蜜汁叉燒肉的6種家常做法，超級簡單，一學(xué)就會！

hihihoho 2020-04-25

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做法一

梅肉(前腿肉)2公斤、糖 500克

鹽100克、高梁酒200克

紅蔥頭100克、陳皮50克

醬油 100克、甜面醬100克

雞蛋2顆、麥芽糖250克

1、梅肉切成大片條狀。

2、腌料：糖、鹽、蔥頭、陳皮末、高梁酒、醬油、甜面醬。

3、腌漬時(shí)拌入2粒蛋及已調(diào)好的色素拌勻，在室溫下腌40分。

4、腌好的梅花肉以叉子串起，進(jìn)爐烤已攝氏270度，烤20分鐘。

5、烤至表面著色，邊緣焦掉時(shí)取出，淋上蜜汁(麥芽糖先熔解)。

6、放進(jìn)烤爐，烤至表面乾亮，最後再淋上蜜汁，等至蜜汁稍乾即可。

做法二

豬肉500克、叉燒醬5湯匙

生粉)、糖、油 500克

1、把豬肉切成大約1.5-2CM 厚的許多片大片，然后用刀背在豬肉的兩面細(xì) 叉燒肉剁各一遍，把豬肉剁軟，以便入味。

2、用生粉和糖各少許在每片豬肉的兩面涂均勻，腌片刻。

3、然后用調(diào)羹舀出叉燒醬，厚厚地涂抹在豬肉片的兩面，記住，要厚厚的，達(dá)到把豬肉的底面都漿滿叉燒醬的效果。

4、蒙上保鮮紙，放進(jìn)冰箱里腌過夜(一般下午調(diào)味，腌到第二天近中午才拿出來)。

5、燒熱油鍋，大火熱鍋時(shí)放下豬肉塊用油煎，待肉與鍋接觸的那面轉(zhuǎn)了顏色后立刻翻轉(zhuǎn)煎另一面，看到轉(zhuǎn)色了，就調(diào)回小火，慢慢煎熟，注意火候，不可太頻繁地翻也盡量不要煎焦了，煎至筷子可以戳穿豬肉塊時(shí)，廣式叉燒肉就做好了。

做法三

豬里脊肉500克、姜1塊

大蔥1顆、蜂蜜50克

江米酒50克、叉燒醬5湯匙

1、買回來的豬里脊肉洗凈后擦干水分切成長條，并用剪刀剪去表面的白色筋膜;老姜去皮后切成片，蔥切成段備用。

2、取一個(gè)較大的密封盒，把豬肉條放入盒內(nèi)，再放入姜片和蔥段，倒入叉燒醬和米酒抓勻，最好使肉都浸在莊記叉燒醬汁里。

3、蓋上密封盒的蓋子，放入冰箱冷藏1天，中途取出打開翻動一下肉條，使入味均勻并撈出蔥段扔掉。

4、腌制好后取出，在烤盤內(nèi)鋪一張錫紙，然后把肉放在烤網(wǎng)上，將烤網(wǎng)架在烤盤上晾15分鐘使醬汁都滴下后刷一層蜂蜜，然后給烤盤換一張干凈的錫紙。

5、將烤盤放入烤箱下層，放肉的烤網(wǎng)放中層，以180度烤20分鐘后取出，刷一層腌制肉的醬汁，稍干后再刷一層蜂蜜。

6、將刷好的肉翻面再放入烤箱以180度繼續(xù)烤20分鐘，再取出反復(fù)刷2次蜂蜜，最好再烤10分鐘左右即可。

做法四

里脊肉250克、大蒜半個(gè)

紹酒100毫升、叉燒醬2小勺

1、將大蒜去皮剁成蒜泥，里脊肉用刀背拍松后加入蒜泥、紹酒及叉燒醬腌制12小時(shí)。

2、將腌制好的肉放入墊有錫箔紙的烤盤內(nèi)，肉上均勻涂抹一層叉燒醬。

3、將烤箱用200℃的溫度預(yù)熱5分鐘，然后將腌制好的肉放入烤箱，以上下烤烘烤25分鐘左右取出翻面，然后用刷子抹上一層叉燒醬繼續(xù)烤10分鐘后取出，晾涼后切片即可。

做法五

豬頸肉500克、叉燒醬2小勺

蠔油2小勺、料酒2小勺

蜂蜜3小勺、蔥、姜、蒜

1、將豬頸肉洗凈切成長3cm寬2cm的肉條，放碗里。

2、放入兩大勺叉燒醬、一大勺蠔油、一大勺料酒、拍碎的蔥姜蒜拌勻放冰箱腌制一晚上，中間可以翻一下面。

3、電飯煲刷一層油,放幾大片生姜、洋蔥墊底，將腌好的肉連料水一起放進(jìn)去，煮好了,用筷子插一下能插進(jìn)去就是熟了。

4、刷一層蜂蜜再按下煮飯鍵煮五分鐘即可。

做法六

豬梅肉200克、叉燒醬3勺

料酒1勺、老抽半勺

蒜瓣5克、姜片3克

蔥段20克、蜂蜜適量

1、提前一天晚上拿個(gè)盤子，把梅花肉正反面涂抹均勻叉燒醬（用量2勺），撒入蔥/姜/蒜后，倒入料酒，加入蜂蜜，用勺子拌勻，加蓋腌制2小時(shí)。揀出蔥姜蒜所有調(diào)料，封好保鮮膜，放冰箱，冷藏過夜。（肉切1厘米為好）

2、第二天從冰箱取出腌好的豬肉。平底鍋，大火熱鍋后，轉(zhuǎn)中火，豬肉平鋪鍋里兩面煎。

3、每邊一至兩分鐘，要勤翻面，因?yàn)橛宣溠刻堑某煞莺苋菀谉埂＃ㄓ貌徽冲伒脑捒梢圆环庞?，豬肉會自己出油）

4、不需要煎到熟，兩面表面都剛變色即可，內(nèi)層還是生的就好，別煎久了容易老。

5、加水，水量到還沒沒過豬肉的樣子。加1湯匙叉燒醬，腌肉盤子里剩的一點(diǎn)點(diǎn)叉燒醬也刮干凈放鍋里，加料酒、老抽、冰糖攪勻。

6、大火燒開湯汁，立即轉(zhuǎn)中火。加蓋，中火20分鐘。中途需要加水的話，就加一點(diǎn)點(diǎn)溫水，別加冷水。

7、煮好后關(guān)火開蓋，應(yīng)該是圖里的樣子，湯汁已經(jīng)收的很稠了。把肉在湯里滾一滾可以沾滿湯汁就可以了。

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來自： hihihoho > 《美食》

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