生爆鵝片

生產(chǎn)：

1.從小鵝肉（冷凍）中取出骨頭，然后切成碎片。用少許鹽，蔥，姜水和生粉腌制，然后放在一旁。

2.在鍋中加熱油，首先加入切碎的小米胡椒粉，兩個(gè)生姜青椒，洋蔥和生姜，然后倒入鵝肉片，然后加入鹽，味精，糖，辛辣鮮醬，然后開始鍋中倒入紅油，炒熟，然后將其從鍋中取出。

香辣蝦和貝貝

原材料：

5000g扇貝肉（也叫“珍珠鮑魚”，肉質(zhì)腱，但氣味較重，進(jìn)入菜前需要除去異味，袋裝冰鮮去殼的價(jià)格為70-80元/ kg），大蝦2000g，干竹200g芽，細(xì)香蔥5克。

調(diào)味料：麻辣醬油10克

生產(chǎn)：

1.將鮑魚肉除霜并洗凈，用細(xì)流水沖洗2小時(shí)以去除魚腥味，加沸水（蔥，姜）1分鐘，除去冷水，瀝干水分；大蝦可以使用了。

2.筍干應(yīng)浸在60°C的溫水中，取出后洗凈，切成小粒，切成小丸，用沸水煮沸，瀝干水分。

3.將鮑魚肉，大蝦和干筍一起倒入鍋中，將糊倒入辛辣油中，浸泡，蓋上蓋章，浸泡1晚。

4.將150克浸泡過的鮑魚肉，200克蝦和40克干筍放入一個(gè)小盤子中，撒上麻辣油，再撒上蔥頭。

香油：

1.干辣椒700g，大紅袍辣椒70g開水，瀝干。

2.將3500克色拉油放入鍋中，煮至40％熱。將干辣椒和干辣椒放入沸水中，加入600克豬肉切成丁的豬肉，蒸熟的胡蘿卜，150克洋蔥絲和100克辣小米。 ，大蔥和姜片各50克，八角茴香（預(yù)先浸泡在水中），煮沸15分鐘。當(dāng)肥肉的顏色為金色并且干辣椒變成棕紅色時(shí)，去掉浮渣，然后加入鹽和粉末（（咸味自動(dòng)調(diào)節(jié)）即成辣油）。

炒蔬菜蝸牛

原材料：

撈菜頭150克，田螺肉150克，大蒜葉段20克，紅椒丁30克，蒜粒20克，紫蘇10克

調(diào)味料：

鹽2克，醬油5克，煮熟的豬油50克。

生產(chǎn)：

1.洗凈蔬菜，將其浸入清水中2分鐘，然后取出切丁的丁。

2.將20克煮熟的豬油放入鍋中。當(dāng)溫度達(dá)到50％時(shí)，加入蝸牛肉，翻炒至9點(diǎn)。

3.將剩下的煮熟的豬油放入鍋中。當(dāng)溫度為50％時(shí)，先加入蔬菜頭，用小火炒至香，然后加入紅辣椒和大蒜直至香，最后加入蝸牛肉，大蒜葉，然后用高火攪拌剩余的香料。

煲湯北極人參

北極人參魚擁有最多的三種魚類，即最厚的魚皮和最豐富的膠原蛋白。最光滑的魚肉，最烤的魚方法可以突出魚肉的質(zhì)地；最美味的魚肉，用來煎炸最突出的魚味。

原材料：

北極人參魚350克，生姜片100克，大蒜75克，蔥干和羽衣甘藍(lán)50克。

調(diào)味料：

鹽2克，牡蠣醬40克，黑胡椒4克，干粉10克，濕淀粉3克，香油2克，色拉油500克（約50克）。

生產(chǎn)：

1.將人參石斑魚解凍，去除內(nèi)臟，刮凈皮膚，切成5×5×3.5矩形厚的薄片，沖洗干凈，用干毛巾擦干，然后在20克的蠔油中腌制30分鐘。

2.在腌好的魚片上撒上干的生粉，然后在不粘鍋中煎至皮膚金黃。

3.將生姜，大蒜和洋蔥干放入油鍋中炸至炸開，除去油脂。羽衣甘藍(lán)和白水。

4.將鍋底油放熱，加入生姜，大蒜，洋蔥干并油炸，加入黑胡椒粉和剩余的蠔油，攪拌均勻，將炸好的魚翻炒，然后放入羽衣甘藍(lán)，用濕淀粉，點(diǎn)麻油即成。

重要的：

煎人參魚時(shí)，請(qǐng)確保加入適量的蠔油。

魚香裹羊

原材料：

野生小鯽魚8條（每條100克，長約12厘米），羊腿肉150克，蔥、姜、蒜、香菜共10克

調(diào)味料：

鹽5g，雞肉精5g，牡蠣醬5g，料酒10g，小茴香粉1g，辣椒粉1g。

生產(chǎn)：

1.將小cru魚切下頭部，然后切開中間，沿后部切開，去除內(nèi)臟，去除大刺，修復(fù)約7厘米長的魚片，然后清洗后使用。

2.將羊肉切成3厘米長，1厘米寬，0.2厘米厚的切片，與魚片一起放在盆中，加入洋蔥，生姜，大蒜，鹽，雞肉精，蠔油，料酒和腌制30分鐘。

3.魚片平放在切菜板上，羊肉放在上面，卷起，用蒸香菜捆扎，事先放入預(yù)熱的烤箱中，將上下溫度在150℃保持15分鐘，直到煮熟，自然地取出，放涼。

4.到菜時(shí)，將鍋放入油鍋中，直到鍋熱80％，再加入魚和羊肉卷，然后煎至表面略微燒焦。取出它們，讓它們冷卻并將其放在板上。撒上孜然粉和辣椒粉。

提示：

這道菜也可以用草魚肉制成，但魚片需要較厚，否則肉卷容易折斷。

烤雞腳

配料：

500克雞爪和一半的酸菜。

配料：

姜米15克，蒜米15克，美人椒50克，小米椒20克，蔥15克，八角10克，桂皮10克

調(diào)味料：

辣妹醬25g，豆沙20g，味精3g，雞精3g，醬油5g，香油2g。

生產(chǎn)：

1.將雞爪切成兩半，然后在冷水中行走。

2.將植物油煮至80％油溫，然后將雞腳炸成金黃色和虎皮。

3.炒辣椒醬，豆沙，姜，大蒜，肉桂，茴香，小米椒，加入雞爪，與醬油拌勻，加2匙水，倒入壓力鍋約8分鐘。

4.加熱鍋，放入豬油，炒奶奶的蔬菜，倒入緊壓的鳳凰爪，加入青椒，榨汁，倒入麻油，撒上蔥花。