1、銀耳

銀耳，又稱白木耳，雪耳?！侗静菰?shī)解藥注》謂：“白耳有麥冬之潤(rùn)而無(wú)其寒，有玉竹之甘而無(wú)其膩，誠(chéng)潤(rùn)肺滋陰之要品，為人參、鹿茸、燕宣窩所不及”。 “白耳性味甘平，入肺、胃腎之徑，功用滋陰潤(rùn)肺，生津、主治虛癆咳喘，痰中帶血，虛熱口渴，肺萎等癥，銀耳多糖漿治療慢性支氣管炎和治療慢性原發(fā)性心臟病”。

2、雙孢蘑菇 

雙孢蘑菇，又稱白蘑菇、蘑菇、洋蘑菇，是世界性栽培和消費(fèi)的菇類。雙孢蘑菇富含氨基酸、核苷酸和維生素。其中富含酪氨酸酶，對(duì)降低血壓十分有效。

3、毛木耳 

毛木耳又稱黃背木耳，其營(yíng)養(yǎng)成分與黑木耳相似，具有清肺益氣、止痛活血的功效。毛木耳粗纖維含量較高，這些纖維素對(duì)人體內(nèi)許多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化、吸收和代謝有很好的促進(jìn)作用。

4、猴頭菇

猴頭菇又叫猴頭菌。這種齒菌科的菌類，菌傘表面長(zhǎng)有毛茸狀肉刺，長(zhǎng)約1～3厘米，它的子實(shí)體圓而厚，新鮮時(shí)白色，干后由淺黃至淺褐色，基部狹窄或略有短柄，上部膨大，直徑3.5～10厘米，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去似金絲猴頭，故稱“猴頭菇”。猴頭菌是鮮美無(wú)比的山珍，菌肉鮮嫩，香醇可口，有“素中葷”之稱。

5、秀珍菇

秀珍菇學(xué)名環(huán)柄香菇。菇體姣小，柄長(zhǎng)5~6厘米，蓋直徑<3厘米，所以稱秀珍。秀珍菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)于牛奶，鮮菇中蛋白質(zhì)含量豐富，氨基酸種類較多，含有人體必需的8種氨基酸。

6、草菇

草菇是一種重要的熱帶亞熱帶菇類，是世界上第三大栽培食用菌。草菇肥大、肉厚、柄短、爽滑，有“蘭花菇”、“美味包腳菇”之稱。草菇能消食祛熱，補(bǔ)脾益氣，清暑熱，滋陰壯陽(yáng)，增加乳汁，防止壞血病，促進(jìn)創(chuàng)傷愈合，護(hù)肝健胃，增強(qiáng)人體免疫力，是優(yōu)良的食藥兼用型的營(yíng)養(yǎng)保健食品。

7、金針菇

金針菇學(xué)名毛柄金錢菌，又稱冬菇，樸菰，構(gòu)菌，凍菌，金針蘑，金錢菇，白金針菇，樸菇，毛柄類火菇等，因其菌柄細(xì)長(zhǎng)，似金針菜，故稱金針菇。金針菇性寒，味甘、咸，具有補(bǔ)肝、益腸胃、抗癌的功效，主治肝病、胃腸道炎癥、潰瘍、腫瘤等病癥。

8、榆黃蘑

榆黃蘑又名金頂側(cè)耳、黃金菇、金頂蘑、玉皇蘑；菌蓋草黃色至鮮黃色，光滑，漏斗狀。菌蓋鮮黃、油亮，優(yōu)美喜人。榆黃蘑既具味道鮮美、香味濃郁、營(yíng)養(yǎng)豐富的食用價(jià)值，又具有滋補(bǔ)強(qiáng)身的藥用價(jià)值。

9、竹蓀 

竹蓀是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類，形狀略似網(wǎng)狀干白蛇皮，它有深綠色的菌帽，在菌柄頂端有一圍細(xì)致潔白的網(wǎng)狀裙從菌蓋向下鋪開(kāi)，被人們稱為“雪裙仙子”、“菌中皇后”。竹蓀具有滋補(bǔ)強(qiáng)壯、益氣補(bǔ)腦、寧神健體的功效；補(bǔ)氣養(yǎng)陰，潤(rùn)肺止咳，清熱利濕。

