栽培場(chǎng)地應(yīng)交通便利、配有穩(wěn)定電力供應(yīng)，易于取水或有供水管線，地勢(shì)易于防洪排澇，遠(yuǎn)離垃圾場(chǎng)、養(yǎng)殖場(chǎng)等污染源。 

    二、品種選擇 

　選用優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、抗逆性強(qiáng)的品種，要根據(jù)栽培地區(qū)的氣候條件、原料資源、栽培季節(jié)、設(shè)施條件和產(chǎn)品市場(chǎng)需求等因素綜合選擇確定適宜的生產(chǎn)品種。同時(shí)考慮耳片形狀、厚度、色澤、邊緣圓整度、背面筋褶多寡等外觀形態(tài)指標(biāo)。 

　在具體品種選擇上要注重菌種栽培特性的穩(wěn)定性和均一性，尤其大規(guī)模生產(chǎn)中選用新品種時(shí)，要安排栽培試驗(yàn)以檢驗(yàn)菌種的生產(chǎn)性能，包括抗性表現(xiàn)、轉(zhuǎn)化效率和產(chǎn)品質(zhì)量性狀等指標(biāo)，防止菌種退化、老化等生產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)。 

　三、料包生產(chǎn) 

?。ㄒ唬┗|(zhì)原料 

　黑木耳栽培木屑原料以柞樹、曲柳、榆樹、樺樹、椴樹為好，楊樹次之，松樹、樟樹、柏樹等樹種不宜使用。木屑不能含芳香族化合物、油脂類物質(zhì)和其他影響黑木耳生長(zhǎng)的有害物質(zhì)，應(yīng)無霉變、無蟲蛀。麥麩、稻糠、豆粉、豆粕等輔料和石膏、石灰等礦物質(zhì)要保證質(zhì)量，粉碎粒度盡量小以有利于拌料混合均勻。 

　（二）培養(yǎng)基配方 

　培養(yǎng)基碳氮比在100—140范圍內(nèi)適宜黑木耳栽培生產(chǎn)。試驗(yàn)表明“木屑麥麩8811（木屑88%，麥麩11%，石膏0.5%，石灰0.5%）”配方栽培黑木耳現(xiàn)芽早、產(chǎn)量高、成本低。替代木屑基質(zhì)的玉米芯、大豆秸桿、稻草、玉米秸、黑木耳栽培菌渣等添加量一般不高于30%。培養(yǎng)料含水量控制在55%—58%為宜。 

?。ㄈ┌枇涎b袋 

　拌料應(yīng)充分預(yù)濕以軟化木屑等原料，防止裝袋時(shí)出現(xiàn)微孔，不得有干料塊影響滅菌效果。三次攪拌時(shí)長(zhǎng)不低于30分鐘，有利于培養(yǎng)基混合均勻和提高菌絲生長(zhǎng)一致性。拌料完成后應(yīng)及時(shí)裝袋滅菌，盡量不要堆放時(shí)間過長(zhǎng)以致引起雜菌滋生，增加滅菌難度和產(chǎn)生有害物質(zhì)影響菌絲生長(zhǎng)。 

    （四）料包滅菌 

    滅菌操作要徹底殺滅雜菌，并盡量減少對(duì)培養(yǎng)基質(zhì)營(yíng)養(yǎng)、含水量和料袋形態(tài)的影響。滅菌過程應(yīng)注意：必須排盡滅菌器內(nèi)冷空氣；滅菌器內(nèi)料包必須排列疏松有序、氣流暢通無死角；常壓滅菌時(shí)應(yīng)在4小時(shí)內(nèi)升溫至100℃；避免盲目提高滅菌壓力、溫度指標(biāo)或延長(zhǎng)滅菌時(shí)間；滅菌后應(yīng)緩慢減壓，避免造成封口棉塞松動(dòng)和塑料袋膨脹破裂。 

