本期導讀：除夕年夜飯，這12道菜真不錯，好吃好做寓意好，比下飯店強多了

年夜飯也叫團圓飯，是人們年中最好吃的菜。 今天在外面辛苦工作的很多人回家和家人再會。

傳統(tǒng)年夜飯通常情況下是十二道菜，分為四道涼菜、八道熱菜。四道涼菜沒有特殊規(guī)定，看個人喜好選擇。而八道熱菜則一般是四葷四素。四道葷菜分別是雞、鴨、魚、肉。四道素菜分別為白菜、芹菜、韭菜和豆腐。

雞指金雞報曉的大吉大利。 鴨子意味著宣告春天，“春江水暖鴨先知”是其意思。 魚寓意每年都有馀生。 肉象征著年年豐富。

白菜寓意著發(fā)明明白白的財。芹菜象征著勤勞發(fā)財。韭菜寓意著永久發(fā)財。豆腐寓意著生活富裕。

十二道菜，象征著每年十二個月的月份吃喝。

今天楊哥就按照這個標準給大家分享年夜飯菜譜，一共十二道菜，其中四道涼菜、八道熱菜，八道熱菜中四葷四素。菜譜講解詳細，食材搭配合理，只要按照菜譜一步步做，不會做飯也能做出一桌子年夜飯來，讓家人對你刮目相看。年夜飯不知道做什么菜的朋友，提前收藏一下，到時候拿來直接用。

香菇燜雞

第一道菜:香菇燉雞(熱菜、肉菜)必要的食材

三黃雞一只、生姜2塊、大蔥白2根、八角4個、干辣椒2克、花椒2克、料酒13克、食鹽2克、大蒜2粒、青線椒10克、紅線椒5克、香菇七八個、食用油適量、青麻椒2克、香葉1克、老抽2克、生抽3克、水淀粉少許、辣椒油3克、香菜一根。

做法步驟

1、首先我們準備一下食材，三黃雞一只，切成兩部分，要將雞皮切斷，把雞大腿和雞胸分開，剁成塊。把雞的尾部和雞爪尖去掉，其余的部分剁成小塊，放在盆中，用清水清洗干凈以后，控去水分，放在盆中。

2，準備生姜，切片的蔥白一根，切短，放在雞肉塊上。 抓住八角2個、辣椒2克、青椒2克，放入蘋果5克，加入食鹽2克，用筷子攪拌均勻，調味雞肉。

3、然后準備一下熗鍋要用的料頭，生姜一塊切成片，大蔥白一根切成大段，大蒜三粒切去根部，一起放入盆中。青線椒10克、紅線椒5克，分別切成圈，放在盆中備用。

4，準備了7、8個香菇，洗干凈后，從里面開十字花刀，使香菇的味道變好。

5、現(xiàn)在我們開始烹飪，鍋內燒油，放入蔥姜蒜翻炒幾下，抓入八角2個、青麻椒2克、香葉1克，一起翻炒，翻炒出香味。放入雞塊，快速翻炒幾下，倒入老抽2克，用來提一下底色，倒入生抽3克，提一下鮮味。連續(xù)翻炒1分鐘，翻炒至雞塊色澤均勻。

6，接著加入8克甜甜料酒、5克辣口露、3克生提取、3克雞粉、2克胡椒粉，炒調味料。 放入8克冰糖，放入清水，清水量以沒有雞塊為標準，蓋上蓋子，用小火煮8分鐘。 燉至8年后，加入香菇，攪拌，蓋上蓋子，用中火燉5分鐘。 這個時候雞肉味道很好。

7、5分鐘以后，掀開鍋蓋，湯汁在燜煮過程中會越來越少，這個時候再淋入少許水淀粉，勾一層薄芡。使調料與食材更好地融合。收一下湯汁，湯汁粘稠以后，放入辣椒圈快速翻炒幾下。淋入3克辣椒油，不僅雞肉的味道香辣，還能使整道菜，色澤更亮。翻炒均勻以后，就可以出鍋裝盤了。最后撒上一把熟芝麻。放上一根香菜作為點綴。

因為有了這樣好吃的香菇鳥，不管是不喜歡辣還是家里有孩子，不要放辣椒，可以根據(jù)自己的情況增減食材和調味料。 喜歡這道菜的朋友可以收藏。

醬鴨

第二道菜：醬鴨（熱菜、葷菜）

所需食材

鴨子2只，洋蔥1/4，生姜1只，香奈兒1只，八角形4個，桂皮1個，大蒜7粒，辣椒3個，香葉8片，青椒30粒，丁香3個，陳皮10個，冰糖100克，腐乳3個，黃酒100克，老提取30克，生提取60克，鹽少。

