白蘿蔔(大) 1條 紅蘿蔔 1條 小黃瓜 1條 嫩姜 少許 辣椒 數(shù)支 鹽 3大匙 白醋 5大匙 白糖 6大匙 冷水 適量

(1)白、紅蘿蔔及小黃瓜切成小塊，三種材料分別以鹽腌約20分。

(2)嫩姜、辣椒切片，鋪在作法(1)的材料上。

(3)冷水份量以蓋過(guò)材料為準(zhǔn)，煮開后，將白醋和白糖加入開水中煮溶化之后，立即倒入作法(1)材料內(nèi)。

(4)待材料冷卻后，放入冰箱，就可隨時(shí)取用。

若味道不夠，可酌量增減糖與醋的份量。

水蘿卜 1500克、豆角 500克、蒜 10頭、姜 1大塊、花椒 1把、鹽 150克、涼開水 適量、紅尖椒 150克

1、泡菜都是選取應(yīng)季的新鮮蔬菜，不容易泡爛的那種，頭一次泡都從泡水蘿卜開始，因?yàn)樗}卜給鹽水提色

2、水蘿卜洗凈，晾干

3、備好嫩姜、新蒜和豆角，豆角以豇豆角最好，這里沒有豇豆角，所以用這種豆角代替，這種豆角不能泡太久了，泡好了就吃，泡久了會(huì)軟掉，豇豆角就能長(zhǎng)期泡著

4、壇子洗凈，涼干，加入涼開水，一定要涼開水哦，沒有細(xì)菌

5、加入食鹽，這個(gè)鹽要多放點(diǎn)，舌尖二說(shuō)1：50，就是一斤鹽五十斤水，這個(gè)比例有點(diǎn)少的哦，特別是第一次，咸點(diǎn)更容易入味，盡快發(fā)酵

6、家鄉(xiāng)做泡菜都是把水蘿卜的櫻子留一點(diǎn)的，這個(gè)櫻子也可以去掉，不去掉炒起來(lái)也是非常好吃的，為了快速腌好，我切了些條。

7、把水蘿卜先放在壇子里，上面加入豆角和新蒜，為了方便取蘿卜條，我給上面又放了層蘿卜條，放一層新鮮的紅椒，放上大蒜可以殺菌、提味，放上生姜，同樣是提味殺菌的作用， 必不可少的還有花椒哦

8、做好后，蓋上蓋，給壇沿加上水密封好，就靜等時(shí)間給我們的奇跡啦

by 塵歡

白蘿卜 1根、胡蘿卜 1根、豆角 150克、姜 3塊、紅尖椒 10個(gè)、花椒 30粒、八角 2個(gè)、食鹽 1袋、白酒 50克

1、準(zhǔn)備白蘿卜、胡蘿卜、嫩姜、豆角、(紅尖椒是后來(lái)添加的)鹽、白酒、花椒、八角備用，鍋中加入適量冷水，花椒20-30粒、八角2粒

2、煮沸后，冷卻待用，豆角洗凈，折成長(zhǎng)段，晾干表面的水分

3、其它的材料切成條或者塊，也晾干表面的水分，泡菜壇子內(nèi)用開燙一下，晾干(絕對(duì)不能有生水)晾干的蔬菜加入壇中

4、食鹽一袋備用，鹽比平時(shí)做菜時(shí)稍微多放一點(diǎn)，有咸味即止

5、高度數(shù)的白酒一瓶備用，加入白酒50克

6、蔬菜放入壇中，必須完全淹沒在水里，然后用涼開水密封瓶口，置陰涼通風(fēng)處，保持水槽內(nèi)一直有足夠的水

7、2-3天后可注意仔細(xì)觀察，是否有細(xì)小的汽泡形成，如果有汽泡，說(shuō)明發(fā)酵正常，待蔬菜變色后，再放幾天即可食用(如果壇中的蔬菜吃掉了，可以繼續(xù)添加食材，紅尖椒就是我后來(lái)添加的)

