一、紅燒牛肉

用料：牛腩1000克、牛筋500克、洋蔥1/3個(gè)、冰糖8粒、姜1塊、蒜半頭、八角3個(gè)、桂皮1小塊、料酒2大匙、生抽1大匙、老抽1/2大匙、鹵水1盒、香葉3片、草果1個(gè)、水2杯、植物油3湯匙

做法：

1.牛腩切塊后放入鍋中加冷水煮開，3分鐘后關(guān)火，用溫水沖洗干凈

2.牛筋切段放入高壓鍋加水，煮至上汽后轉(zhuǎn)小火，20分鐘后關(guān)火，自然排氣后撈出牛筋，用溫水沖洗干凈

3.洋蔥、生姜切片，大蒜去皮，入油鍋炒出香味

4.倒入老鹵和清水，香葉、八角、草果、桂皮放入鹵包后放入鍋內(nèi)煮開

5.放入牛腩和牛筋，煮開后加入料酒、生抽、老抽和冰糖

6.轉(zhuǎn)小火燉煮2-3小時(shí)左右，至牛肉和牛筋酥軟入味即可

7.全程小火燉煮，中途最好不要開鍋蓋，湯汁不用收干，可用于做牛筋凍或牛肉面的湯汁

二、小炒牛肉

用料：牛里脊（或牛腿肉）350g、青紅小米尖椒各2顆、蒜瓣3瓣、蒜苗3根、青尖椒2只、老抽、生粉、鹽、油、味精

做法：

1.牛肉剃筋膜垂直紋路切片，依次加鹽調(diào)味，老抽上色，拌勻后加生粉，最后加一小勺油備用

2.小米椒切小段，蒜瓣拍散切末，蒜苗拍散斜切長菱形小段，長青椒切絲

3.預(yù)炒一下肉片，燒熱鍋后下冷油迅速倒入肉片推散，炒開到肉片變色馬上撈出

4.炒好的肉片

5.炒鍋留一點(diǎn)底油，加入小米椒蒜瓣爆香

6.加入青椒和蒜段，適量的鹽和味精

7.把事先炒好的肉片倒入鍋里迅速翻炒，因?yàn)榘枧Ｈ獾臅r(shí)候已經(jīng)調(diào)過味，肉片和配料炒勻后馬上出鍋

三、醬牛肉

用料：牛腱1000g、干黃醬100g、八角適量、砂仁適量、花椒適量、白芷適量、丁香適量、香葉適量、桂皮適量、肉蔻適量、茴香適量

做法：

1.牛腱子用水浸泡五個(gè)小時(shí)，泡出血水，再徹底洗凈

2.切成大塊，香料備齊；

3.放入攪拌機(jī)的研磨杯里，打成粉末；

4.干黃醬；

5.干黃醬放入大盆中，倒入水，水量為燉牛肉所需的量；

6.慢慢將黃醬水倒入燉牛肉的鍋中；

7.剩下的渣子丟掉；

8.大火煮開黃醬水，沸騰后放入牛腱子塊，再倒入調(diào)料粉，攪勻；

9.水再次沸騰后，撈出浮沫，轉(zhuǎn)小火燉約3個(gè)小時(shí)；燉的過程中要給肉翻幾次身，1小時(shí)的時(shí)候，倒入1小碗老湯，直至最后牛肉縮到原大小的一半就好了。關(guān)火后牛肉仍在鍋中，晾涼后放入冰箱冷藏一夜；

10.用錫紙包住再冷藏5小時(shí)以上，肉更加緊致一些就可以食用了

四、胡蘿卜土豆燒牛腩

用料：胡蘿卜、土豆、牛腩、洋蔥、蔥、姜、蒜、冰糖、豆瓣醬、八角、桂皮、草果、干辣椒、花椒、生抽、老抽、料酒

做法：

1.牛腩浸泡1小時(shí)，中間換水，洗去血水，牛腩剔去表面的雜膜和多余的肥油，切大塊

2.燒一大鍋水，水開后加兩片姜和適量料酒，放入牛腩，再次煮開

3.撈出并用溫水洗干凈血沫

4.準(zhǔn)備好蔥姜蒜、八角、植皮、草果、花椒、干辣椒，豆瓣醬剁細(xì)備用

5.鍋中加適量油，依次放入各種配料

6.加入一小塊冰糖，炒出香味，加入牛腩翻炒約兩分鐘至水干

7.加適量料酒，加老抽翻炒至上色均勻，加入生抽，炒勻

8.加入開水，水量基本與牛腩齊平即可，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煲1小時(shí)