    （五）料包冷卻 

    料包滅菌后應(yīng)分級(jí)冷卻，提高冷卻室空氣潔凈度，避免冷卻溫差過大出現(xiàn)冷凝水影響料包封口濾菌效果，避免料包外空氣壓力補(bǔ)償性吸入時(shí)夾帶雜菌。 

　（六）料包接種 

    接種操作要嚴(yán)格清潔接種環(huán)境和嚴(yán)格無菌操作，要在保證菌種質(zhì)量不受傷害情況下最大面積地與基質(zhì)結(jié)合、促進(jìn)菌種盡快萌發(fā)定植，還要杜絕雜菌帶入、降低染菌風(fēng)險(xiǎn)。接種過程中應(yīng)同時(shí)監(jiān)測(cè)接種空間潔凈度、留樣培養(yǎng)菌種和接種前后料包，以便進(jìn)行染菌風(fēng)險(xiǎn)排查。 
    四、發(fā)菌管理 

    發(fā)菌環(huán)境應(yīng)干燥、通風(fēng)，具備溫度、濕度、氧氣和二氧化碳濃度等指標(biāo)的檢測(cè)能力和調(diào)節(jié)措施，為黑木耳菌絲生長(zhǎng)提供潔凈、均一、穩(wěn)定和可調(diào)控的生長(zhǎng)環(huán)境。 

    菌包擺放應(yīng)保證通風(fēng)、有利于溫度濕度等環(huán)境條件均一穩(wěn)定，可層架式擺放、掛架擺放、周轉(zhuǎn)筐堆疊和直接堆放，應(yīng)便于檢視菌絲生長(zhǎng)狀態(tài)和使菌包處于均一生長(zhǎng)環(huán)境中，不能造成部分菌包溫度、濕度和通氣環(huán)境差異過大。 

    發(fā)菌期間應(yīng)保持良好通風(fēng)，二氧化碳濃度不超過0.2%，空氣相對(duì)濕度控制在40%—60%，避免高溫高濕環(huán)境。發(fā)菌過程注意避光。菌絲長(zhǎng)滿后應(yīng)根據(jù)品種特性調(diào)控溫度濕度等條件，使菌包轉(zhuǎn)入后熟管理，增加菌絲生物量、儲(chǔ)備出耳能量。后期可適當(dāng)降低培養(yǎng)室溫度，強(qiáng)化通風(fēng)，增加光照和溫差刺激，及時(shí)轉(zhuǎn)入出耳管理。 

?。ㄒ唬┏龆鷪?chǎng)地設(shè)施 

　出耳場(chǎng)地面積大小應(yīng)根據(jù)菌包數(shù)量確定，一般每平方米場(chǎng)地可露地?cái)[放菌包約25袋、棚室掛袋約70袋。 

?。ǘ┚_口 

　做好菌包表面和開口器械消毒處理。開口后菌包應(yīng)置于適宜溫濕度環(huán)境，適當(dāng)通風(fēng)，促進(jìn)菌絲生長(zhǎng)、愈合創(chuàng)口和發(fā)生原基。開口后應(yīng)防止雜菌感染、防止菌包升溫引起高溫傷害，同時(shí)應(yīng)避免通風(fēng)過大造成開口處基質(zhì)過度失水而導(dǎo)致不能出芽。 

　（三）催芽管理 

　應(yīng)采取集中催芽管理模式，將同批次菌包集中放置、統(tǒng)一環(huán)境條件控制，提高菌包生理狀態(tài)一致性。菌包開口后要加強(qiáng)催芽環(huán)境通風(fēng)和控溫，促進(jìn)開口處菌絲生長(zhǎng)和創(chuàng)口愈合。菌絲愈合期應(yīng)控制菌包基質(zhì)溫度18℃—25℃、空氣相對(duì)濕度55%—65%和適當(dāng)通風(fēng)。 

