夏天絕對是吃羊肉串最好的季節(jié)，街頭巷尾的燒烤店都是人滿為患。羊肉串好吃，但在外面吃總讓人擔(dān)心不衛(wèi)生，可在家里自己烤又感覺不如外面的好吃。今天，我就和大家分享一個家庭版的烤羊肉串的“秘籍”，保證能讓您吃出燒烤店的味道。

【烤羊肉串】~~~特點：肉香味濃，鮮嫩油潤，咸辣適口

【食材】羊里脊肉、蘋果、洋蔥

【調(diào)料】食用油、香油、白胡椒粉、蠔油、蛋清、辣椒面、鹽、孜然粒

【制作步驟】

1、羊里脊肉切小塊，蘋果、洋蔥洗凈。

2、取1/4個洋蔥切絲，取1/4個蘋果切片。

3、把切好的羊肉、洋蔥和蘋果放入盆中；用家里吃飯的小勺，加1勺蠔油、1勺白胡椒粉、2勺香油，再打入一個雞蛋清。一分快三

4、戴上一次性塑料手套，把所有食材和調(diào)料抓拌均勻，用保鮮膜封住，放冰箱中腌制1小時。

5、把腌好的羊肉串在鐵簽子上，注意不要扎到手。

6、今天我們用電烤爐燒烤，比較衛(wèi)生，還有街頭燒烤的感覺，但是和炭火烤的步驟是一樣的：把羊肉串放在烤爐上，兩面都刷上一層薄薄的食用油。

7、烤到羊肉開始變白時，兩面撒上食鹽。這時，可以用左右手分別拿起羊肉串，相互搓搓，使鹽能均勻的涂抹到羊肉串的表面。

8、烤到羊肉串剛剛冒油時，撒上辣椒面，重復(fù)上一步的動作，使辣椒面均勻的布滿羊肉串的表面。

9、烤至羊肉棗紅色，表面冒油，撒上孜然粒即可。

10、香噴噴、滋滋冒油的羊肉串上桌了。

【小隊會計有話說】===烤羊肉串的經(jīng)驗總結(jié)===

1、羊肉要切的厚薄適中，最好切成半指寬，太厚不易入味而且不易成熟；太薄不方便串羊肉串而且容易烤老肉發(fā)柴。

2、羊肉腌制的時間要夠長，時間太短不入味，烤出來的羊肉不嫩容易發(fā)干。

3、羊肉串烤的時間不要過長，時間過長容易把肉烤老，肉質(zhì)收縮、發(fā)柴，影響滋味和口感。

問：為什么選羊里脊肉而不是羊腿肉？

答：羊里脊肉比羊腿肉嫩，易熟口感好，家里自己吃最好選用里脊肉。

問：羊肉為什么要提前腌制？

答：羊肉提前腌制，可以使羊肉滑嫩入味。蘋果在增加果香的同時，果酸可以溶解羊肉中蛋白質(zhì)；蛋清可以鎖住羊肉的水分，兩者共同作用可以使烤出來的羊肉滑嫩，肉質(zhì)不干。洋蔥、白胡椒粉、蠔油和香油等能起到增香提鮮的作用。

問：烤羊肉串時為什么要先刷油？

答：電烤的溫度相對較低，烤的時間相對較長，先刷油是為了鎖住羊肉的水分，防止在烤的過程中羊肉發(fā)干。如果炭烤溫度不夠時，也需要刷油。