七道壓得住場面的硬菜，這味道真是絕了，下酒下飯還解饞

fjianru 2020-06-04

展開全文

1、土豆牛肉

用料：

牛肉 250克、土豆 200克、蔥，姜、香葉 3片、桂皮、紅油豆瓣醬 3湯匙、八角 2顆、黑胡椒粉、老抽（醬油都可以）少許、糖 1調(diào)料勺；

做法:

1.先將牛肉用刀背拍軟，切塊，鍋中燒開水，牛肉入鍋焯水，去血漬，撈出備用。

2.土豆切塊，泡進(jìn)水里備用。

3.油燒熱，放入八角，桂皮，4~5片姜片，香葉爆香，倒入牛肉中大火翻炒。至肉稍微出現(xiàn)煎黃顏色，加老抽。

4.加水，沒過牛肉，大火燒開換小火，慢燉30分鐘（肉多的話可相對調(diào)長時間），燒至水大概只沒到一顆牛肉的三分之一。將牛肉撈出。湯不要扔，裝碗備用。

5.刷鍋。油燒熱，放入土豆塊中火翻炒至出現(xiàn)金黃色。

6.倒入牛肉，加剩余湯，湯不夠的話加水也行。不用全部淹沒，差不多能燉個15分鐘的就行。

7.最后，加豆瓣醬，蔥花，撒點黑胡椒粉，糖，中大火翻炒，怕胡可以再加點水，炒勻即可出鍋！

2、回鍋香辣雞翅

用料:

長雞翅、豆豉、大蒜、蒜、干辣椒、花椒、郫縣豆瓣醬、生抽、二荊條、白糖、食用油

做法:

1.長雞翅對半成兩段，再各自對半成四小段。

2.二荊條切長短，豆豉碎之，大蒜切片。

3.雞翅用水煮半小時至完全熟透。

4.起鍋入油，七成熱加入蒜，干辣椒，花椒炒香，加入郫縣豆瓣炒散，加入雞翅。

5.加入少量生抽調(diào)味，加入二荊條和豆豉翻炒，起鍋時放少許白糖，盡情的啃吧~

3、啤酒燜豬蹄

用料:

豬蹄1個、啤酒1罐、醬油2勺、紅燒醬油2勺、開水少量、冰糖少許、蔥白適量、姜塊適量、香蔥結(jié)適量、八角1粒。

做法:

1、將豬蹄洗凈，剁開，鍋中加入姜片，料酒燒沸，下入豬蹄略煮10分鐘撈出。

2、撈出后迅速將豬蹄丟入準(zhǔn)備好的涼水中沖洗片刻，使豬手更富有彈性。

3、待豬手涼透，下入六七成熱油鍋內(nèi)煎炸。

4、待顏色略變后，轉(zhuǎn)中小火加冰糖炒至上色，加姜片、蔥段、八角煸炒出香味兒。

5、加入少量的開水煮至再次沸騰，再加入啤酒，使材料剛剛沒及豬蹄。

6、調(diào)入2勺醬油、紅燒醬油2勺攪勻，將湯汁煮沸。

7、轉(zhuǎn)至砂鍋調(diào)成小火，加入香蔥結(jié)慢燜1-1.5小時。

8、待豬蹄軟爛后，開蓋，轉(zhuǎn)大火收汁，直到湯汁粘稠，關(guān)火撒上蔥花即可。

4、香辣排骨

用料：排骨、大蒜、蒜苗、大蔥、姜片、淀粉、辣椒油、花椒、干紅辣椒、生抽、老抽、糖、鹽、味精、豆瓣醬（甜面醬）、料酒、蔥末、芝麻；

做法：

1.將排骨洗凈，用料酒，生抽與姜片，腌制3小時以上

2.將排骨拍上一點淀粉，開火炒至7,8成熟，過程中需注意翻動，以免粘鍋，炒好后盛起備用

3.姜，蒜切片，蒜苗，大蔥蔥切小段，下鍋炒出香味，接著加入辣椒油，干紅辣椒，幾粒花椒繼續(xù)爆香，此時放入排骨繼續(xù)煸炒

4.接著加入一小勺豆瓣醬提味（沒有的話可以加入一點甜面醬代替），加入鹽，生抽，味精，料酒，少量糖，少量老抽（上色），繼續(xù)翻炒

5.然后加入適量水進(jìn)行燉煮，直到水收干，最后再大火翻炒出鍋

6.撒上芝麻，蔥花裝飾，開吃?。?/span>

小貼士：燉煮的步驟不能少，否則排骨會比較難咬，最后收干到只剩辣油即可。

5、啤酒鴨

用料:

