|
中國(guó)的任何節(jié)日都要吃餃子，那么，圣誕節(jié)吃餃子也不例外？這只是開(kāi)玩笑的。但圣誕節(jié)送蘋果、討平安的口彩，大概是中國(guó)特色吧。
時(shí)至今日，蘋果已經(jīng)被符號(hào)化了?；ㄅ?、元帥、紅富士，金冠、嘎啦、黃香蕉，幾乎搶占了水果攤的半壁江山，可很少有人知道是，最早的蘋果并不討人喜歡，更不用說(shuō)成為大眾水果了。今天我們就來(lái)聊聊關(guān)于蘋果的二三事。 小紅果的出頭天 如果非要給蘋果下一個(gè)定義的話，我覺(jué)得它可以是水果界的汪星人，多變又忠誠(chéng)。這世界上的蘋果種類有數(shù)千種，就如汪星人一樣，不僅有機(jī)靈的金毛，也有犯二的二哈，還有超大的大丹犬；蘋果的種類更是從小到大，從脆到面，一應(yīng)俱全。就像狗都來(lái)自于狼一樣，世界上所有的蘋果也都來(lái)自一個(gè)祖先，只是很少有人會(huì)注意到這種蜷縮在中亞和我國(guó)新疆地區(qū)的野果子——新疆野蘋果（塞威士蘋果，Malus sieversii）。
其實(shí)，這種蘋果很早之前就踏足中原了，但很遺憾的是，單獨(dú)進(jìn)入中土的新疆野蘋果變成了“柰”和“綿蘋果”，酸溜溜的綿軟的口感實(shí)在無(wú)法勾起人們的食欲。于是，柰一直是中土水果的配角，以至于很少有人知道，這些果子竟然也是蘋果。
還好一路向西的另外一支新疆野蘋果并沒(méi)有孤軍奮戰(zhàn)，而是與歐洲野蘋果（Malus sylvestris）強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，產(chǎn)生了更優(yōu)質(zhì)的后代，為多變優(yōu)秀的蘋果家族奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。不過(guò)，最初蘋果并不是用來(lái)鮮食的，而是用來(lái)釀酒和烹飪的。
真正的大發(fā)展還是在蘋果隨著歐洲移民大潮登陸美洲之后。蘋果品種得到了長(zhǎng)足發(fā)展，特別是“An apple a day, keeps the doctor away（一天一蘋果，醫(yī)生繞著走）”的廣告語(yǔ)推波助瀾，讓栽培蘋果（Malus domestica）成為家喻戶曉的果子。
西洋蘋果來(lái)到中國(guó)已經(jīng)是19世紀(jì)之后的事情。這種水果是如此優(yōu)秀，其口味之多，使每個(gè)人都能找到自己喜歡的口味，經(jīng)年之后，我們都已經(jīng)忘記了它們都是從外國(guó)來(lái)的。
蘋果大國(guó)的尷尬 到2013年，中國(guó)的蘋果年產(chǎn)量達(dá)到了3970萬(wàn)噸，排名世界第一，而排名第二的美國(guó)，總產(chǎn)量只有410萬(wàn)噸。如此大的反差，讓我們有種錯(cuò)覺(jué)——是不是我們的蘋果產(chǎn)業(yè)已經(jīng)達(dá)到世界領(lǐng)先水平？再看看中國(guó)市場(chǎng)上的蘋果品種。雖然蘋果的各種產(chǎn)地、藝名讓人眼花繚亂，但是追根溯源，大概只有富士、花牛、黃元帥這寥寥數(shù)種。
毫無(wú)疑問(wèn)，富士蘋果就是為中國(guó)市場(chǎng)而生的蘋果。皮薄、肉脆、汁多、味甜，很少有比富士更好的鮮食蘋果出現(xiàn)。在中國(guó)，很少有人用蘋果進(jìn)行烹飪，所以，偏重于鮮食的富士蘋果一統(tǒng)天下，也就可以理解了。新疆阿克蘇冰糖心、棲霞富士、云南丑蘋果、四川丑蘋果、萬(wàn)榮冰糖心，通通都是富士蘋果。那個(gè)歪斜的果體和豎紋，就是富士蘋果的身份標(biāo)志。
我還記得在上世紀(jì)末的時(shí)候，國(guó)內(nèi)還是國(guó)光、富士、黃香蕉三分天下的局面。然而，因?yàn)閮r(jià)格上的巨大差異，國(guó)光、黃香蕉的果樹(shù)早就被砍了個(gè)干凈。自國(guó)光蘋果被富士取代之后，似乎再也沒(méi)有國(guó)產(chǎn)品種能站出來(lái)挑戰(zhàn)富士蘋果的地位，只有花牛和黃元帥二者勉力支撐，贏得小部分喜歡面口感的朋友的喜歡。
