在陜北的味覺系統(tǒng)里

總有那么一碗面

貫徹了陜北美食特有的粗獷與講究

又把日常生活的地氣接得實實在在

羊肉面、剁蕎面、酸菜面、手搟雜面......

陜北的面，總逃不過一個“鮮”字

尤其是聲名遠揚的羊肉蕎面饸饹

早已匯入陜北的街頭巷尾

成為雖不耀眼卻又不可或缺的存在

“蕎面饸饹羊腥湯

死死活活相跟上”

陜北信天游情歌居多

這兩句歌詞用美食比喻了忠貞不渝的愛情

更唱出了羊肉蕎面饸饹的最佳拍檔和綿長滋味

靠山吃山，靠水吃水

陜北地區(qū)盛產(chǎn)蕎麥

所以饸饹大多用蕎麥粉制作

這種帶著本地江湖氣的食物

自然最合適當?shù)厝说奈独?/p>

無論是親友相聚、婚喪嫁娶

還是老人壽誕、孩子滿月

饸饹總是不可或缺的存在

男人赤膊上陣

一盆大面團轉眼間被揉得光滑綿韌

灶臺旁的婆姨則忙碌著

交替地往饸饹床子里放面團

蕎面經(jīng)過饸饹床子的擠壓

漏出細長圓滑的面條

在沸騰的大鍋里上下翻滾

“壓出饸饹像絲線

煮在鍋里蓮花轉

撈到筷子上打秋千”

這便是最好的饸饹

對于陜北人來說

一碗合格的羊肉蕎面饸饹

還得滋味綿長的羊肉湯加持才能成就

大塊的新鮮羊肉

金燦燦的黃蘿卜

再扔幾塊自家做的白嫩豆腐

一鍋鮮香的羊湯開啟了漫長的”閉關修煉“

待到出鍋時

抓一把陜北紅蔥末撒上，調好咸淡

活色生香的饸饹湯汁就做好了

蕎面屬涼性

羊肉湯是熱性

二者組合，涼熱互克互補

實為最佳搭檔

再配上兩碟自家腌制的山野小蒜和韭花辣醬

那味道就一個字：絕

說起羊肉蕎面饸饹

就不得不提剁蕎面與饸饹的歷史

1935年10月

中央紅軍到達陜北吳起時

吃的第一頓飯就是剁蕎面

毛主席夸獎說

“陜北是個好地方呦

長征路上還沒有吃過這么好的一頓飯”

剁蕎面制作十分講究

在陜北有一種說法

“婆姨強不強

看看剁蕎面長不長

婆姨利不利

看看剁蕎面細不細”

剁蕎面是陜北人招待貴賓及親朋好友必吃的美食

饸饹貫穿了陜北人的喜與悲

羊肉蕎面饸饹則是剁蕎面與饸饹的完美升級

羊肉蕎面饸烙十分重視面的本身

面需要大漢用饸饹機子使勁壓出來的筋道

入口彈牙有嚼勁

符合北方人的氣質

而這澆面的羊肉湯汁

也是久煮慢熬才能成就的點睛之筆

其中更有陜北人粗獷中包裹的柔情

秋冬時節(jié)

來上兩碗熱氣騰騰、鮮香四溢的羊肉蕎面饸饹

感受每根面條浸潤著的鮮美湯汁

彈而滑爽，香辣兼?zhèn)?/p>

喝一口羊肉湯

再配上陜北的酸菜

那真是暖至心腹，透徹筋骨的舒爽

這一刻

你吃到的不僅僅是一碗面

還有濃濃的思鄉(xiāng)情......