10、真姬菇 

真姬菇，又名玉蕈、斑玉蕈、荷葉離褶傘。因它具有獨(dú)特的蟹鮮味，故有人稱它為蟹味菇、海鮮菇。真姬菇的蛋白質(zhì)中氨基酸種類齊全，包括8種人體必需氨基酸，其中賴氨酸、精氨酸含量高于一般菇類，對(duì)青少年智力增高起著重要作用。有防止便秘、抗癌、防癌、提高免疫力、預(yù)防衰老、延長(zhǎng)壽命的獨(dú)特功效。

11、茶薪菇

茶薪菇又名柱狀田頭菇、楊樹(shù)菇、茶樹(shù)菇、柱狀環(huán)銹傘、柳松茸等，它富含人體所需的天門冬氨酸、谷氨酸等十七種氨基酸（特別是人體不能合成的八種氨基酸物質(zhì)）和十多種礦物質(zhì)微量元素與抗癌多糖，其藥用保健療效高于其他食用菌。

12、姬松茸

姬松茸又名巴西蘑菇，原產(chǎn)巴西、秘魯。它是一種夏秋生長(zhǎng)的腐生菌，生活在高溫、多濕、通風(fēng)的環(huán)境中，具杏仁香味，口感脆嫩。姬松茸菌蓋嫩，菌柄脆，口感極好，味純鮮香，食用價(jià)值頗高。

13、繡球菌

繡球菌是非褶孔菌目、繡球菌科、繡球菌屬。子實(shí)體中等至大形，由一個(gè)粗壯的柄上發(fā)出許多分枝，枝端形成無(wú)數(shù)曲折的瓣片，形似巨大的繡球而得名。具有良好的抗腫瘤、免疫調(diào)節(jié)、提高造血功能以及抗氧化、抗衰老等功效。

14、荊西口蘑 

荊西口蘑又稱巨大口蘑，口蘑的一種，屬于擔(dān)子菌亞門，層菌綱，傘菌目，口蘑科，口蘑屬或大頭菇屬。可食用，由野生巨大口蘑馴化選育而成。菇肉肥厚，口感甚佳。

15、大杯蕈

大杯蕈又名大杯傘、大漏斗菌；俗名豬肚菇、筍菇（福建）、紅銀盤（山西）。大杯蕈是一種較常見(jiàn)的野生食用菌，成群地生長(zhǎng)在林中地上，被產(chǎn)區(qū)人民采集食用。因其風(fēng)味獨(dú)特，有似竹筍般的清脆，豬肚般的滑膩，因而被稱為“筍菇”和“豬肚菇”。

16、阿魏蘑

阿魏蘑又名阿魏側(cè)耳、阿魏菇，屬擔(dān)子菌亞門層菌綱傘菌目側(cè)耳科側(cè)耳屬，是干旱草原上具有代表性的蕈菌。由于其子實(shí)體脆嫩可口，香味濃郁，有草原牛肝菌的美稱；又因其具有消積、殺蟲、治療肉積、痞塊、久瘧、疳勞等藥效，當(dāng)?shù)厝罕娮u(yù)之為天山神菇和西山白靈芝。

17、灰樹(shù)花

灰樹(shù)花是食、藥兼用蕈菌，夏秋間常野生于栗樹(shù)周圍。子實(shí)體內(nèi)質(zhì)，柄短呈珊瑚狀分枝，重疊成叢，其外觀，婀娜多姿、層疊似菊；其氣味、清香四溢，沁人心脾；其肉質(zhì)脆嫩爽口，百吃不厭；其營(yíng)養(yǎng)具有很好的保健作用和很高的藥用價(jià)值。

18、茯苓

茯苓俗稱云苓、松苓、茯靈，為寄生在松樹(shù)根上的菌類植物，形狀像甘薯，外皮黑褐色，里面白色或粉紅色。茯苓味甘、淡、性平，入藥具有利水滲濕、益脾和胃、寧心安神之功用?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，茯苓能增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，茯苓多糖有明顯的抗腫瘤及保肝臟作用。

19、桃紅平菇

桃紅平菇又名紅側(cè)耳，菇菌呈粉紅色，味道鮮，具蟹味，既可作美味佳肴，又可作盆景觀賞。是一種高蛋白低脂肪的健康食品，富含多種人體必需和非必需的氨基酸、維生素和礦物元素。

20、雞腿菇

雞腿菇是雞腿蘑的俗稱，因其形如雞腿，肉質(zhì)肉味似雞絲而得名，雞腿菇營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美，口感極好，經(jīng)常食用有助于增進(jìn)食欲、消化、增強(qiáng)人體免疫力，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

