為了使鮮姜不易腐爛或干縮，可在舊臉盆或花盆里放半濕不干的沙子，然后把鮮姜埋在沙子里面，并經(jīng)常向沙子上灑點(diǎn)水。灑水不可過(guò)勤，也不可過(guò)少。

曬姜、困姜過(guò)程中和催芽前應(yīng)選取姜塊肥大、色澤鮮亮、肉質(zhì)新鮮、不干縮、不腐爛、未受凍、質(zhì)地硬、無(wú)病蟲危害的健壯姜塊，然后進(jìn)行催芽，又叫“熏姜”。種姜在16℃以上便可發(fā)芽，但發(fā)芽速度極慢，發(fā)芽期很長(zhǎng)，經(jīng)處理60天，幼芽才長(zhǎng)到1厘米左右；16~20℃,發(fā)芽速度仍較緩慢；22~25℃,發(fā)芽速度較適宜，幼芽亦較肥壯，一般經(jīng)25天左右，幼芽便可長(zhǎng)達(dá)1.5~1.8厘米，粗1~1.4厘米，符合播種要求。22~25℃為生姜幼芽生長(zhǎng)的適宜溫度，而在高溫條件下，發(fā)芽速度很快，但幼芽不健壯。

如在29~30℃條件下，僅經(jīng)10天左右，芽長(zhǎng)便達(dá)到1.5~2厘米，發(fā)芽雖快，但幼芽瘦弱。從以上生姜種姜對(duì)溫度的要求來(lái)看，要搞好生姜生產(chǎn)，必須在適宜的溫度條件下催好芽。催芽可促使種姜幼芽快速萌發(fā)，使種植后出苗快而整齊。我國(guó)南方溫暖地區(qū)，種姜出窖后，多已現(xiàn)芽，可不經(jīng)催芽即可播種。而多數(shù)地區(qū)春季仍低溫多雨，因而應(yīng)該進(jìn)行催芽。生姜催芽方法有：

(1)室內(nèi)催芽池催芽法：在室內(nèi)用磚砌一長(zhǎng)方形催芽池，高80厘米，長(zhǎng)、寬依姜種多少而定。先在池底及四周鋪一層10厘米厚的事先曬過(guò)的麥穰，再鋪上3~4層草紙，選晴暖天氣在最后次曬姜后，趁姜體溫度高，將種姜層層平放于池內(nèi)。堆放厚度不超過(guò)50~60厘米，10小時(shí)姜種散熱后蓋池，蓋池時(shí)先在上部蓋10厘米厚干草，再蓋棉被或棉毯保溫。

保持池溫20~25℃,經(jīng)20~30天，幼芽0.5~1.5厘米時(shí)，即可播種也可將種姜裝于席簍、竹筐等容器內(nèi)，四周及底部墊塑料薄膜和3~5層草紙，將曬好的姜種放于其中，排好之后，將口封嚴(yán)，然后在室內(nèi)生火，保持20~25℃的溫度。經(jīng)25天左右，幼芽可長(zhǎng)至0.5~1.5厘米。

(2)室外催芽法：在陽(yáng)光充足的地方建一催芽池，催芽池有地上式、半地下式2種。地上式是在地面以上壘一個(gè)四周墻高80厘米的池子；半地下式是在地面下挖25~30厘米，地上壘50~55厘米高的墻，其余同地上式，長(zhǎng)、寬依種姜多少而定。放姜種前，將干凈無(wú)霉?fàn)€的麥穰暴曬1天，鋪于池底10~15厘米厚(若姜塊干燥，可在麥穰上灑適量溫水調(diào)濕),然后將姜種層層放好，隨放姜隨在四周塞上5~10厘米厚的麥穰。姜種放好以后，再在上面蓋5~10厘米厚的麥穰，頂部用麥穰泥封住。

也可不壘池子，將姜種堆放于背風(fēng)向陽(yáng)處，四周蓋千草，再用干草泥封住。為了便于調(diào)節(jié)溫度，可在建催芽池前，先建一火炕，火炕上部再建催芽池，催芽池四角均有煙囪與火炕的燒火灶相通，以利調(diào)節(jié)溫度。該催芽方法，堆放姜種厚度一般不應(yīng)超過(guò)60厘米，否則往往因透氣不良致使上、下層溫差大，使姜芽萌發(fā)不均，甚至在濕度大時(shí)還會(huì)引起爛種。為了增加催芽池內(nèi)部的透氣性，可根據(jù)姜種多少及池的大小，在池內(nèi)姜堆上部留一個(gè)直徑15~20厘米的通氣孔，孔中豎插幾把高粱或玉米等作物秸稈，使其伸出頂部。經(jīng)20~25天即可使芽長(zhǎng)到1厘米左右。

(3)席簍、竹筐催芽法：在席簍、竹筐等容器內(nèi)四周及底部墊3~5層草紙，將曬好的姜種平放其中，排好后將口封嚴(yán)，然后在廚房里用木棍搭成架子，架高2.2~2.5米，把簍、筐放置其上，利用每天生火燒飯時(shí)產(chǎn)生的熱氣提高溫度進(jìn)行催芽。

(4)深洞催芽法：可選地勢(shì)高、土層深厚的山邊挖洞貯姜，種姜貯藏期間即可發(fā)芽。用竹簍裝好姜放入洞內(nèi)，密封澗口，4月下旬開洞取姜，此法在湖南省山區(qū)常用。

(5)大棚或溫室催芽法：在竹筐或紙箱底部墊一層5~10厘米厚的麥稈或草紙，將曬好的姜放入，厚度30~35厘米，上部蓋一層麥稈或草苦，將竹筐或紙箱放入大棚或溫室內(nèi)即可，控制棚室溫度20~25℃。此法可縮短催芽時(shí)間3~5天。

(6)陽(yáng)畦及溫室催芽法：在避風(fēng)向陽(yáng)處建深60厘米、寬150厘米的陽(yáng)畦，底部及四周鋪10厘米厚干草，將曬好的種姜放入厚30~35厘米為宜，姜塊上蓋15厘米厚干草，最后蓋草苫，有條件的還可在陽(yáng)畦內(nèi)鋪地?zé)峋€加溫，保持畦溫20~25℃。陽(yáng)畦催芽法姜種擺放薄，內(nèi)部通氣好，溫度也較易控制，因而催芽時(shí)間可縮短3~5天。

在有溫室的地方，可利用溫室進(jìn)行催芽，即先在竹筐或紙箱內(nèi)鋪墊一層厚5~10厘米的干草，將曬好的姜種盛放其中，頂上再蓋一層干草，將竹筐或紙箱放入溫室中，可在筐頂再蓋草苫保溫，并保持黑暗狀態(tài)。不論釆用哪種催芽方法，在催芽過(guò)程中，除控制好催芽溫度20~25℃,不可過(guò)低或過(guò)高外，在保證透氣的條件下，盡量增加覆蓋物厚度，減少水分蒸發(fā)，注意保濕。同時(shí)，催芽也應(yīng)適度，幼芽適度標(biāo)準(zhǔn)為芽長(zhǎng)0.5~1.0厘米。

以上是個(gè)人觀點(diǎn)僅供參考謝謝大家！