滷香菇

用料：小香菇300g；生薑2片；桂皮一塊；八角一個；丁香1/2小匙；冰糖1大匙；老抽1小匙；鹽1小匙

做法：新鮮香菇洗凈切掉蒂（如果是乾香菇就要提前泡發(fā)反覆洗凈），調(diào)料準(zhǔn)備好

香菇用刀子刻花或者直接劃十字，以便更好的入味

鍋燒熱下一點點油，下入薑桂皮八角丁香小火煸出香味，然後下處理好的香菇翻炒一下，接著加入沒過香菇的水和其他所有調(diào)料，大火燒開後轉(zhuǎn)小火滷半小時

吃的時候淋上一點香油即可，冷熱均佳

香菇蒸滑雞

用料：雞半隻；香菇6朵；生薑1小塊；料酒1小匙；澱粉1小匙；胡椒粉1/8小匙；鹽1/4小匙；糖1/4小匙；生抽1/2小匙；香油1/4小匙

做法：把雞斬成儘量小的塊，香菇切成絲，生薑切成細(xì)絲，加入料酒、胡椒粉、鹽、糖、生抽拌均勻，加入澱粉，最後加入香油，放置30分鐘以上，使其入味

把入味的雞肉放入蒸鍋中，水開後轉(zhuǎn)中火，蒸20分鐘即可。（其實蒸15分鐘就熟了）

香菇豬肉餃子

用料：豬肉適量；香菇適量；生粉適量；雞蛋適量；鹽適量；生抽適量；薑末/蔥花適量；餃子皮兩斤

做法：豬肉剁碎成肉末，加入少許生粉抓勻，再加入適量的鹽、生抽、打入一個雞蛋後朝一個方向充分?jǐn)嚢枭蟿牛w上保鮮膜腌制二十分鐘左右；

香菇洗凈後切成末，薑切成末，蔥切花；將香菇、薑末與蔥花放入腌制好的肉末中，繼續(xù)朝一個方向拌勻；待時間差不多時開始包羅!

將拌勻的餡料放入餃子皮中央，包成餃子。

蒸鍋中放入適量的水，將餃子放在蒸盤上，,蓋上鍋蓋,大火蒸8分鐘；裝盤(也可水煮,我本人比較喜歡蒸,這樣湯汁比較鮮)

將生薑、大蒜切成末，加入適量的鹽、生抽、醋、芝麻油、油辣椒，拌勻做為調(diào)料;開吃吧!

