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魚湯秘訣,保鮮而不腥

 白云館928 2015-01-07

魚的營養(yǎng)十分豐富,食療功效不可小覷。魚肉嫩味鮮的好食材,魚拿來做湯是老人,體弱病人及哺乳婦女的理想補(bǔ)品。但是如何保證魚湯的鮮味而不腥,就需要小技巧:

1、最簡單方法就是,在煲魚湯前,先把魚放油鍋煎一下,可以保證魚湯的鮮味,并能夠起到去腥味。

2、想保持魚肉的生鮮,不愿煎炸,可在煮魚的沸水中滴入幾滴葷油或者火麻油。

3、熬魚湯還有一個關(guān)鍵就是要大火煮沸,盡量別用小火或者中火,保持魚湯一直翻滾,民間俗語“千滾豆腐萬滾魚”,魚才能鮮。

4、用八角熗油鍋,不僅可給魚去腥,還可增香。

5、用高湯代替水熬魚湯,這也是使魚湯湯色濃白,口味鮮淳的技巧之一。

6、熬湯時候可以加入杏鮑菇和黃瓜,菌菇都有增香提鮮的作用。

7、煮凍魚時,在湯里加些牛奶,會使凍魚的味道與鮮魚相差無幾。

8、在煮魚湯時,須用涼水,要一次性把水添足,如中途再加水,將會沖淡原汁的鮮味。

9、魚頭和魚尾先用油煎制金黃,取出魚頭用刀從中間劈開,再放湯水。魚的精華在魚腦部分,先整炸魚頭,為的是煎制時不使魚腦液流失,再將劈好的魚頭下入鍋中,用大火將魚腦“頂”出,可使湯鮮味醇并富營養(yǎng)。

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