俗話說“飯前先喝湯，勝過良藥方”。

燉的魚湯有腥味，說明你魚在清洗過程中沒有做好前期處理！

不知道大家選的什么魚？

燉湯的魚一般選鯽魚，草魚，胖頭魚頭！

選魚要選新鮮的，活魚，或者剛死的。

不新鮮的就不要燉湯了，一般紅燒，油炸魚塊。

魚的處理，如何不腥？

1.魚宰殺后，魚肚子里的黑膜，白膜都要摳干凈，血水沖的一點(diǎn)沒有。

2.魚鱗刮干凈后，背上面有黑色或灰色的粘液，用刀或者不銹鋼勺子，刮的沒有黑粘液為止。

3.魚鰓要摳干凈，血水洗干凈，魚喉嚨和身子連接的地方有魚心，肝之類的，也要摳干凈，把血水洗干凈。

4.魚額頭地方有塊黑黑的地方，用勺子刮干凈。

這時(shí)候才算基本處理完，魚的兩邊魚背上有“魚腥線”，鯉魚，草魚的魚腥線一般在魚的背面，魚鰓下面0.5公分處直到魚尾部，魚的兩面皆有一根。

烹飪前先將魚線去掉可以減少魚的土腥味，吃起來口感更好。

找個(gè)容器裝上清水浸泡處理后的魚。

鯽魚一般整條熬煮，整條浸泡。

草魚可以整條燉，也可以切片，做魚片湯，做魚片湯，就把魚骨和魚片分離出來，浸泡清水。

胖頭魚，把魚頭剁下來，浸泡清水。

7.浸泡清水大概30-60分鐘，時(shí)間寬?？梢远嗯輹?huì)，時(shí)間緊20分鐘也可以，期間換幾遍水，沒有血水，浸泡的水清澈些，就可以撈起來，瀝干水分。

把魚身用廚房紙吸干水分，用中小火煎至兩面金黃，加入蔥姜，小孩能吃花椒就加幾顆，用煎魚的油炸香，可以加點(diǎn)料酒，也可以不加。

加入開水，大火多開大概5分鐘，轉(zhuǎn)小火，加幾滴白醋，可以用大鐵鍋燉，也可以轉(zhuǎn)入砂鍋煮，一直燉到湯奶白色，濃香，魚肉熟透了【大概半個(gè)小時(shí)，看魚的大小和一共做了幾條】，加入少量胡椒粉，食鹽，再大火煮兩分鐘，即可起鍋。

有香菜撒一些，如果不愛吃可以加香蔥，沒有就直接吃了。

如果想吃豆腐鯽魚湯，在魚湯奶白之后加入內(nèi)脂豆腐就可以了。

1.把魚片，魚骨用廚房紙吸干水分。

2.把魚片加料酒蔥姜腌制一下放點(diǎn)淀粉抓一抓，魚片煮后比較滑嫩，腌制20-30分鐘。

3.用小火把魚骨、魚頭、魚尾，兩面煎至金黃，加入蔥姜花椒炸香，加入少許料酒，加入開水，大火熬煮，加少許白醋，5分鐘左右轉(zhuǎn)小火，熬到魚湯變成奶白色。

4.這時(shí)候可以加點(diǎn)豆腐或者大白菜，小白菜蔬菜。

5.不吃配菜就直接加入魚片，煮一會(huì)，用鍋鏟輕輕推，不粘鍋就可以，魚片薄，很快就熟了，發(fā)白，夾碎后魚肉里面也是白的，就熟了。

6.加入胡椒粉，鹽就可以出鍋了。

1.把魚頭用廚房紙吸干水分。

2.用中小火把魚頭煎至兩面金黃，太大煎不到的地方可以忽略不計(jì)。

3.加入蔥姜炒香，一勺料酒，加入開水淹沒魚頭，大火煮開，加點(diǎn)白醋小火燉煮到湯奶白，魚頭脫骨。

4.加入胡椒粉，食鹽。

5.大火咕嘟咕嘟煮3-5分鐘，撒上蔥花香菜即可出鍋。

【千煮豆腐，萬煮魚】

魚湯熬的時(shí)間久一點(diǎn)，更加香純。

（本文完）

我是 不請自來的貓！