利丁片10克 【做法】 1.吉利丁片用冷水浸泡十五分鐘左右。 2.牛奶加入杏仁粉，拌勻，放入微波爐加熱40秒。 3.將泡軟的吉利丁片擠去多余的水分，放進(jìn)溫?zé)岬男尤誓讨袛嚢枞芑?/p> 4.入冰箱冷藏過夜，取出就做好了～可根據(jù)個(gè)人口味加上桂花。 紫薯杏仁粥 【材料】 大米、紫薯、南杏仁 【做法】 1.將大米和南杏仁提前一晚用清水浸泡，將紫薯去皮，切小丁。 2.將泡好的南杏仁連同水一同放入榨汁機(jī)中，將攪拌好的杏仁漿連同杏仁渣倒入鍋中。 3.杏仁湯煮沸后放入瀝干水分的大米，轉(zhuǎn)小火慢煮，加入紫薯丁，繼續(xù)慢火煮。 喜歡這篇文章記得轉(zhuǎn)發(fā)點(diǎn)贊哦~
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