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故鄉(xiāng)的味道 隨著熟悉誘人的辛辣氣味飄來，桌上便擺放了一碗色澤鮮艷的油潑面。綠油油的蔥末，紅艷艷的辣椒粉，胖嘟嘟的豆芽，白花花的寬面，和著碗底亮晶晶的香油，散發(fā)出香氣撲鼻的味道，勾引著躁動不安的味蕾。我急不可耐地將佐料與面條拌勻，胡亂塞進(jìn)嘴里，滿足舌尖和胃部的渴望，也滿足腦海和心里的思念。嘴角沾著油漬，眼里飽含淚水，許是吃得急了，嗆著了。 在異鄉(xiāng)生活的時間越久，對故鄉(xiāng)的懷念就越深。 油潑面并不算我家鄉(xiāng)的吃食，它是陜西關(guān)中一帶的美食，而我的故鄉(xiāng)在陜北塞上古城，歷來以雜糧而食。這么些年，最讓我難忘的味道在故鄉(xiāng)。 我唯一會做的故鄉(xiāng)特色便飯是洋芋叉叉， “洋芋”也是陜北人對土豆的叫法，“叉子”是一種孔徑較大的切絲器，我只在故鄉(xiāng)的商店見過。盛夏時節(jié)，將剛刨出來的新洋芋用“叉子”削成寸長的薄片，和上面粉擱在籠屜里蒸熟，拌著院子里新鮮芹菜與西紅柿炒炸的醬料，使人聞著寸步難行，看著垂涎欲滴，吃著齒頰留香。 我與小弟喜愛吃洋芋叉叉，母親每年都會在狹小的院子里栽種蔬菜，黃瓜、韭菜、尖椒、茄子......每到夏日晌午，我們都會尋一處陰涼地，碗里盛著洋芋叉叉，就著涼拌黃瓜或是蒜泥茄子，吃得津津有味，母親在一旁半嗔半怒地催促著。
驕陽似火，仲夏時節(jié)，我懷念的不僅是烈日炎炎下的洋芋叉叉，還有電閃雷鳴后的子長涼粉。陜北有綠豆涼粉、洋芋涼粉和蕎面涼粉，相比之下，綠豆涼粉最受青睞。 奶奶是子長人，承襲了陜西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“子長涼粉”的精髓，她制作的涼粉細(xì)如凝脂、入口鮮嫩，那繁瑣細(xì)致的工序，我始終掌握不了其中技巧。 涼粉的美味不僅在于其自身口感，還與涼拌湯汁息息相關(guān)。奶奶調(diào)的湯汁是將蒜末與蔥花爆香，倒入切碎的西紅柿翻炒，然后加水和食鹽，待湯汁沸騰后盛入盆里，加入香油、辣椒油、醋、韭菜末，放在陰涼地。午后干農(nóng)活回來，吃一碗涼粉，立刻消減身體疲累，暑氣散盡。 每年農(nóng)歷六月十五，是村里唱大戲的日子。這一天，奶奶定會做一大盆綠豆涼粉，調(diào)一大鍋噴香湯汁。午后雷聲大作，傾盆大雨，這才將人們內(nèi)心的燥熱煩悶舒散開來。我們一眾子孫便會在雨后陸續(xù)去她家相聚，奶奶將涼粉切成條狀泡在涼水里，每個人自行用漏勺舀進(jìn)碗里，然后澆上湯汁，邊吃邊談天說地，奶奶在一旁安靜地看著窯洞里熱鬧非凡的場景，眼睛瞇成一條縫。奶奶家距戲樓很近，每次吃完，已近黃昏，我們?nèi)宄扇簲v扶著年邁的奶奶去看戲。 奶奶做的涼粉雖然堪稱一絕，但我最喜歡的卻是她搟的雜面。 過去，陜北雜面純手工的制作過程冗雜，先要把豌豆放在石磨上磨一遍，再與去殼麥子攪拌，放在盆里加涼水滲一夜，次日稍微晾曬，然后重新在石磨上研磨成細(xì)面粉。如今的雜面都是機器打磨碾壓，面質(zhì)精細(xì)許多，但吃著口感太過順滑沒了雜面原本“雜”的味道。
奶奶和雜面的時候摻一些沙蒿籽碾壓成的粉末，這樣可增加面的筋韌度，能將雜面搟至薄如紙而不露洞，切成長如線而不斷的面條。白雪皚皚的冬季，把雜面放進(jìn)開水鍋里煮熟，撈出來倒入雞蛋柿子做成的臊子，坐在熱炕上呼著熱氣騰騰吃面條，那真叫一個暖和與舒服。 陜北的冬天還有另一道特色美食，即羊雜碎，此“羊雜碎”的靈魂在湯而非羊雜。 每年入冬，父親會整一副“羊下水”，洗涮得干干凈凈，放各種各樣的調(diào)料與香料煮一大鍋羊雜湯，放在院子里靠背陰地的甕中凍著。陜北羊雜碎的熬煮比較簡單，用開水煮熟自家壓的陜北細(xì)粉條，倒入一大勺羊雜湯，還有炸洋芋絲，最后撒上香菜。天寒地凍時，喝一碗陜北羊雜碎，頓時熱氣直冒。雖然羊雜碎里羊雜罕見，但羊雜的味道濃厚。 榆林盛產(chǎn)雜糧，勤勞聰慧的故鄉(xiāng)人將粗糧細(xì)作，涌現(xiàn)出大量特色小吃。酷夏寒冬，街頭不停歇的叫賣聲不絕于耳，黑愣愣、刀刀碗托、錢錢飯、抿節(jié)兒、干爐......真是讓人懷念??！ 年少時，一腔熱血為夢想而遠(yuǎn)走他鄉(xiāng)。知世后，才察覺，鄉(xiāng)思是母親的洋芋叉叉，是奶奶的涼粉與雜面，是父親的羊雜碎，是榆林街道旁小吃的叫賣聲，是陜西濃郁的傳統(tǒng)美食。 又是一年農(nóng)歷六月節(jié)，我該背上行囊，回故鄉(xiāng)品嘗思念的味道了......
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