文章來源：探秘千菌方 

金針菇是日常生活中常見的蘑菇，以其菌蓋滑嫩、柄脆、營養(yǎng)豐富、味美適口而著稱于世，特別是涼拌菜和火鍋的上好食材，其營養(yǎng)豐富、清香撲鼻而且味道鮮美，深受大眾的喜愛。

【化學成分】

含有維生素D2、氨基酸、植物血凝素（lectin）、甲殼質（chitin）、N-乙酰氨基葡萄糖（N-acetylglu-cosamine）、多糖（polysaccharide）、脂肪酸、其組成主要有油酸（oleic acid）、亞油酸（linoleic acid）、?；撬幔╰aurine）、香菇嘌呤（eritadenine）。甾體成分有：麥角甾醇（ergosterol）、5,8,22-麥角甾三烯-3β-醇（ergosta-5,8,22-trien-3β-ol）、7,22-麥角甾二烯-3β-醇（ergosta-7,22– dien-3β-ol）、5,7-麥角甾二烯-3β-醇（er-gosta-5,7-dien

-3β-ol）。還含細胞溶解毒素：細胞溶素（lysin）及冬菇細胞毒素（flammutoxin）。

每100克金針菇所含營養(yǎng)素：

熱量26.00千卡、蛋白質2.40克、脂肪0.40克、碳水化合物6.00克、膳食纖維2.70克、維生素A5.00微克、胡蘿卜素30.00微克、硫胺素0.15毫克、核黃素0.19毫克、尼克酸4.10毫克、維生素C 2.00毫克、維生素E1.14毫克、磷97.00毫克、鈉4.30毫克、鎂17.00毫克、鐵1.40毫克、鋅0.39毫克、硒0.28微克、銅0.14毫克、錳0.10毫克、鉀195.00毫克、維生素D1.00微克。

金針菇是良好的養(yǎng)生食品：

1.具有抵抗腫瘤，抗菌消炎、清除重金屬鹽類物質、抗疲勞的作用。

2.金針菇中還含有一種叫樸菇素的物質，有增強機體對癌細胞的抗御能力，常食金針菇還能降膽固醇，預防肝臟疾病和腸胃道潰瘍，增強機體正氣，防病健身。

3.能有效地增強機體的生物活性，促進體內新陳代謝，有利于食物中各種營養(yǎng)素的吸收和利用，對生長發(fā)育也大有益處，因而有增智菇的美稱。

4.可抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病。

5.金針菇含有人體必需氨基酸成分較全，其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富，且含鋅量比較高，對增強智力尤其是對兒童的身高和智力發(fā)育有良好的作用，人稱增智菇。

6.經常食用金針菇，不僅可以預防和治療肝臟病及胃、腸道潰瘍，而且也適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用，這主要是因為它是一種高鉀低鈉食品。

7.金針菇干品含蛋白質8.87%、碳水化合物60.2%、粗纖維達7.4%，常食用可防治潰瘍病。