9.洋蔥、胡蘿卜和土豆洗凈切塊

10.炒鍋加少量油，小火炒香洋蔥，再加入胡蘿卜和土豆翻炒約3分鐘

11.加入牛腩鍋中，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煲約20分鐘即可

五、干煸牛肉絲

用料：牛腱子250克、芹菜100克、郫縣豆瓣醬1湯匙、辣椒粉10克、鹽適量、胡椒粉3克、雞精適量、花椒粉5克、香醋7克、生抽20克、香油10克、白糖5克、料酒10克、干辣椒4個(gè)、蔥1克、姜1小塊、植物油40克

做法：

1.牛肉一塊250克左右，選用純瘦的，牛里脊最好，牛腿肉也可

2.先把牛肉片成片，選擇一塊立方體形狀的比較好片，3毫米左右薄即可

3.再順著牛肉的紋理切成5-6厘米長，3毫米左右寬的絲，順著切不會(huì)斷掉

4.牛肉絲加入料酒10克約半大勺，生抽10克，植物油10克

5.芹菜切絲，蔥、姜切絲，干辣椒4個(gè)切絲

6.鍋燒熱后倒入平時(shí)炒菜的油量，兩大勺約30克左右，鍋一定要燒的非常熱再倒油，家里燃?xì)庠畹幕鹆h(yuǎn)不如飯店，為了達(dá)到旺火的效果，要把鍋空燒3-5分鐘再倒油

7.油溫7成熱倒入牛肉絲，這個(gè)油溫要比平時(shí)炒肉絲的高一點(diǎn)，因?yàn)樽詈笠讶庵械乃只境锤?/p>

8.開始的時(shí)候可以看到鍋內(nèi)還有很多水分，這時(shí)繼續(xù)大火炒

9.鍋內(nèi)基本沒有了水汽時(shí)，用鍋鏟推動(dòng)肉絲肉絲比較松散并且有發(fā)硬的感覺，肉絲顏色變成深褐色；這時(shí)候倒入干辣椒絲，蔥姜絲炒出香味，這時(shí)候燃?xì)庠畋３种谢?/p>

10.再倒入1湯匙豆瓣醬，炒出紅油后，再加入辣椒粉10克，注意是先加入蔥姜再加入豆瓣醬，最后加辣椒粉，辣椒粉加的早了就糊了

11.炒出料頭的香味之后這時(shí)候烹入7克，約1.5茶匙左右的香醋，香醋加一點(diǎn)點(diǎn)就好，目的是為了讓肉絲干香而不柴，肉絲吸入了一部分醋，吃上去口感更好

12.加入1茶匙白糖，10克生抽，鹽和雞精適量，加糖為了調(diào)和口味，鹽和雞精酌情加，因?yàn)槎拱赆u和醬油已經(jīng)很咸了，基本上加1/4茶匙鹽即可

13.這時(shí)候放入芹菜絲，開大火翻炒幾下讓芹菜微微變軟即可，時(shí)間約一分鐘，芹菜炒老了也不好吃

14.最后出鍋前撒上白芝麻、花椒粉和胡椒粉，花椒粉最后加麻味更加濃郁，加入了白芝麻味道更香，有吃牛肉干的感覺哦

六、牛肉面

用料：牛肉500克、面條（生）300克、油菜(小)3棵、食鹽1茶匙、姜1小塊、蒜2瓣、花椒1茶匙、桂皮1段、干辣椒1小把、生抽1湯匙、老抽1湯匙、番茄沙司2湯匙、郫縣豆瓣醬2湯匙、茴香籽1/2茶匙、辣椒粉1/2茶匙、草果2個(gè)、香葉1片、植物油2湯匙

做法：

1.將牛肉浸泡若干小時(shí)，中途換清水，泡凈血水，冷水入鍋焯水后備用

2.將姜、蒜、干辣椒、桂皮、茴香籽、辣椒粉、花椒粒、草果、香葉等調(diào)味料放入紗布，扎緊

3.炒鍋燒熱，諸如植物油，倒入郫縣豆瓣醬煸炒出紅油，放入牛肉

4.加入番茄沙司，迅速翻炒，再加入一點(diǎn)生抽和老抽，炒1分鐘關(guān)火

5.將炒好的牛肉和調(diào)味包、鹽一起放入壓力鍋內(nèi)膽

6.在壓力鍋工作時(shí)，你可以把廚房收拾下，并把面條煮好撈出至碗里，面條快煮熟時(shí)，放入油菜燙熟

7.等到壓力鍋工作完畢后，把牛肉和湯汁澆在面條上，開動(dòng)