by tony小屋

白蘿卜 1根、食鹽 適量、白糖 適量、醋 適量、生抽 適量、老抽 適量、干辣椒 適量

1、白蘿卜清洗干凈切成片后放入容器中

2、撒上鹽用手抓勻

3、腌制一個(gè)小時(shí)后把蘿卜里滲出來(lái)的水倒掉。加入三勺左右的白糖，攪拌均勻

4、撒上點(diǎn)辣椒絲，生抽至少五勺，一勺老抽

5、加入三勺左右的醋，攪拌均勻

6、腌制兩天就可以吃了，中途可以攪拌幾次，讓味道更均勻

by tony小屋

白菜 1棵、梨 1個(gè)、蘋果 1個(gè)、蝦米 小半碗、魚露 30克、食鹽 100克、白糖 30克、辣椒醬 80克、辣椒粉 40克、小蔥 1小把

1、準(zhǔn)備好所用食材；先把蘋果和梨子清洗后去皮

2、把梨子刨成絲放入盆里；蘋果切成塊后連同蝦米一起入攪拌機(jī)攪成泥，如果攪不動(dòng)，可以加一點(diǎn)水

3、把打好的蘋果蝦米糊倒入盆里

4、加入30克魚露和30克白糖，70克韓式辣椒醬

5、40克韓式辣椒粉和1小把蔥攪拌均勻

6、把白菜一切為四；沖洗干凈

7、加100克鹽，入一個(gè)大的腌制泡菜的玻璃瓶，加滿水腌制5到12個(gè)小時(shí)

8、把白菜從瓶里拿出再?zèng)_洗一下去除過(guò)多的鹽分

9、擠干白菜的水分

10、把上面做好的醬料涂在白菜上，放入事先開水沖洗過(guò)的容器里，要塞滿整個(gè)容器

11、蓋上蓋子，現(xiàn)在是夏天，讓其室溫發(fā)酵12個(gè)小時(shí)，嘗一下泡菜微酸，而且里面有很多發(fā)酵產(chǎn)生的氣泡即可入冰箱冷藏3-5天即可食用

by Jackey貓

鳳爪 500克、泡椒 適量、食鹽 1茶匙、白糖 1茶匙、白醋 2茶匙、白酒 3茶匙、香葉 5片、八角 2個(gè)、桂皮 少許、花椒 10克、蔥 10克、干辣椒 6根、姜 10克、蒜 10克

1、鳳爪洗凈，剪去指甲，切成小段，放入盆中

2、倒入1茶匙白酒和1茶匙白醋，抓至鳳爪表面干澀，這樣顏色更白，口感更脆

3、腌制5分鐘后，用清水沖洗干凈

4、鍋中坐開水，放花椒、八角、鳳爪入鍋內(nèi)，再倒入1茶匙高度白酒，進(jìn)一步去腥

5、同時(shí)，把火力調(diào)至最小，將鳳爪慢慢地浸熟

6、此時(shí)，另取一口鍋，放清水、泡椒水、八角、干辣椒、桂皮、香葉，中火煮開

7、與此同時(shí)，另準(zhǔn)備一個(gè)大碗，把泡椒、蔥段、姜片、蒜、1茶匙白醋、1茶匙白酒、1茶匙食鹽、1茶匙白糖放入

8、將煮開的調(diào)味汁倒入拌勻，晾涼

9、當(dāng)鳳爪的骨頭已經(jīng)顯露出來(lái)，用手指掐一下，有彈性說(shuō)明已經(jīng)熟了，放入冰水中激一下，使肉質(zhì)更緊實(shí)，更脆，更滑爽

10、過(guò)涼后的鳳爪，放入泡椒水內(nèi)，封上保鮮膜，入冰箱冷藏腌制一晚，第二天取出食用，味道那是杠杠滴呀