　菌包開口處菌絲愈合、基本長(zhǎng)滿芽口后應(yīng)進(jìn)行原基發(fā)生期和耳芽分化生長(zhǎng)期管理。應(yīng)通過苫蓋、遮蔭、給水和通風(fēng)等措施，集中調(diào)控催芽環(huán)境的溫度、濕度、光照和二氧化碳濃度等條件，環(huán)境溫度調(diào)控在15℃—25℃，空氣相對(duì)濕度80%—90%，二氧化碳濃度0.05%—0.1%。在原基發(fā)生期，應(yīng)適當(dāng)加大溫差和光照刺激以誘發(fā)原基，在耳芽分化生長(zhǎng)期應(yīng)維持溫度相對(duì)穩(wěn)定，加強(qiáng)通風(fēng)促進(jìn)耳芽生長(zhǎng)。 

    （四）育耳促熟 

    出耳管理中要堅(jiān)持以下管理原則：一是注意協(xié)調(diào)菌絲生長(zhǎng)和子實(shí)體生長(zhǎng)。通過出耳期間給水和停水頻度調(diào)控，進(jìn)一步強(qiáng)化基質(zhì)內(nèi)菌絲質(zhì)量，提高抗病能力和產(chǎn)出質(zhì)量。二是注意盡量使子實(shí)體在適溫條件下生長(zhǎng)，一般控制在16℃—28℃范圍內(nèi)。三是注意防止菌包基質(zhì)水分過度散失，避免水分過度散失導(dǎo)致袋料分離，影響菌絲活力，進(jìn)而在塑料袋內(nèi)的基質(zhì)表面感染孳生雜菌和藻類，影響出耳質(zhì)量和產(chǎn)量。四是避免高溫高濕環(huán)境造成菌包內(nèi)雜菌污染和流耳爛耳現(xiàn)象。 

    （一）采收 

    采收期盡量避開連雨天，可以利用棚室設(shè)施搶前或者拖后采收。一般當(dāng)耳片邊緣下垂、邊緣收縮、尚未產(chǎn)孢子前即可采收。應(yīng)分批采收，采大留小。小口栽培黑木耳子實(shí)體采摘時(shí)輕輕扭下即可，大口栽培黑木耳宜用利刀割下，盡量不要破壞基質(zhì)，以利于下茬子實(shí)體生長(zhǎng)。小口出耳模式采摘后可停水1—2天、大口出耳模式采摘后停水3—5天，待創(chuàng)面菌絲恢復(fù)后繼續(xù)給水管理。 

    （二）干制 
    對(duì)于干制用途的黑木耳產(chǎn)品，可在采收前根據(jù)天氣情況停水0.5—1天。黑木耳子實(shí)體依靠日光和通風(fēng)干制，晾曬一般采用安置在栽培場(chǎng)所周邊的晾曬棚，晾曬棚應(yīng)有防雨薄膜，晾曬臺(tái)架用透氣遮陽網(wǎng)或紗窗布。晾曬過程應(yīng)適當(dāng)翻動(dòng)以利于盡快晾干，但前期翻動(dòng)易造成耳片卷曲變形、后期翻動(dòng)易造成耳片破碎，因此應(yīng)注意翻動(dòng)時(shí)機(jī)和力度。晾曬過程要及時(shí)將爛耳、紅根、霉變的黑木耳挑出。黑木耳子實(shí)體必須完全曬干，濕度過大會(huì)造成儲(chǔ)存運(yùn)輸過程中雜菌滋生。 

　（三）貯存 

　為了便于貯藏, 一般要求干品的水分控制在10%—14%。黑木耳干制后可裝入編織袋內(nèi)堆放貯存在防雨和通風(fēng)涼爽處，注意防潮、防霉、防蟲和防鼠害。嚴(yán)格控制相對(duì)濕度不高于70%，可放生石灰或干燥劑吸潮。（來源：農(nóng)業(yè)農(nóng)村部種植業(yè)管理司）