多變且優(yōu)秀的蘋果家族 按理說(shuō)，蘋果應(yīng)該有很多口味才對(duì)。這種植物是自交不親和的，簡(jiǎn)而言之，就是自己給自己授粉沒(méi)用，必須要跟其他蘋果屬交換花粉才能結(jié)出種子。這種特性會(huì)帶來(lái)一個(gè)好處——蘋果的后代可以有很多種組合。毫不夸張地說(shuō)，如果世界上的蘋果樹(shù)都是從種子生長(zhǎng)而來(lái)，那我們就很難找到兩棵完全一樣的蘋果樹(shù)，也很難吃到味道完全一樣的水果。
這當(dāng)然不是水果商愿意看到的。其實(shí)我們還有嫁接技術(shù)，只要把優(yōu)良的枝條嫁接到砧木上，就能批量化生產(chǎn)了。然而，成也蕭何，批量生產(chǎn)也讓富士蘋果也面臨著巨大的挑戰(zhàn)。清一色的富士蘋果吸引不了消費(fèi)者，經(jīng)營(yíng)者的壓力怎么能不大？
反觀進(jìn)口的品種，如千雪、世界一、陸奧、青森黃王還有蛇果，個(gè)個(gè)趾高氣昂，甚至連青蘋果都要比富士蘋果有身份，而國(guó)內(nèi)卻沒(méi)有這樣的蘋果出現(xiàn)。
那中國(guó)為什么沒(méi)有人愿意來(lái)培育新的蘋果呢？道理不言自明，國(guó)內(nèi)缺乏專利保護(hù)，缺乏資金支持，缺乏能耐住寂寞的科研人員，各種緣由在這里就不再累述?？傊Y(jié)果就是，我們寧愿用互聯(lián)網(wǎng)思維來(lái)打造所謂的水果品牌，也不愿意投入資源來(lái)培育新的蘋果品種。如果現(xiàn)在的僵局不被打破，恐怕在未來(lái)的幾十年時(shí)間里，我們還將與富士這個(gè)品種長(zhǎng)相廝守了。
蘋果皮，到底要不要吃？ 蘋果皮上有沒(méi)有蠟？那必須有。這樣的蘋果皮還能吃嗎？當(dāng)然能吃了。但是注意了，不吃果皮的關(guān)鍵，不在于有沒(méi)有人工上蠟；而吃果皮的關(guān)鍵，也不在于有沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)。不理解？接著往下看。 蘋果表皮細(xì)胞的作用很明確，一是防止水分流失，二是防御動(dòng)物、微生物的侵襲。所以，這里的細(xì)胞要緊緊相靠，同時(shí)還要靠厚厚的果蠟保護(hù)。不僅如此，作為防御系統(tǒng)，自然少不了儲(chǔ)備一些化學(xué)武器，來(lái)對(duì)抗那些在不適當(dāng)時(shí)間偷食的動(dòng)物。
說(shuō)果皮中的營(yíng)養(yǎng)含量高的，其實(shí)一點(diǎn)也不過(guò)分，畢竟這部分細(xì)胞排列得更緊密，水分也更少。但是不要忘了即使“含量”高出果肉數(shù)倍，考慮到二者的重量比，果皮在營(yíng)養(yǎng)總量中的貢獻(xiàn)也不能算大。 僅有一點(diǎn)值得蘋果果皮炫耀的，那就是它們含的花青素等色素通常是果肉所缺乏的，這些色素的作用多半是吸引動(dòng)物來(lái)取食的。至于，要想讓其中新興的保健物質(zhì)起作用，恐怕要大口大口地吃被削下來(lái)的果皮。
所以，吃蘋果要不要削皮，關(guān)鍵還是在于個(gè)人的習(xí)慣。喜歡啃就啃，不喜歡啃就削皮。 冰糖心，所言非虛 最近這兩年，一種特別的蘋果品種出現(xiàn)在市場(chǎng)上，那就是冰糖心品種。把這些蘋果切開(kāi)之后（特別是橫切），就會(huì)看到花瓣一樣的半透明斑塊，被商家稱為冰糖心。冰糖心確實(shí)所言非虛，確實(shí)很甜，連靠近蘋果核的地方都是甜的。
然而這并不是什么特別的新品種，而是蘋果得病了，這病叫蘋果水心病，其病組織的含酸量尤其是蘋果酸的含量較低，所以更甜。但是這樣的果實(shí)不耐存放，所以買到冰糖心的蘋果，就趕緊把它們吃掉吧。
快到了蘋果泛濫的中國(guó)式圣誕節(jié)。不管你過(guò)不過(guò)圣誕，遇到好吃的蘋果，先吃再說(shuō)。 你想知道哪里的美食既健康又real好吃？身為自然控家的美食家吃貨，日歷娘必須要推薦好色派沙拉！  好色派沙拉不僅有美食，還和日歷娘聯(lián)合推出了定制版2017年《物種日歷》，限量500本！
我們還約定好，每周以“周日萌物的名稱”為接頭暗號(hào)，只要你當(dāng)周將暗號(hào)發(fā)送至“好色派沙拉”公眾號(hào)（ID：haosesalad），就有小驚喜！ |
|
|
來(lái)自： 木頭1018 > 《生活 美食 喵子 旅游》