香菇馬鈴薯臘腸燜飯

用料：香菇六朵；馬鈴薯一個；臘腸兩根；生抽少許；鹽少許；糖少許

做法：香菇馬鈴薯臘腸切丁

少許油，放香菇翻炒，炒香，入臘腸，翻炒出油，入馬鈴薯翻炒，加生抽、鹽、糖

將炒好的料倒入洗好的米里，將之前泡香菇的水到用來煮飯，這樣比較香

煮好以後，再燜十分鐘，收乾水份

香菇蒸雞腿肉

用料：雞腿；香菇；油；雞粉； 玉米粉；砂糖；胡椒粉；麻油；清水

食材：乾貨的香菇。食材：去皮的雞腿。

做法：將雞腿洗凈，切塊。

用生抽、麻油、雞粉、胡椒粉、砂糖、 玉米粉拌勻。

腌制30分鐘。

將香菇用清水洗凈，用溫水浸泡至軟。

將浸泡好的香菇再次洗凈，去蒂、切絲。

將香菇絲均勻鋪在盤子裡。

將雞腿肉鋪放在香菇絲上。

炒鍋加入適量的清水，放入蒸架，蓋鍋蓋，大火煮開，放入盤子。

蓋鍋蓋，大火蒸15分鐘，即可關(guān)火。

香菇大肉雲(yún)吞（餛飩）

用料：豬肉（帶點肥）250g；餛飩皮300g；香菇5枚；蔥2根；油少許；鹽少許；澱粉少許；胡椒粉少許；醬油少許；料酒少許；蠔油少許

做法：豬肉洗乾淨(jìng)，去皮，剁碎。

將刀反過來，再剁，直到肉比較碎，有粘性為止。

蔥和香菇切碎。

把肉，蔥花，香菇放進盤子裡，加入油，鹽，澱粉，料酒，胡椒粉，醬油，蠔油適量，拌勻。盛半碗清水，備用。

開始包餛飩，把一小坨肉放在餛飩皮的中央，把餛飩皮上面的一條邊沾一點清水。

將餛飩皮對摺。

餛飩的右下角又沾點清水，對摺。

餛飩就做好了哦。

在鍋里燒開水，把餛飩放進去煮，等它們浮上來就可以吃了噢，嘻嘻。

電飯鍋香菇雞湯

用料：雞腿1隻；香菇4朵；馬鈴薯1個；生薑；月桂葉；鹽；大棗；枸杞

做法：雞腿切塊，用鹽水泡半個小時以後洗凈瀝乾水

生薑切片，香菇洗凈在頂上切十字花刀，馬鈴薯去皮切塊備用

鍋內(nèi)放兩碗水煮沸，下入雞肉，香菇，馬鈴薯，枸杞，大棗，生薑，月桂葉

再次煮沸後用勺子打去血沫，煮五分鐘後調(diào)成保溫檔，蓋上鍋蓋保溫三個小時

然後應(yīng)加熱檔繼續(xù)加熱20分鐘就好，出鍋前放鹽調(diào)味

肉釀香菇

用料：碎肉若干；香菇若干；胡蘿蔔少許；蔥花少許

做法：泡發(fā)若干顆乾香菇

碎肉中加入蔥花末，胡蘿蔔末，黑胡椒，糖蠔油，鹽，酒，一點點醬油

釀到香菇中間，上鍋蒸10分鐘，把裡面的湯汁倒入炒鍋加生粉水勾芡澆入蒸好的香菇

油菜香菇菜包

用料：麵糰用料：；麵粉500克；酵母4—5克；溫水300克；白糖8克；餡料用料：；油菜700克；香菇8個；豆乾2—3塊；香油2大勺；薑少許；白糖適量；鹽適量

做法：酵母加入溫水化開，放入麵粉和白糖（促進發(fā)酵）和成麵糰揉至光滑，蓋好醒發(fā)。

利用麵糰發(fā)酵時間準(zhǔn)備餡料。香菇油菜洗凈。

鍋里加清水燒開，水開後加入一小勺鹽和幾滴香油。然後把洗好的油菜放入開水中焯水。這樣焯水後的油菜營養(yǎng)流失少而且格外綠。

將焯水的油菜立刻投入涼水中，然後撈出再攥乾水分，儘量把水分攥乾一點，不然拌餡料的時候會有水。

把油菜切成碎。把香菇切碎。

我放了十幾個香菇，主要是鮮香菇待會兒放鍋里炒乾水分後，就會變少的。

如果是乾香菇就不用放這麼多，但需要提前泡發(fā)好。

豆乾切碎。

炒鍋放油，把香菇碎放入油鍋煸炒，一開始香菇碎很濕，要一直不停地翻炒，一定把要香菇里的水分炒乾，注意別炒糊了。炒乾後的香菇變得少了很多。

香菇炒乾後，把豆乾碎也一塊放入稍微炒一下。

往油菜里倒入兩大勺香油，把油菜和香油拌勻。

把香菇、豆乾、油菜混合，加入薑末，白糖、最後放入食鹽。先不要提前拌陷，等包子皮弄好後再拌勻，防止素餡出水。

注意餡料里白糖的用量，可以根據(jù)你自己的口味添加，我喜歡吃南方的偏甜的餡料，所以白糖加的多一些。北方的朋友不喜歡甜的可以少加一點，不加也行。但個人建議這個香菇油菜的包子還是加糖的好吃。至於到底加多少糖合適，最簡單的辦法就是拌餡料的時候嘗一嘗

等到麵糰發(fā)酵至兩倍大，裡面成蜂窩狀時就發(fā)酵好了。

將發(fā)酵好的麵糰放到面板上，撒一些麵粉在面板上，反覆揉到麵糰光滑，割開看麵糰裡面細(xì)膩沒有氣泡為止。然後搓成長條，再切成劑子，搟成中間厚四周薄的麵皮。