21、白靈菇

白靈菇又名翅鮑菇、百靈芝菇、雪山靈芝、鮑魚菇。白靈菇肉質(zhì)細(xì)嫩，味美可口，具有較高的食用價(jià)值，被譽(yù)為“草原上的牛肝菌”。具有一定的醫(yī)藥價(jià)值，有消積、殺蟲、鎮(zhèn)咳、消炎和防治婦科腫瘤等功效。

22、香魏蘑

香魏蘑是用香菇與阿魏蘑雜交后的一個(gè)新品種。既具有香菇的香味及營(yíng)養(yǎng)成份，又具有阿魏蘑的香味及營(yíng)養(yǎng)成份，還具有雙方的形態(tài)特征，有朵大、肉厚、柄短、口感嫩脆的優(yōu)點(diǎn)，適應(yīng)性強(qiáng)，溫度范圍廣，產(chǎn)量高，適宜春夏秋冬四季生產(chǎn)。

23、白參菌 

白參菌，一種食藥兼用的珍稀菇菌，菇體質(zhì)韌、味道清香、鮮美爽口、營(yíng)養(yǎng)豐富。富含鋅、鐵、鉀、鈣、磷、硒、鍺，而且有較高的藥用價(jià)值。白參含有裂招菌多糖，具有抗癌及滋補(bǔ)強(qiáng)身的功效。

24、蛹蟲草

蛹蟲草又名北冬蟲夏草、北蟲草等。由子座（即草部分）與菌核（即蟲的尸體部分）兩部分組成的復(fù)合體，冬季幼蟲蟄居土里，菌類寄生其中，吸取營(yíng)養(yǎng)，幼蟲體內(nèi)充滿菌絲而死，到了夏季，自幼蟲尸體之上生出幼苗，形似草，夏至前后采集而得。中醫(yī)認(rèn)為，蟲草既能補(bǔ)肺陰，又能補(bǔ)腎陽(yáng)，主治腎虛，陽(yáng)痿遺精，腰膝酸痛，病后虛弱，久咳虛弱，勞咳痰血，自汗盜汗等，能同時(shí)平衡、調(diào)節(jié)陰陽(yáng)的中藥。

25、金耳

金耳，為真菌植物門真菌，菌絲有鎖狀聯(lián)合，因其顏色金黃，又稱黃木耳，因其形似人腦，又稱腦耳。金耳含有豐富脂肪，蛋白質(zhì)和磷、硫、錳、鐵、鎂、鈣、鉀等微量元素，是一種營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)品，并可作為藥用，可防癌抗癌，另有治肺熱、氣喘、高血壓等作用。

26、長(zhǎng)根菇 

長(zhǎng)根菇別名長(zhǎng)根小奧德蘑、大毛草菌、長(zhǎng)根金錢菌、露水雞 。長(zhǎng)根菇是食用菌中的上品，內(nèi)質(zhì)細(xì)嫩、柄脆可口，富含蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、碳水化合物、維生素和微量元素成份，食用價(jià)值高。

27、滑菇

滑菇又稱滑子菇、珍珠菇，是一種低熱量、低脂肪的保健食品，每100g含有粗蛋白35g，高于香菇和平菇，其外觀亮麗、味道鮮美，鮮滑菇口感極佳，具有滑、鮮、嫩、脆的特點(diǎn)，除食用價(jià)值較高外，菌蓋表面所分泌的粘多糖，具有較高的藥用價(jià)值。

28、姬菇 

姬菇也叫“小平菇”或者叫“側(cè)耳”。 姬菇營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量高于一般蔬菜，人體必需的8種氨基酸俱全，還富含真菌多糖、多種維生素和礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)。姬菇有降血壓和膽固醇之功效，對(duì)肝炎、胃炎有一定的療效，有增強(qiáng)免疫力之功能。

29、金福菇

金福菇又稱為巨大口蘑、大白口蘑、洛巴伊口蘑。金福菇營(yíng)養(yǎng)豐富，據(jù)分析每100克干品中含有蛋白質(zhì)27.56％，粗脂肪9.58％，總糖38.44％， 粗纖維8.20％，其子實(shí)體肥厚脆嫩，味微甜而鮮美，耐貯性好，適于鮮銷與干制加工，深受市場(chǎng)青睞。

