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館友“wyk1014”： 馬上就要立秋了，太陽(yáng)還是那么大~溫度還是那么高~ 若是端上一小碟泡菜，咔嚓一口咬下，酸辣的汁水飛濺四處，想想都惹人口水橫飛呀！！ 如何制作腌菜才能減少亞硝酸鹽? ▼▼▼ 腌菜泡菜的腌制時(shí)間不同，腌菜中的亞硝酸鹽含量也有變化。一般來說，腌制的第二天基本沒有亞硝酸鹽，這種腌菜或泡菜也可以稱為“洗澡泡菜”，是可以放心食用的。而腌制的第3天到第8天，是亞硝酸鹽含量高峰期，這時(shí)的腌菜不宜食用。腌制到第20天以后，亞硝酸鹽基本消失，食用起來相對(duì)安全。 從營(yíng)養(yǎng)健康的角度，還是食用新鮮蔬菜最好。如果喜食腌菜類食品，要么吃剛腌制一天的泡菜，要么吃腌制時(shí)間比較久的“老鹽菜”。 其內(nèi)容包括：咸鴨蛋、各式臘肉臘腸、蘿卜干、腌酸芒果、腌姜、臘八蒜、剁椒、酸豇豆等做法 — 廣東泡菜 — 原料： 白蘿卜、紅蘿卜、黃瓜、檸檬、姜、大蒜、白糖、白醋、鹽、小尖椒、香葉、水 做法： 1. 鍋內(nèi)加入適量清水，放入小尖椒、香葉、白糖、白醋，電磁爐上燒開轉(zhuǎn)中火熬5分鐘，關(guān)火放置備用； 2. 白蘿卜洗凈去皮切成粗條，放入少許鹽抓勻淹制一下，胡蘿卜、黃瓜也切成粗條放入白蘿卜中； 3. 全部抓勻淹制5分鐘左右，再用清水沖洗一下，撈起瀝水份干； 大蒜切片、姜切成絲加入蘿卜中，檸檬洗凈切片，用手將檸檬擠出汁，再將檸檬放入抓勻； 4. 熬好的泡菜湯涼至不燙手時(shí)倒入蘿卜中，放涼后再放入冰箱泡2-4小時(shí)即可。 — 四川泡菜 — 原料： 嫩豇豆；姜（仔姜最好）；紅綠尖椒；嫩黃瓜；包菜；鹽；花椒；冰糖；高度白酒； 做法： 1. 玻璃瓶子清洗干凈，控干水分；蔬菜洗凈，晾干水分，切成小段或小塊；玻璃瓶子中加點(diǎn)鹽、花椒和冰糖，倒入容器一半的開水；晾涼后把切好的蔬菜泡浸鹽水中；添加一小瓶蓋高度白酒，封緊瓶口，室溫放置即可。 小帖士： 1、蔬菜需要洗凈晾干水分； 2、玻璃器皿需要干凈、無水、無油； 3、每次撈泡菜的筷子也要保證無水無油； 4、瓶口處不要灌得太滿，注意留空隙； 5、易壞水的菜，要分開來泡； 6、水太酸了，可以倒掉部分鹽水，補(bǔ)充適量涼開水和鹽。 其內(nèi)容包括：咸鴨蛋、各式臘肉臘腸、蘿卜干、腌酸芒果、腌姜、臘八蒜、剁椒、酸豇豆等做法 — 簡(jiǎn)易的韓國(guó)泡菜 — 原料： 圓白菜、黃瓜、大蒜、韓國(guó)辣醬、鹽、白糖、白酒、姜 做法： 1. 圓白菜洗干凈，用手掰成小塊，黃瓜洗凈，切成稍厚一點(diǎn)的片， 將小塊的圓白菜和切成片的黃瓜放入大盆中，灑入食鹽，拌勻，進(jìn)行腌制； 2. 將圓白菜和黃瓜中的水份殺出來之后，過涼水清洗干凈，控水備用； 3. 大蒜和生姜，用料理機(jī)打成泥，加入到蔬菜中，再加適量的鹽白糖和白酒和兩大勺韓國(guó)辣醬，攪拌均勻，裝入保鮮盒中，蓋好蓋子，放冰箱冷藏一天。 — 泡菜白蘿卜 — 原料： 白蘿卜、辣椒醬、鹽、白糖、白醋、姜 做法： 1. 把白蘿卜洗凈切塊，裝入盆中，加鹽、白糖、白醋，翻拌均勻，加姜末，腌漬2小時(shí)以上； 2. 把腌漬好的蘿卜塊，控凈水分，裝入料理盒，放入辣椒醬，將其翻拌均勻，再腌漬2小時(shí)以上，放入冰箱冷藏一夜后更佳。 |
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