這時再把餡料拌勻，麵皮中包入餡料，做成包子，蓋棉布醒發(fā)。冬季如果你室溫低，一定要延長醒發(fā)時間，當(dāng)看到包子變大且飽滿，拿到手裡比剛包好時變輕了，就說明醒發(fā)好了。

包子醒發(fā)好後，放入蒸鍋上汽後蒸8—10分鐘左右即可，關(guān)火後等5分鐘再揭蓋。

由於餡料都已經(jīng)炒過了，蒸的時候時間不宜過長。蒸的時間過長油菜會發(fā)暗不綠。

香菇醬

用料：乾香菇100g；豆豉20g；老抽；生抽；糖；油

做法：乾香菇洗乾淨(jìng)泡水至柔軟，去蒂，切成小粒粒

熱鍋加油，放入豆豉炒香，加入香菇粒炒香

加入蓋過香菇的水，老抽，生抽，糖調(diào)味

收乾水分即可放涼裝瓶保存

素炒香菇

用料：香菇；鹽；蔥末

做法：將鮮香菇洗凈後，去掉根蒂留菌蓋部分，切成薄片

炒鍋倒油，爆香蔥末，下香菇片

用最小火慢慢煸炒，不要急，大約十幾分鐘左右，香菇自己的水分煸得差不多，下少許鹽調(diào)味，即可出鍋

香菇雞肉燜飯

用料：雞腿肉；乾香菇；馬鈴薯；胡蘿蔔；洋蔥；蔥薑末；草菇老抽；味極鮮；鹽；糖；料酒；蠔油；澱粉（腌雞肉用）

做法：準(zhǔn)備食材。

雞腿肉泡水洗凈去骨切成丁，

用料酒，薑絲，蒜末，白鬍椒，鹽，老抽一點點，生抽，蠔油，少許澱粉腌制。

胡蘿蔔，馬鈴薯，香菇，洋蔥切成丁。

（香菇洗乾淨(jìng)泡過的水留用）

熱鍋涼油，下入蔥薑末，下入雞肉丁煸炒。

加入糖，鹽，老抽，味極鮮煸炒均勻。（這一次放調(diào)料是為了讓配菜上色入味）

記得順序，先下糖翻炒兩分鐘，為了煸出焦糖味。再下其他的作料

下去香菇，胡蘿蔔，馬鈴薯，洋蔥丁翻炒。根據(jù)鹹淡度再加或不加鹽。

加入之前的香菇水。

註：水量根據(jù)你燜飯的量而定。不要加多，不然飯會很黏，水沒過米飯一點點就好了。

加上洗乾淨(jìng)的米飯，全部倒入電飯煲內(nèi)，按下米飯檔。坐等開飯。很簡單的飯有木有。

香噴噴好吃看得見的燜飯出鍋啦?？梢詾⑸僭S香蔥末。拌勻。

馬鈴薯和胡蘿蔔經(jīng)過電飯煲悶都特別綿軟，米飯吸收了雞湯和香菇味，很好吃，寶寶最愛，大人也喜歡?？靵碓囈辉?/span>

這是最近做的，在上面的基礎(chǔ)上稍微改良了一下，又加入了臘腸丁，腌雞肉時加一點澱粉拌勻，炒出來的雞腿肉口感更好。

香菇油菜

用料：油菜8棵；香菇6朵；蔥1根；薑2片；油2勺；大蒜3瓣；蠔油2勺；澱粉1勺；水半碗；鹽適量

做法：油菜洗凈，豎著切成兩半。然後把蔥切碎，蒜切片、薑切絲、蠔油、水澱粉（一勺澱粉小半碗水）準(zhǔn)備好備用

香菇洗凈去腿，切成片或者打花刀（切片也可以）。

鍋中燒水，水熱加入1匙鹽、1匙油（這樣煮出來的蔬菜顏色碧綠，營養(yǎng)不流失），加入油菜焯熟。

焯好的油菜過冷水後，瀝乾擺盤。

鍋中熱油，油熱加入蔥、薑、蒜、蠔油，淋入半碗水，水熱加入香菇至香菇熟。

然後把煮熟的香菇撈入擺好油菜的盤中。

