一小把蘑菇中，蘊(yùn)藏了大自然的精華，是非常健康的食物。食用蘑菇是理想的天然食品以及多功能食品，具有除了酸甜苦辣咸之外的第六種味道——鮮味。當(dāng)它們與別的食物一起混合烹飪時(shí)，風(fēng)味極佳，是很好的“美味補(bǔ)給”。

我國食用菌資源十分豐富，2000年統(tǒng)計(jì)我國的食用蘑菇達(dá)938種。下面我們就來認(rèn)識(shí)一下平時(shí)一些常見的菇菌類食材吧。

香菇

是一種生長在木材上的真菌，素有'山珍之王'之稱，味道鮮美，香氣沁人，營養(yǎng)豐富。

香菇多糖能增強(qiáng)細(xì)胞免疫能力，從而抑制癌細(xì)胞的生長。

草菇

因常常生長在潮濕的稻草中而得名，肥大、肉厚、柄短、爽滑，味道極美，故有“蘭花菇”、“美味包腳菇”之稱。草菇性寒，平素脾胃虛寒之人忌食。

口蘑

口蘑味道鮮美，口感細(xì)膩軟滑，十分適口，原生于歐洲及北美洲，人類至少自古希臘時(shí)代起便開始食用，人工栽培則約始于17世紀(jì)的法國等地，現(xiàn)在則已經(jīng)廣泛在世界各地栽培。

茶樹菇

多為干菇，原為茶樹蔸部生長的一種野生蕈菌。茶樹菇蓋嫩柄脆，味純清香，并且有抗衰老、降低膽固醇、防癌和抗癌的特殊作用。

平菇

平菇含豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，氨基酸成分齊全，礦物質(zhì)含量十分豐富，平菇還含有平菇素，對(duì)防治癌癥有一定的效果。

杏鮑菇

因其具有杏仁的香味和菌肉肥厚如鮑魚的口感而得名。杏鮑菇具有降血脂、降膽固醇、促進(jìn)胃腸消化、增強(qiáng)機(jī)體免疫能力、防止心血管病等功效。

金針菇

因其菌柄細(xì)長，似金針菜，故稱金針菇。金針菇氨基酸的含量非常豐富，高于一般菇類，尤其是賴氨酸的含量特別高，賴氨酸具有促進(jìn)兒童智力發(fā)育的功能。

滑子菇

因它的表面附有一層粘液，食用時(shí)滑潤可口而得名，這種粘性物質(zhì)是一種核酸，對(duì)保持人體的精力和腦力大有益處，并且還有抑制腫瘤的作用，味道鮮美,營養(yǎng)豐富,是湯料的美好添加品。

雞腿菇

因其形如雞腿，肉質(zhì)肉味似雞絲而得名。雞腿菇營養(yǎng)豐富、味道鮮美，口感極好，經(jīng)常食用有助于增進(jìn)食欲、消化、增強(qiáng)人體免疫力，具有很高的營養(yǎng)價(jià)值。

猴頭菇

只因外形酷似猴頭而得名，猴頭菇是鮮美無比的山珍，菌肉鮮嫩，香醇可口，有“素中葷”之稱，同時(shí)，猴頭菇也是藥材，用猴頭菇這一藥材制成的藥品叫猴菇片，具有養(yǎng)胃和中的功效。

紅菇

紅菇有脾肝補(bǔ)血、健胃強(qiáng)腎之功效。燉湯則湯色清紅，醇厚鮮美，清香爽口。明、清兩朝，每逢中秋節(jié)前，當(dāng)?shù)毓俑嘏扇俗o(hù)送一批紅菇到京都進(jìn)貢，因而馳名遐邇。

松茸

松茸是一種純天然的珍稀名貴食用菌類和藥用菌類，具有獨(dú)特的濃郁香味，口感如鮑魚，極潤滑爽口。松茸在日本被奉為“神菌”，信奉“以形補(bǔ)形”，具有強(qiáng)精補(bǔ)腎，健腦益智和抗癌等作用。