天津人一到天熱的時(shí)候就離不開一種蔬菜，那就是茄子了。天津人會吃，那可不是忽悠，絕對的會吃，會做。尤其是這道素菜：燒茄子，可是給肉都不愿意換的美味了。8歲的女兒配著它，可以吃兩碗米飯，吃得小肚子圓滾滾還不解讒。我看她吃那么香就問她，你以前好像不愛吃茄子啊？她說我一直吃的都是炒茄子，不如味，不愛吃。我說沒想到燒茄子可以這么好吃吧？女兒說：萬萬沒想到！

看來以后茄子必須燒著吃才行呢。有的人可能會說，油大，嗯，這就是燒茄子的特點(diǎn)了，油大好吃，油少就是炒茄子了，不好吃哦，所以，我們不吃底下的油就好了。一提到燒茄子，很多人會頭大了，時(shí)間太長了，太費(fèi)工夫了，燒一個(gè)小時(shí)就一小盤子，別擔(dān)心，今天耳朵就教大家一個(gè)省時(shí)的辦法！

【燒茄子】

食材：圓茄子2個(gè)，香菜2根，蒜一頭，老抽1湯匙，生抽一小勺，鹽一丟丟，油適量。

做法：

1.據(jù)說圓茄子是天津特有的，外地是長茄子居多？那么好辦啊，網(wǎng)上什么都有，大家搜一下，買點(diǎn)嘗嘗，燒茄子用圓茄子才最美味了呢。我們要挑選皮是平的，亮的，顏色越深越好！如果皮皺褶了，不亮了，那就是老了，它的籽會很多，不嫩，影響口感。如果顏色淺，那是沒有熟透，有生味兒。

2.茄子洗干凈，去蒂，不用去皮。直接切薄片。2個(gè)茄子，我切了4份圖上的分量，別看多，一燒就沒有多少了。我們將它放入盤子里面，微波爐高火2分鐘加熱。

3.鍋中放油，這個(gè)油多放點(diǎn)，不會浪費(fèi)。我的油也是之前炸東西留下的，所以反復(fù)利用，這樣大火一點(diǎn)煎炸茄子片，更不容易吸油呢，等下還需要多做一個(gè)步驟。剛剛不是切了2個(gè)茄子，相當(dāng)于4份嗎，我們一次炸一份，約3分鐘，炸透后撈出控油。

4.將煎炸好的茄子，放入笊籬里面，下面放一個(gè)鍋，控油。

5.全部炸好之后，你們看，下面控出了不少油，本身的油少了太多了。這個(gè)油都是可以反復(fù)利用的，不要怕浪費(fèi)。用這個(gè)方法15分鐘就差不多都煎炸好了。比一片片的去炸，多節(jié)省了至少30分鐘呢。

6.鍋中的油全部倒出去留著下次用。鍋內(nèi)不用放油了，直接留有的一點(diǎn)點(diǎn)油就可以將蒜末煸炒香。如果你的胃很好，可以吃生蒜，那就留一部分最后用，不要都煸炒了。胃不好的人別吃生蒜，全部煸炒。

7.將煎好的茄子放入鍋中一同翻炒，同時(shí)放入鹽，生抽，老抽。因?yàn)槭鞘斓?，所以炒勻即可?/p>

8.快出鍋前，我們放入香菜段。如果可以吃生蒜的，就放點(diǎn)生的蒜末，炒勻關(guān)火出鍋。

9.記得提前做好一鍋米飯，拌飯吃才最香！好啦，這就是茄子最好吃，最省時(shí)的做法了，今天晚上就趕快試試看吧。

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