七、尖椒牛肉末

用料：牛肉餡300克、花椒粉1茶匙、料酒1湯匙、生抽1.5湯匙、郫縣豆瓣醬1湯匙、鹽適量、雞精適量、香油1茶匙、尖椒150克、小蔥3棵、姜1小塊、植物油5湯匙

做法：

1.牛肉餡里加入料酒1湯匙、花椒粉1茶匙、生抽1.5湯匙、鹽1/4茶匙腌制入味

2.攪打均勻，腌制15分鐘入味

3.辣椒切成末，選用長長的線椒，這種味道辣吃上去過癮，另外配上幾個(gè)紅辣椒配色。如果不吃辣就用不辣的青椒，不過味道要遜色不少，畢竟這就是一道重口味的菜

4.蔥姜各10克左右切末，比平時(shí)炒菜多一些，因?yàn)榕Ｈ饽┲苯映葱任遁^大，料頭多一些可以除腥提味

5.熱鍋涼油爆香蔥姜

6.倒入半大勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，郫縣豆瓣很咸，基本上半湯匙這道菜就不用放鹽了，最后只放少許雞精即可

7.倒入牛肉末快速炒散

8.加入1湯匙料酒和生抽，這時(shí)候牛肉水分慢慢的被逼出來，這時(shí)候鍋內(nèi)水分還比較多，全程都需要大火炒

9.炒到水分快要完全干的時(shí)候倒入切碎的尖椒末

10.看到鍋內(nèi)已經(jīng)沒有多余水分，牛肉末成散開狀態(tài)即可

八、黑椒牛排

用料：牛排一塊、橄欖油適量、黑胡椒碎2g、小土豆1個(gè)、意面醬（斯博牌的，用一般的也沒問題）25ml、細(xì)條意大利面50g、黃油（沒有可就用一般油）1塊、西蘭花3-4朵、胡蘿卜半個(gè)、燒烤汁／黑椒汁15ml、鹽

做法：

1.牛排用刀背敲打一分鐘，雙面涂抹橄欖油，胡椒和鹽腌制2小時(shí)，（也可在超市買到腌好的）。

2.土豆，西蘭花，胡蘿卜洗凈，土豆切塊，胡蘿卜切片。

3.燒開水，水中放少量（1g）鹽，幾滴橄欖油，焯西蘭花和胡蘿卜和土豆。將焯好的西蘭花胡蘿卜上盤。

4.意面煮9分鐘（各意面包裝袋上寫有需要煮時(shí)間，按照那個(gè)來）后盛出瀝干，炒鍋中放適量橄欖油，油5成熱后倒入意面醬，將煮好的意面倒入混勻，入盤。

5.炒鍋放黃油，油化后炸土豆塊至表面金黃，撒鹽裝盤。

6.在剩余黃油中加入少量橄欖油，牛排放入，正面煎2分鐘，反面分鐘（可達(dá)到8成熟，可根據(jù)自己口味加減時(shí)間），成盤加入烤肉醬和黑椒醬

九、孜然牙簽牛肉

用料：牛里脊肉400g、黑胡椒粉一小撮、生抽一茶匙、姜、大蒜、料酒一茶匙、干淀粉一茶匙、孜然粉一茶匙

做法：

1.牛里脊肉切薄片。

2.用料酒、生抽、干淀粉和黑胡椒粉抓勻腌制20分鐘。

3.腌制牛肉的時(shí)候，把姜和蒜都切末，干辣椒剪成小段。

4.把腌制好的牛肉片用牙簽一片片分別串起來。

5.小鍋中倒稍微多點(diǎn)油，中火燒熱到筷子插入會(huì)冒泡。

6.把串好的牙簽肉分次放入油鍋中，轉(zhuǎn)中小火，炸到肉邊緣顏色變深。

7.全部炸好撈出，用廚房紙巾吸去肉表面多余油份。

8.小鍋中的油倒出，只留一點(diǎn)點(diǎn)。把姜蒜末爆香后倒入干辣椒爆香。

9.倒入炸好的牙簽牛肉，翻炒幾下后，撒孜然粉，炒勻即可出鍋。

十、蒜燒牛肉粒

用料：牛肉200克、大蒜1頭、青椒1個(gè)、紅椒1個(gè)、鹽少量、蠔油1湯匙、生抽半湯匙、淀粉2茶匙、料酒1茶匙

做法：

1.牛肉洗凈切小方塊泡水半小時(shí)備用。瀝干水份后加鹽，料酒，少量淀粉和色拉油拌勻。腌制入味。

2.大蒜去皮后，入鍋煎至兩面金黃熟透取出。青紅椒切段備用。

3.鍋入少量油，下入牛肉粒小火煎熟!

4.牛肉煎熟后丶倒去多余油份，下入蒜仔，青紅椒翻炒，最后加入蠔油生抽調(diào)味即可