——【豆芽炒韭菜】——

所用食材：黃豆芽 250g，韭菜 30g，蒜頭 10g，蒜白 10g，干辣椒 適量

烹飪方法：

第一步，首先把豆芽倒在一個大一點的盆中，倒入兩勺的水，然后撈除豆芽表面的殘渣，接著把豆芽根部的部分用手摘掉洗凈撈出瀝干水分，另將韭菜也放入水中把黃掉的部分也挑除后洗凈備用。

第二步，鍋內(nèi)倒入適量的水，然后把豆芽倒入，加入少許的鹽和香醋開大火把豆芽焯一下水撈出控干水分待用，加點鹽和香醋能夠更快的軟化黃豆芽。

第三步，把蒜頭切成小片，蒜白切成蒜花，干辣椒用剪刀剪成小段，然后另起鍋放油，下入干辣椒，蒜片，蒜白，用中小火把它炒出香味。

第四步，炒香后開大火倒入焯過水的豆芽，再沿鍋邊淋入少許的料酒，下油，用鏟子把它翻炒均勻。

第五步，接著再加入少許的食用油，蠔油，少許的老抽提色。

第六步，把洗好的韭菜切成小段后倒入鍋中，然后把韭菜炒至斷生。

第七步，待韭菜炒至斷生后再調(diào)入少許的味精，雞精，由于蝦油、蠔油、老抽都是咸的，所以不用再添加鹽巴進去。

第八步，最后再淋入少許的香油增加香味，然后繼續(xù)用猛火把它翻炒均勻后即可出鍋裝盤。

豆芽有分為黃豆芽跟綠豆芽，如果所購買的豆芽是綠豆芽，就不能焯水后再炒，因為綠豆芽比較軟焯水后再炒會變的非常爛。