【原】今日食普：蛇果與花牛，沒有蛇和牛的事

臥竹軒主 2020-07-04

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90年代，國內(nèi)彩色電視剛普及不久，天天有個(gè)令人難忘的廣告，鏡頭中的一家人大口大口地啃著大紅蘋果，伴隨著一聲聲嘩啦嘩啦的清脆伴音。

看過的都深刻記住了這個(gè)從香港入境的美國蛇果。至今還有人問，蛇果和蘋果有什么區(qū)別。

其實(shí)，蛇果就是蘋果的一個(gè)品種，老名字叫紅香蕉或紅元帥。

咱們有的山區(qū)曾經(jīng)跟覆盆子叫蛇果。美國蛇果進(jìn)來以后，這名字就被這紅得發(fā)紫的美國蘋果獨(dú)占了。

蘋果是營養(yǎng)水果的重要代表，也是全世界種植量較大的水果。中國的蘋果產(chǎn)量占世界1/3，居首位。

蘋果

薔薇科蘋果屬有35個(gè)物種，栽培種上千。

目前世界上栽培最多的優(yōu)秀系列是金冠（金帥）、元帥、國光、富士四大族系的200多個(gè)品種。如：

金冠系列下的津輕、喬納金、嘎啦……；
元帥系列下的紅星、新紅星、首紅……。

紅元帥中的新紅星，市場上的藝名就是蛇果，移栽到咱們山東又選育出了玫瑰紅。

而富士系列則是紅元帥與國光的雜交產(chǎn)物。

蛇果

元帥的英文名為Delicious，可口的意思。其中的紅元帥Red delicious，原產(chǎn)于美國，被香港人音譯為“紅地厘蛇果”，進(jìn)而簡化為“地厘蛇果”。繼續(xù)簡化就成了2個(gè)字的“蛇果”了。其實(shí)與蛇毫無關(guān)系。

紅元帥的外形帶有明顯的五棱，所以叫紅星。其中的蛇果為濃條紅型芽變，是世界主要栽培品種之一。底部呈現(xiàn)五點(diǎn)狀，如五個(gè)爪子。臺(tái)灣人就稱蛇果為五爪蘋果。

芽變選育是一種利用無性繁殖產(chǎn)生突變的選育新品種方法。

蘋果和梨一樣，也是自交不親和，也就是同種之間自己不能給自己授粉。異屬授粉必然造成天下沒有一顆蘋果是相同的。作為商品，為了保證每一批蘋果清一色，無奈之下只能采取嫁接技術(shù)無性繁殖，而不能靠種子繁育。

蛇果是美國的主栽品種，果大，圓錐形，單果重4兩到1斤。果肉黃白色，肉質(zhì)脆，味甜，有濃郁的芳香。

在山東煙臺(tái)蘋果區(qū)，果農(nóng)把幾種帶有香蕉味的品種都叫作香蕉蘋果，其實(shí)它們不在同一族系。

青香蕉來自早期品種；
黃香蕉是金冠（即金帥）蘋果；
紅香蕉就是紅元帥，美國的蛇果就是它的一個(gè)芽變種。

蛇果和其他紅香蕉一樣，剛采摘下時(shí)口感并不太好。放一個(gè)星期后，肉質(zhì)變軟、變沙，甜度上來了，清香四溢。

蛇果的最大特點(diǎn)是皮厚，人們認(rèn)為血紅色的果皮含有豐富的抗氧化成分等生物活性物質(zhì)，以及具有抗疲勞和增強(qiáng)體力的二十八烷醇，很有營養(yǎng)。所以舍不得丟棄，習(xí)慣上都是帶皮吃。

不過，表面還有一層果蠟，小刀可以刮下來。果蠟并非人為涂抹，而是蘋果自己生長出來的。果蠟對果子起到保護(hù)作用，但也容易粘附污物，因此食用以前一定要用力清洗。

花牛

甘肅天水的“花牛蘋果”是中國在國際市場上第一個(gè)獲得正式商標(biāo)的蘋果品種。

蛇果不是蛇，花牛也不是牛，而是一個(gè)寨，現(xiàn)在叫村，位于高鐵天水南站附近。以村名用作果名，純屬偶然。

1956年，天水市廿里鋪鄉(xiāng)的花牛寨（現(xiàn)花牛村），從遼寧省熊岳鎮(zhèn)引進(jìn)了紅元帥、金冠、國光等10個(gè)苗木品種。其中紅元帥色、形、味俱佳，口感超群，當(dāng)?shù)厮土?箱給中南海。

時(shí)任甘肅省省長的天水籍著名人士鄧寶珊將軍，付款44元，與毛主席一起品嘗了他家鄉(xiāng)的這個(gè)產(chǎn)品，一致贊賞。

同年，在周總理的支持下，花牛寨培育的紅元帥首次運(yùn)至香港，參加國際博覽會(huì)。當(dāng)時(shí)沒有品牌意識(shí)，并無果名。為了識(shí)別，只得由一工作人員用鉛筆，隨手在包裝箱上寫了“花牛”二字。香港人不相信這么好的蘋果產(chǎn)地只是個(gè)小山村，對外宣稱是花牛國。就這神來之筆，一個(gè)村擴(kuò)大成了一個(gè)國。

此次參展，花牛蘋果因色度、果型、肉質(zhì)、含糖等四項(xiàng)指標(biāo)，均優(yōu)于美國蛇果而一舉奪魁，轟動(dòng)一時(shí)。

由此在60多年前，天水花牛蘋果就與美國蛇果、日本富士齊名，成為世界三大著名蘋果品牌。

天水的花牛蘋果，作為國家地理標(biāo)志產(chǎn)品，是我國出口蘋果中信譽(yù)最高，數(shù)量最多的商品。

2016年國家工商總局認(rèn)定花牛蘋果為“中國馳名商標(biāo)”。當(dāng)然，花牛蘋果并不僅限于花牛一個(gè)村，而是天水市一帶山區(qū)63個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，以及鄰近的隴南市禮縣。

花牛蘋果肉質(zhì)細(xì)密，松脆汁多，香氣濃郁，是有一定原因的。緯度、海拔、平均氣溫、年降雨量、土壤等各方面條件，天水地區(qū)都最接近蘋果生長的最佳值。其生長條件超過了蛇果的主產(chǎn)地美國華盛頓州維納奇。

花牛蘋果9月中旬成熟，成熟期比大宗的紅富士早一個(gè)月，正值我國中秋節(jié)和國慶節(jié)。

花牛采后1~2個(gè)月后為最佳食用期。因其非常綿軟香甜，可以用勺子挖著吃，特別適合幼兒和老人。如果想吃脆的，就放冰箱里冷藏。

有人說市場上有用花牛混充美國蛇果的。既然花牛與蛇果是同一品種，為何要冒充呢？我想無非是價(jià)格原因。把實(shí)情告訴大眾，商家會(huì)痛痛快快賣花牛的，用不著妄自菲薄。

潘蘋果

甘肅天水的花牛，就是山東煙臺(tái)地區(qū)早就淘汰的紅香蕉。在煙臺(tái)地區(qū)，20多年前換成以紅富士為主打，將紅香蕉等傳統(tǒng)品種砍伐殆盡。

現(xiàn)在全國的蘋果，每4個(gè)就有3個(gè)是紅富士，結(jié)果誰也沒做出大名堂。天水花牛另辟蹊徑，走了一條自主品牌之路。

2014年是個(gè)特別的年份。