鍋中湯汁加入水澱粉，轉(zhuǎn)小火不停攪拌，待湯汁濃稠淋在香菇油菜上。

【蒜蓉烤香菇】

用料：大蒜一頭；小米椒5根；生抽1勺；鹽少許；糖少許；香菇12個；孜然粉少許；蔥花適量

做法：1頭大蒜去皮切末，5根小米椒洗凈去蒂切圈。熱鍋熱油中小火爆香蒜末、小米椒圈，倒入1勺生抽、少許鹽和糖翻炒勻。

12個香菇洗凈去蒂，備用。

香菇底朝上加入香蒜汁。

撒少許孜然粉。

烤箱事先預(yù)熱200度，並在烤盤裡墊上油紙，放入加了醬料的香菇，200度烤8分鐘左右。

取出，撒上適量蔥花。蒜蓉烤香菇完成！

蠔油香菇油菜

用料：油菜兩顆；香菇5朵；白芝麻少許；蠔油1大匙；糖適量；醬油適量；澱粉5克；香油少許

做法：香菇洗凈去除根部，斜刀切片備用（切好的樣子）

小油菜洗凈，加少許鹽和幾滴油入水焯熟入味。擺盤備用。

起油鍋下香菇片翻炒。加入蠔油1平鏟，醬油1湯匙，糖2茶匙，煮沸後淋入澱粉水勾芡，煮至菇片變軟，熟後滴幾滴香油即可。

將炒熟的菇片放在油菜中心位置。撒上炒熟的白芝麻。

中間點綴上切碎的紅椒或胡蘿蔔裝飾。

香菇肉醬

用料：新鮮香菇100克；肉沫150克；油1湯勺；蔥薑蒜各少許；料酒1湯勺；豆瓣醬2湯勺；甜麵醬2湯勺；豆瓣醬1湯勺（辣）

做法：香菇洗凈切碎粒，肉如果不是現(xiàn)成的肉沫，也請剁成黃豆大小的肉粒

在微波爐容器中倒1湯勺油，並放入蔥薑蒜末，蓋上蓋子，放入微波爐高火半分鐘爆香

取出後倒入肉沫、香菇粒

往容器中倒入1湯勺左右料酒

拌勻，再次送入微波爐

高火2分鐘後取出

拌入豆瓣醬2湯勺、甜麵醬2湯勺、郫縣豆瓣醬（辣）1湯勺

拌勻，再微波高火2~3分鐘

取出後即可食用，拌麵、拌飯、炒菜、做湯均可，剩下蓋上蓋子放入冰箱冷藏即可

香菇雞絲麵

用料1：新鮮香菇12朵；雞脯肉1塊；掛麵1袋；蒜3瓣；香蔥1小根

做法：香菇蒂朝下，在清水中浸泡20分鐘，讓雜質(zhì)自然落下後

沖洗乾淨(jìng)，切絲

在沸水中將香菇焯水約2分鐘後，撈出瀝乾水分

雞脯肉切絲後放在器皿中，加入料酒和澱粉攪拌均勻備用

蒜切片，香蔥切碎

鍋熱油，7成熱時加入蒜片爆香，加入雞絲滑炒

至變色後加入香菇絲

調(diào)入蠔油、草菇老抽、糖和鹽後大火翻炒，注入沒過食材約2指的沸水，調(diào)中小火熬煮15分鐘，至湯味香濃

另取一湯鍋，注入2/3滿的水，至水沸騰後加入掛麵煮熟後撈出放入碗中，加入熬好的香菇雞絲湯，撒香蔥碎即可

青椒炒香菇

用料：鮮香菇；青椒；豆瓣一小勺；鹽適量

做法：香菇和青椒切條

油熱後，放一小勺豆瓣炒香，不能太多，只是為了上個色增點香。

放香菇翻炒到變軟後，放青椒，再炒至香菇有些出水。

放鹽，不用太多，炒勻就可以了。

香菇肉片

用料：肉；香菇；薑；青椒；紅椒；醬油；生抽；鹽；雞精；蔥花

做法：新鮮香菇洗凈去蒂後切片

薑切片、肉切片。青紅椒切圈

鍋坐油，下薑片爆香，青紅椒炒出香味，入香菇片翻炒至漸漸有水份析出，再加入肉片，淋醬油、生抽同炒

炒至肉片熟透，快手加鹽、雞精、蔥花，翻勻即可出鍋。