鴨子半只、啤酒一罐、蔥一段、姜一塊、蒜籽十個、干辣椒十個、桂皮少許、八角兩個、鹽一茶匙、生抽一湯匙、老抽半湯匙、雞精一茶匙、冰糖三顆。

做法:

1、鴨子切塊，焯水煮三分鐘撈出洗凈臟東西瀝干備用。

2、鍋里放油，把鴨肉煸炒至微黃，下入蔥姜蒜八角桂皮。炒出香味。

3、放入老抽、生抽調(diào)出基礎(chǔ)顏色，這個顏色決定成品顏色。所以我都是生抽老抽混合，彼此中和。半只鴨子是老抽半湯匙生抽一湯匙。

4、放入啤酒，冰糖三顆。大火煮開調(diào)味，比平時吃的鹽要小一些，小火煨40分鐘。

5、大火收汁即可，收汁后，會有比較粘稠的汁均勻的裹在肉上。

6、紅燒牛肉

用料:

牛腩肉600克、食用油適量、山楂4片、蔥3段、姜4片、八角2個、辣椒3個、陳皮4條、冰糖3小塊、郫縣豆瓣醬1匙、老抽5mL、鹽適量、料酒15mL

做法:

1、牛肉切成小塊，放入冷水中浸泡出血水，中間換幾次水。

2、冷水入鍋，加入料酒燒開煮出浮沫，撈出洗凈。

3、鍋內(nèi)加入少許食用油，放入蔥、姜、辣椒、山楂片、冰糖、陳皮，小火煸香。

4、放入豆瓣醬炒出紅油。

5、倒入牛肉，加入老抽、鹽、料酒翻炒一會。

6、倒入電壓力鍋中，燉煮60分鐘，撈出裝盤，放上蔥絲。

7、水煮肉片

用料：

豬肉、萵筍、圓生菜、蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒、黃酒、淀粉、鹽、糖、郫縣豆瓣醬、豆豉辣椒醬

做法:

1.瘦豬肉300克，洗凈后切成厚度約2毫米左右的片狀

2.將黃酒、鹽、生粉放入生肉片中調(diào)勻，腌制15分鐘左右

3.圓生菜洗凈撕成小塊，萵筍去皮洗凈切成片狀

4.將萵筍片過熱水焯熟，撈出過冷水，然后淋干水分

5.將生菜葉和萵筍片放入大碗中備用

6.準(zhǔn)備好蔥段、姜片、蒜片，干辣椒和花椒

7.炒鍋加熱，倒入適量食用油，將郫縣豆瓣醬和豆豉辣椒醬放入翻炒，直至炒出紅油

8.然后放入蔥姜蒜繼續(xù)翻炒，倒入適量清水或鮮湯，根據(jù)個人口味放入適量鹽和糖調(diào)味，大火燒開

9.待鍋開后，將腌制好的肉片一片一片放入鍋中燙煮至熟。

10.然后連同肉片和湯汁一同倒入盛有生菜和萵筍的大碗中

11.另起鍋，倒入適量食用油，將干辣椒段和花椒放入鍋中，辣椒炸成暗紅色并翻炒出香味

12.將熱油和辣椒段澆入肉片中，撒適量小蔥花和芝麻即可。

聲明：文字圖片素材，版權(quán)屬于原作者。部分文章推送時因種種原因未能與原作者聯(lián)系上，若涉及版權(quán)問題，敬請原作者持權(quán)屬證明聯(lián)系我們及時更正或刪除處理，我們只做分享之用，不用于商業(yè)。轉(zhuǎn)載目的在于傳遞更多信息，并不代表本公眾號贊同其觀點和對其真實性負(fù)責(zé)。