方法一

材料

豬肉、蔥姜蒜、鹽、雞蛋、淀粉、饅頭粉。

做法

1.豬肉洗淨(jìng)去皮斬塊。

2.將肉慢慢剁碎，加入蔥末備用，一定不要麻煩，自己剁出的肉餡，比絞肉機(jī)絞出的肉餡口感好。

3.將香菇和荸薺切碎和肉餡一起剁勻。

4.剁好的肉餡放入調(diào)料盆，加入清水，一個(gè)方向打勻上勁。

5.饅頭去外皮，揉碎。

6.將揉碎的饅頭粉放入調(diào)料盆，同時(shí)放入一只雞蛋、適量淀粉和調(diào)味料。

7.將加入調(diào)料的肉餡重新攪打均勻備用。

8.帶上一次性手套，將做好的肉餡制成大肉圓備用。

9.炒鍋放足量的油，油有溫?zé)岬臅r(shí)候，放入肉圓。逐個(gè)放入肉圓炸制，注意控制油溫，不能太高，因?yàn)槿鈭A大，難以成熟，以免造成外焦裡生。

10.至少將肉圓煮30分鐘，可以看湯汁收和肉圓的情況，湯汁變少和肉圓變的比較滋潤(rùn)的時(shí)候，就可以了，勾少許淀粉水，放入炒鍋內(nèi)，湯汁滾開後，淋入明油出鍋即可。

方法二

材料

五花肉500g，荸薺150g，蔥姜蒜適量，雞蛋2個(gè)，花椒十幾粒，八角1個(gè)，大蔥半個(gè) 、鹽1茶匙，有機(jī)醬油3大勺，熱水1碗，雞精少許，白胡椒半茶匙，料酒1勺，淀粉1勺，白糖1勺。

做法

1.五花肉剁成餡後加入蔥姜蒜，繼續(xù)把肉剁的細(xì)些，花椒用溫水泡下。

2.在碗裡打兩個(gè)雞蛋，然後打散。

3.把花椒水和雞蛋液倒入肉餡裡，再加入料酒，鹽，淀粉攪拌，直到肉餡上勁。

4.把荸薺切成小丁，倒入肉餡裡，攪拌均勻，在手裡揉成稍大些的丸子。

5.鍋中倒入大量的油燒熱，然後下入獅子頭，炸制成金黃色撈出。

6.另起鍋，倒入有機(jī)醬油，熱水，八角，蔥段，倒入獅子頭。

7.蓋上蓋子，中小火燒制，最後大火收汁就好。

做法三

材料

五花肉、玉蘭片、荸薺、香菇(干)、火腿、蔥、姜、雞蛋、香油、雞精、料酒、醬油、花椒油、食鹽、花生油、淀粉、高湯。

做法

1.蔥花在1大匙溫水中浸泡10分鐘，濾去蔥花，剩余的蔥花水備用。

2.干香菇在另一個(gè)碗中用溫水泡發(fā)，切成小丁。

3.玉蘭片，荸薺，熟火腿肉也切成小丁。

4.用刀將豬肉剁成4mm的見方丁。

5.將剁好的肉末與姜末和四種丁混合在一起。

6.倒入香油。

7.用手朝著一個(gè)方向攪拌肉餡，使其上勁兒、起膩。

8.然後倒入蔥花水、姜末，攪勻。

9.加入蛋清。

10.最後加入牛肉粉、鹽和2小匙料酒調(diào)味。用手掌來回地摔打幾下肉餡，再團(tuán)成丸子。

11.待鍋中的熱油燒至5成熱時(shí)，小心地放下去炸至表面金黃。

12.用笊籬將丸子撈出來瀝油。

13.沙鍋底部墊上姜片和蔥白。

14.沙鍋裡的原湯過濾掉蔥姜，倒在淨(jìng)鍋裡燒開，加水淀粉勾芡，淋入花椒油後關(guān)火，趁熱澆在丸子上即可。

做法四

材料

豬肉餡、雞蛋、蓮藕、油菜、胡蘿卜、紅彩椒、老抽1勺、料酒1勺、生抽2勺、鹽、水淀粉、花椒、大料2顆、蔥姜末、蔥姜片。

做法

1. 準(zhǔn)備好材料。

2. 肉餡中加入剁碎的蓮藕、蔥姜末、少許鹽、蛋清、少許清水沿一個(gè)方向攪打至上勁。

3. 將肉餡團(tuán)成丸子。

4. 油菜、胡蘿卜、紅彩椒分別洗淨(jìng)，放入加鹽的沸水中汆燙。

5. 汆燙的油菜底部打十字刀，將胡蘿卜條插入。

6. 鍋置火上油燒至六成熱，放入丸子炸至表面金黃後撈出瀝油。

7. 鍋入加適量水，放入炸好的丸子、蔥姜片和花椒大料，調(diào)入老抽1勺、生抽2勺、料酒1勺，煮開後轉(zhuǎn)小火燉至湯汁見少，撈出丸子。

8. 鍋中剩余的湯汁繼續(xù)燒開，調(diào)入水淀粉勾芡至濃稠，淋上香油。

9. 湯汁澆在丸子上即可。