做法步驟

1、準備宰殺的兩只鴨子、鴨子脖子太長，以后放入鍋里不方便的話，請先去掉。 然后剪掉鴨爪，這次可以一個人烤鴨吃。 請把鴨子身上的漂亮毛拔掉。 切開鴨胸腔，以后味道會變好。

2、下面將鴨子焯一下水，去除一下血沫。鴨子涼水下鍋，開大火燒開。

3、將洋蔥切成四塊切片，生姜一塊，大約一兩次左右，用刀子切開。 蔥一點一點地洗凈后打結。 準備八角形4個、桂皮1個、大蒜6-7瓣。 準備3個干燥辣椒、8片香葉、30粒青椒左右、3個丁香、10個以上陳皮小塊、100克冰糖、3個腐乳。

4、水開以后，打一下浮沫，將鴨子撈出。重新加水，放入鴨子，加入100克黃酒，加這東西就不用加料酒了，放入腐乳3小塊，加入兩勺腐乳汁，增加色澤，還能增加咸鮮的味道。

5，30克的老提取，加入60克左右的生提取，加入之前刻好的生姜，加入切好的洋蔥，用紗布或專用調味料將所有的調味料放入箱子，放入鍋中。 加蔥，加冰糖約30克。 我們留點兒，炒糖吧。 少放點鹽就行了。 因為生吃的東西有鹽。

6、再找個小鍋，炒個糖色，將剩下放入鍋中，小火炒化，不停攪拌，炒到先是冒大泡，然后大泡轉成小泡時，加入一勺開水，然后澆到鴨子上面。

7、煮鴨子的鍋開水后，調小火煮1小時。 一小時后，顏色看起來已經不錯了，把火熄滅了。 把鴨子再泡一個小時。

8、然后將鴨子取出來，將料頭和調料包撈出來，直接開大火，稍微收一下汁。將2個鴨放進去，用勺子慢慢給它上色。

今天這個味增湯是甜口，是上海的一種做法，是濃油的紅味增，大家不喜歡甜的話就不要加糖。 那樣的話，我們的味增湯就做好了。 只要一只鴨子，調味料就可以適當減少。 如果大家都喜歡這種做法，可以收藏。

紅燒豆瓣魚

第三道菜：紅燒豆瓣魚（熱菜、葷菜）

所需食材

草魚或鯉魚一只、生姜一只、蘋果適量、香奈兒一只、食鹽適量、大蒜數(shù)粒、辣椒數(shù)個、食用油適量、洋蔥白少、青椒少、英縣味增一術、味增湯適量、砂糖少、香醋少、淀粉水一半、香菜葉少。

做法步驟

1、準備2斤草魚和鯉魚，去除內臟、黑膜、鰓，洗凈后放入花刀調味。 打花刀時，用手握住魚的身體，以免劃傷。

2、準備生姜絲適量，加上料酒，蔥結，用手抓出蔥姜汁，倒在魚身上去腥。再撒上少許食鹽，用蔥結涂抹均勻，兩面都涂抹上，腌制半個小時。

3，現(xiàn)在準備原料，切生姜，切大蒜數(shù)粒，切辣椒數(shù)粒，全部放入碗中準備。

4、腌制好的魚用廚房紙吸干水分，這是做魚不粘鍋的關鍵。熱鍋放多一點的油，轉動鍋讓鍋四周都粘上油。沿鍋邊下入魚，中火慢煎。我的鍋比較小，讓魚頭魚尾都煎到，得稍微晃動一下鍋子才能實現(xiàn)，不要鏟動魚。大概煎3分鐘左右，拎起魚尾，翻面再煎。煎至兩面金黃，撈出備用。

5、熱鍋加油，加洋蔥和辣椒，點洋蔥和青椒，加入英縣豆瓣醬，中火炒紅油。 炒紅油后，加入適量的清水。 大火沸騰后，加入少量的甜料酒和適量的味增湯，加入適量的食鹽調味，加入少量的砂糖使其新鮮。 煮1~2分鐘后，加入煎好的魚，中火煮5分鐘左右。 邊煮邊舀湯澆在魚身上，在魚身上加滿湯，使味道更好。 然后再加點醋，醋就可以去除腥味。