【酸辣泡菜】

食材：卷心菜500克，白蘿卜1000克、紅辣椒100克，醋30克，食鹽30克，白糖15克，姜適量

做法：1．卷心菜洗凈，瀝干水，撕成小片；白蘿卜洗凈，去皮，切成薄片；紅辣椒洗凈，去蒂，切段；姜去皮，切片。

2．將卷心菜片、白蘿卜片、姜片、紅辣椒段、醋、白糖、食鹽放入干凈、沒有油膩的瓦罐中，蓋嚴，浸泡2~3天即可。

【四川泡豇豆】

食材：豇豆5000克、干紅辣椒100克，白酒30克，粗鹽120克，紅糖60克，姜60克

做法：1．將泡菜壇子洗凈，控干水分；挑選完好的干紅辣椒洗凈，控干水分，剪去辣椒蒂；姜刮皮、洗凈，控干水分。

2．將處理好的干辣椒、白酒、姜、紅糖放入晾干的泡菜壇子里。

3．燒開水，晾涼后倒入泡菜壇子里，加入粗鹽。

4．將豇豆洗凈，晾干水分，放入壇子里使水淹沒豇豆，然后蓋嚴壇蓋，壇蓋周圍注清水淹沒壇蓋邊緣。溫度較高時1～2天即成。

【四川泡菜】

食材：卷心菜800克，去皮白蘿卜1000克、紅辣椒200克，嫩子姜200克，醋50克，食鹽50克，白糖20克，花椒、茴香、白酒各適量

做法：1．將要泡的菜全部洗凈，控干水分，再用干布吸干水，把卷心菜撕成片，白蘿卜切成薄片，紅辣椒切段，嫩子姜切片。

2．取凈鍋燒適量開水，放入食鹽、花椒、茴香、白酒、嫩子姜片燒開調(diào)勻后，放涼制成泡菜水。

3．將卷心菜片、白蘿卜片、紅辣椒段、醋、白糖放入干凈、無油膩的瓦罐中，倒入調(diào)好的泡菜水，蓋好蓋子，浸泡3天左右即成。

【爽口泡白菜卷】

食材：泡白菜400克，泡白蘿卜150克，泡胡蘿卜100克，泡黃瓜50克，泡豇豆60克、香油50克，紅油30克，泡姜、泡椒各30克，味精少許

做法：1．將泡白菜切成10厘米見方的長方形片若干。

2．將泡白蘿卜、泡黃瓜、泡豇豆、泡胡蘿卜、泡姜、泡椒均切成細絲，加入香油、紅油、味精拌勻。

3．將拌好的原料用泡白菜片卷起來，整齊地碼放在盤中即可。

【魚香豌豆】

食材：豌豆250克、泡辣椒15克，姜末、蔥花、蒜末、白糖、食鹽、味精、醬油、植物油各適量，香油、醋各少許

做法：1．將豌豆洗凈，濾干水分；泡辣椒去蒂、去籽剁細。

2．將泡辣椒末、姜末、蒜末、蔥花、白糖、醬油、食鹽、味精、醋、香油調(diào)成魚香味汁備用。

3．燒熱鍋，下植物油燒至六成熟時，下豌豆，炸至豌豆酥脆，撈入盤內(nèi)晾涼，然后淋上調(diào)好的味汁拌勻即可。

【爽口拌菜】

食材：大白菜300克，黃瓜100克，豆腐干、金針菇、胡蘿卜、干粉絲各50克、醋、白糖各10克，香菜末、蔥白各10克，蒜蓉、辣椒油、食鹽、雞精、花椒粉、干紅辣椒各適量

做法：1．豆腐干和金針菇用開水略焯一下，撈出將豆腐干切絲；干粉絲用溫水浸軟；黃瓜、大白菜、胡蘿卜、蔥白均洗凈、切絲，與豆腐絲和粉絲一起裝盤；干紅辣椒切成末，撒在菜上。

2．將蒜蓉、食鹽、醋、白糖、雞精、花椒粉和辣椒油混合，攪勻調(diào)成調(diào)味汁，淋在菜上，撒上香菜末即可。