30、香菇

香菇又名冬菇、香蕈、北菇、厚菇、薄菇、花菇、椎茸。香菇營(yíng)養(yǎng)豐富，香菇中含不飽和脂肪酸甚高，還含有大量的可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D的麥角甾醇和菌甾醇，對(duì)于增強(qiáng)抗疾病和預(yù)防感冒及治序有良好效果。香菇具有很高的藥用價(jià)值，其所含的香菇多糖和雙鏈核糖核酸，具有較強(qiáng)的抗癌防癌作用，適用于包括白血病在內(nèi)的多種惡性腫瘤的食物治療。

31、杏鮑菇

杏鮑菇又名刺芹側(cè)耳，是近年來(lái)開(kāi)發(fā)栽培成功的集食用、藥用、食療于一體的珍稀食用菌新品種。營(yíng)養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質(zhì)，可以提高人體免疫功能，對(duì)人體具有抗癌、降血脂、潤(rùn)腸胃以及美容等作用。

32、大球蓋菇

大球蓋菇又名花菇，是菌中之星。大球蓋菇的頂面呈現(xiàn)淡黑色，菇紋開(kāi)暴花，白色，菇底呈淡黃色。大球蓋菇的營(yíng)養(yǎng)、藥用價(jià)值極高，含蛋白質(zhì)、含有17種人體所必需的氨基酸，30多種酶類和豐富的香菇多糖，維生素D含量達(dá)到120個(gè)國(guó)際單位，并含有大量的香菇嘌呤堿，可降低和抑制膽固醇吸收，減少腦血管硬化，大球蓋菌含有過(guò)濾性病毒體，成抗癌特效藥。

33、黃傘

黃傘又名柳蘑、黃蘑，多脂鱗傘。黃傘菇蓋滑嫩爽口，可與牛肝菌相媲美；菌柄清脆、幼嫩、美味，是一種風(fēng)味獨(dú)特、別具一格的珍菇。其子實(shí)體富含蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物以及多種維生素和無(wú)機(jī)鹽，對(duì)人體健康十分有益，尤其是子實(shí)體表面的一層粘液，經(jīng)生化分析證明是一種核酸，有益人體精力、腦力的恢復(fù)，因此是一種“可葷可素，藥膳同功”的珍品。

34、靈芝

靈芝又稱靈芝草、神芝、芝草、仙草、瑞草，是多孔菌科植物赤芝或紫芝的全株。靈芝具有保肝解毒、抗腫瘤、抗衰老、抗神經(jīng)衰弱、抗過(guò)敏、治療高血壓、治療糖尿病、治療糖尿病、治療慢性支氣管炎、支氣管哮喘等的功效與作用。

35、黑木耳 

黑木耳，別名光木耳、黑菜、木耳、云耳。色澤黑褐，質(zhì)地柔軟，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，可素可葷，被譽(yù)為“素中之葷”。其含鐵量豐富，是豬肝的5倍，能養(yǎng)血駐顏烏發(fā)，防治缺鐵性貧血；豐富的纖維素能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，減少脂肪吸收。

36、平菇

平菇又名側(cè)耳、糙皮側(cè)耳、蠔菇、黑牡丹菇，是擔(dān)子菌門下傘菌目側(cè)耳科一種類，是種相當(dāng)常見(jiàn)的灰色食用菇。平菇含豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，每百克于品含蛋白質(zhì)20~23 克，而且氨基酸成分種類齊全，礦物質(zhì)含量十分豐富。

37、鳳尾菇

鳳尾菇含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸及多種維生素、礦物質(zhì)。鳳尾菇含有生理活性物質(zhì)，能夠誘發(fā)干擾素的合成，從而提高人體免疫力，具有防癌、抗癌的作用。鳳尾菇含脂肪、淀粉很少，是糖尿病人和肥胖癥患者的理想食品，還有降低膽固醇的作用。

38、羊肚菌

羊肚菌又稱羊肚菜。它是世界公認(rèn)的著名珍稀食藥兼用菌，其香味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，功能齊全，食效顯著。富含多種人體需要的氨基酸和有機(jī)鍺，具補(bǔ)腎、壯陽(yáng)、補(bǔ)腦，提神等功效。其抗癌作用明顯，對(duì)肌瘤細(xì)胞有強(qiáng)烈抑制作用，具有較高的食用價(jià)值和醫(yī)用價(jià)值。